Äthiopische Teff- und Yemiser-Wot-Schüssel mit knusprigen Kräutern

Über dieses Rezept

Diese Schüssel kombiniert Teff, das winzige, eisenreiche Getreide, das in Äthiopien und Eritrea beheimatet ist und vor allem als Basis für Injera bekannt ist, mit Misir Wot (hier als Yemiser Wot bezeichnet), dem stark gewürzten roten Linseneintopf, der ein Grundnahrungsmittel der äthiopischen vegetarischen Küche ist, insbesondere während der Fastenzeiten im äthiopisch-orthodoxen Kalender. Die Linsen köcheln langsam mit Berbere und Niter-Kibbeh (oder einem pflanzlichen Ersatz), bis sie zu einem dicken, reich gewürzten Eintopf zerfallen und nicht mehr suppig bleiben. Teff als eigenständiges Getreide zu kochen, anstatt es zu Injera-Teig zu fermentieren, ist eine Abkürzung für die Hausmannskost, die dennoch seinen ausgeprägten nussigen, leicht süßlichen Geschmack und die feine, Couscous-ähnliche Textur liefert. Knusprig gebratene Kräuter darauf sind zwar keine klassische äthiopische Beilage, sorgen aber für einen modernen Texturkontrast, der gut mit den weichen Linsen und dem Getreide harmoniert. Diese Schüssel fängt den wesentlichen Geschmack der äthiopischen Fastenküche ein – reich gewürzte Hülsenfrüchte auf einem bescheidenen Getreide – in einem Format, das schnell genug für einen Abend unter der Woche ist.

Zutaten

Dient 4

• 1 TasseTeffkorn
• 2.5 TassenWasser(für Teff)
• 0.25 TLfeines Meersalz(für Teff)
• 1.5 TassenGespaltene rote Linsen(gespült)
• 3 TassenWasser(für Linsen)
• 3 ELSalpeterkibbeh oder Pflanzenöl
• 1 großeZwiebel(fein gehackt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 ELfrischer Ingwer(gerieben)
• 2 ELBerbere-Gewürzmischung
• 2 ELTomatenmark
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.25 TassePflanzenöl(zum Anbraten von Kräutern)
• 1 Tassefrische Petersilie und Korianderblätter(zum Braten)

Anleitung

1. 1

   Den Teff kochen

   Teff, Wasser und Salz in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 15–18 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingedickt und das Wasser aufgesogen ist. Beiseite stellen.

2. 2

   Den Linseneintopfboden aufbauen

   Salpeterkibbeh oder Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 7–8 Minuten kochen, bis sie weich und goldbraun sind. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute kochen lassen.

3. 3

   Bloom, der Berbere

   Berbere und Tomatenmark einrühren und 2 Minuten kochen lassen, bis ein intensiver Duft entsteht und das Öl eine rote Färbung annimmt.

4. 4

   Linsen köcheln lassen

   Linsen, Wasser und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf köcheln lassen und unter gelegentlichem Rühren 20–25 Minuten kochen, bis die Linsen zu einem dicken Eintopf zerfallen.

   In den letzten 5–10 Minuten häufiger umrühren, wenn der Eintopf dicker wird – rote Linsen können am Boden kleben und anbrennen, sobald das meiste Wasser aufgesogen ist.

5. 5

   Die Kräuter anbraten

   Öl in einem kleinen Topf erhitzen, bis es schimmert. Petersilie und Korianderblätter vorsichtig in kleinen Mengen hinzufügen und 15–20 Sekunden braten, bis sie knusprig und hellgrün sind. Sofort auf ein Papiertuch legen.

6. 6

   Montieren Sie die Schalen

   Teff in Schüsseln füllen, großzügig mit dem Linseneintopf belegen und die knusprig gebratenen Kräuter darüber streuen.

Variationen

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  Es ist wichtig, dass Sie die gewünschte Leistung erzielen.

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  Verwenden Sie grüne statt rote Linsen für eine festere, weniger zerkochte Konsistenz des Eintopfs.

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  Da war es so, dass Sie nicht mehr in der Lage waren, den Service zu nutzen.

Lagerung

Teff und Linseneintopf separat bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie beides vorsichtig mit einem Spritzer Wasser. Frische Kräuter kurz vor dem Servieren anbraten, da sie nach dem Abkühlen schnell ihre Knusprigkeit verlieren.

Häufig gestellte Fragen