Gochujang Paneer Getreideschale im Bibimbap-Stil

Über dieses Rezept

Bibimbap – wörtlich „gemischter Reis“ – ist Koreas Antwort darauf, das vorhandene Gemüse und Eiweiß in einer Schüssel heißen Reis zu verzehren, zusammengebunden mit einem Löffel Gochujang. Bei dieser Version wird angebratener Paneer durch das traditionellere Bulgogi oder Ei ersetzt, was überraschend gut funktioniert, da Paneer auf die gleiche Weise eine Glasur erhält wie Tofu: Er wird in einer heißen Pfanne braun und saugt dann die süß-würzige Gochujang-Sauce auf, ohne zu zerfallen.\n\nDie Technik, auf die es hier wirklich ankommt, ist die Reihenfolge der Pfanne. Zuerst werden Zwiebeln und Knoblauch hineingegeben, um eine herzhafte Basis zu bilden, dann wird der Paneer scharf angebraten, damit er Farbe annimmt, bevor der Gochujang hineinkommt – wenn man die Paste zu früh hinzufügt, wird sie nur gedämpft und der Paneer bleibt blass und gummiartig statt glasiert. Ein letzter Reisessig oder ein Spritzer Zitrone verringern die Reichhaltigkeit des Sesamöls und des Gochujang, sodass die Schüssel nicht eine einzige Note süß schmeckt.\n\nServieren Sie es so, wie Koreaner zu Hause Bibimbap essen: Reis auf dem Boden, Beläge in Abschnitten statt vorgemischt und ein Spiegelei obenauf, wenn Sie möchten, dass es sich wie eine vollwertige Mahlzeit anfühlt. Das Mischen erfolgt direkt am Tisch, kurz vor dem ersten Bissen.

Zutaten

Dient 4

• 400 gPaneer(in 1-Zoll-Würfel schneiden)
• 2 ELneutrales Öl(geteilt)
• 1gelbe Zwiebel(dünn geschnitten)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELGochujang
• 1 ELSojasauce
• 1 TLZucker
• 1 TLgeröstetes Sesamöl
• 3 Tassengedämpfter Rundkornreis
• 1 TasseSpinat(blanchiert und trocken ausgedrückt)
• 1Karotte(julieniert und schnell angebraten)
• 4Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 1 ELgeröstete Sesamkörner
• 1 TLReisessig oder Zitronensaft

Anleitung

1. 1

   Den Paneer scharf anbraten

   1 EL Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Paneer in einer einzigen Schicht hinzufügen und 2-3 Minuten pro Seite anbraten, bis sich goldbraune Flecken bilden. Herausnehmen und beiseite stellen.

2. 2

   Bauen Sie die Basis

   Restliches Öl, Zwiebel und Knoblauch in dieselbe Pfanne geben. 4-5 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich und durchscheinend wird.

3. 3

   Den Paneer glasieren

   Gochujang, Sojasauce und Zucker verquirlen, dann den Paneer wieder in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 2 Minuten lang schwenken, bis die Soße anhaftet und glänzt – nicht anbrennen lassen, Gochujang verbrennt schnell.

   Fügen Sie die Gochujang-Sauce von der höchsten direkten Hitze hinzu, damit der Zucker karamellisiert, anstatt stellenweise schwarz zu werden.

4. 4

   Montieren Sie die Schalen

   Den Reis auf vier Schüsseln verteilen. Ordnen Sie den glasierten Paneer, den Spinat und die Karotte in separaten Abschnitten an, anstatt sie zu vermischen.

5. 5

   Fertig stellen und servieren

   Mit Sesamöl und Reisessig beträufeln, Frühlingszwiebeln und Sesamkörner darüber streuen und alles kurz vor dem Essen am Tisch vermischen.

Variationen

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  Verwenden Sie festen Tofu anstelle von Paneer, um dem traditionellen Dubu-Bibimbap besser zu entsprechen.

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  Für eine herzhaftere, traditionellere Bibimbap-Präsentation ein Spiegelei mit der Sonnenseite nach oben darauf legen.

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  Ich habe mich in Spanien sehr wohl gefühlt und habe mir so viele Gedanken gemacht und die Filizlerini-Künstler in ihren Bann gezogen.

Lagerung

Bewahren Sie den glasierten Paneer, den Reis und das Gemüse bis zu 3 Tage lang in getrennten Behältern auf. Erhitzen Sie Paneer und Reis separat in einer Pfanne oder Mikrowelle und stellen Sie sie dann frisch zusammen, damit das Gemüse knusprig bleibt.

Häufig gestellte Fragen