Gebratener Kimchi-Reis (Kimchi Bokkeumbap)

Über dieses Rezept

Kimchi Bokkeumbap ist eines der beliebtesten Wohlfühlgerichte Koreas, ein wirklich einfallsreiches Gericht, das aus Kimchi besteht, dessen Reifezeit für den Rohverzehr bereits überschritten ist – je säuerlicher und würziger das Kimchi, desto besser schmeckt der gebratene Reis. Gut fermentiertes Kimchi wird gehackt und in einer heißen Pfanne hart gebraten. Seine natürliche Säure wird durch die Karamellisierung des Zuckers milder und intensiver. Gochujang, koreanische fermentierte Chilipaste und ein Schuss Kimchi-eigene Salzlake verleihen diesem gebratenen Reis seine unverwechselbare rauchig-würzige Tiefe, zusammen mit einem Spritzer Sesamöl, das ganz zum Schluss untergerührt und nicht zum Kochen verwendet wird, da Sesamöl bei starker Hitze verbrennt und bitter wird. Die Standardzutat ist ein Spiegelei mit einem flüssigen Eigelb darauf, dessen Eigelb den Reis aufbrechen und umhüllen soll, wenn Sie darin graben. Es ist ein Gericht, das fast jeder koreanische Haushalt anders zubereitet, je nachdem, was sich im Kühlschrank befindet, aber die Grundlagen – gut gereiftes Kimchi, Gochujang und eine heiße Pfanne – bleiben bei fast jeder Version gleich.

Zutaten

Dient 3

• 2 Tassengut fermentiertes Kimchi(gehackt, Saft reserviert)
• 4 Tassengekochter Rundkornreis(gekühlt, am besten einen Tag alt)
• 3 ELPflanzenöl(geteilt)
• 1kleine Zwiebel(gewürfelt)
• 2 ELGochujang
• 1 ELSojasauce
• 1 TLZucker
• 2Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 2 TLgeröstetes Sesamöl
• 4große Eier
• 1 ELgeröstete Sesamkörner
• 1 sheetgeröstete Algen (Gim)(zerkrümelt, optional)

Anleitung

1. 1

   Das Kimchi anbraten

   2 EL Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 2 Minuten kochen, dann gehacktes Kimchi hinzufügen und 4–5 Minuten kochen, bis es weich und leicht dunkler wird.

2. 2

   Die Gewürze hinzufügen

   Gochujang, Sojasauce, Zucker und einen Spritzer des reservierten Kimchi-Safts unterrühren. 1-2 Minuten kochen, bis es duftet und gut vermischt ist.

3. 3

   Den Reis hinzufügen

   Den kalten Reis dazugeben und die Klumpen mit dem Spatel aufbrechen. Bei starker Hitze 4–5 Minuten unter Rühren braten, dabei gelegentlich andrücken, bis der Reis gleichmäßig bedeckt und an den Rändern leicht knusprig ist.

4. 4

   Den Reis fertig machen

   Vom Herd nehmen und Sesamöl und die Hälfte der Frühlingszwiebeln unterrühren.

5. 5

   Die Eier anbraten

   In einer separaten Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Eier mit der Sonnenseite nach oben braten, bis das Eiweiß fest wird und das Eigelb flüssig bleibt (ca. 3 Minuten).

6. 6

   Servieren

   Den gebratenen Reis auf Schüsseln verteilen und jeweils ein Spiegelei, die restlichen Frühlingszwiebeln, Sesamkörner und ggf. zerbröckelten Seetang darauflegen.

Variationen

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  Fügen Sie gewürfelten Spam oder Speck hinzu, eine häufige und beliebte Beilage in vielen koreanischen Haushalten.

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  Andere Proteine sind aus dem Tofu und den getrockneten Maiskörnern mit Kimchi Mandu (Köche) und Karotte zubereitet.

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  Das moderne Kore hat einige Zeit in Anspruch genommen, um die Errungenschaften zu verbessern.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einer heißen Pfanne mit einem Schuss Öl erneut erhitzen, damit es wieder knusprig wird. Vermeiden Sie die Mikrowelle, da diese die Konsistenz des Reises weicher macht.

Häufig gestellte Fragen