Gefüllte Paprika mit Berbere-Gewürz und äthiopischer Rindfleischfüllung

Über dieses Rezept

Gefüllte Paprika gehören nicht zur traditionellen äthiopischen Küche, daher ist dieses Gericht eine ehrliche Mischung: Es nimmt den tief herzhaften Geschmack von Siga Wat, einem äthiopischen gewürzten Rindfleischeintopf, und füllt damit Paprika, anstatt es als eigenständigen Eintopf zu servieren. Die Füllung folgt der gleichen Technik wie jedes richtige Wat: Zwiebeln werden langsam weich gekocht, dann blühen Berbere und Niter-Kibbeh zusammen, bevor das Rindfleisch hineinkommt – so schmeckt die Füllung selbst authentisch äthiopisch, auch wenn das Format entlehnt ist. Durch das Backen der gefüllten Paprikaschoten verschmelzen die Aromen der Füllung noch weiter, während die Paprikawände gerade so weich werden, dass man sie leicht essen kann. Eine leichte Bestäubung mit zerkrümeltem Ayib (äthiopischer Frischkäse) oder Feta vor dem Servieren sorgt für eine kühlende, milde Note, die gut mit der Wärme der Berbere harmoniert. Dies ist eine praktische Möglichkeit, äthiopische Gewürze für ein Abendessen unter der Woche in ein vertrautes, einfach zu servierendes Format zu bringen, das ehrlich als moderne Kombination und nicht als traditionelles Gericht präsentiert wird.

Zutaten

Dient 4

• 6 mittlerePaprika(Spitzen abgeschnitten und entkernt)
• 2 großeZwiebeln(fein gehackt)
• 3 ELSalpeterkibbeh oder Pflanzenöl
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 ELfrischer Ingwer(gerieben)
• 2.5 ELBerbere-Gewürzmischung
• 2 ELTomatenmark
• 500 gHackfleisch
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 TasseWasser
• 0.75 Tassezerbröckelter Ayib- oder Feta-Käse(zum Belegen)
• 0.25 Tassefrische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Paprika blanchieren

   Paprika in Salzwasser 4-5 Minuten kochen, damit sie etwas weicher werden. Abtropfen lassen und beiseite stellen.

2. 2

   Die Zwiebeln einkochen

   In einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze die Zwiebeln unter häufigem Rühren 12–15 Minuten lang anbraten, bis sie tief weich sind.

3. 3

   Fett und Aromastoffe hinzufügen

   Salpeterkibbeh oder Öl, Knoblauch und Ingwer unterrühren. 2 Minuten kochen, bis es duftet.

4. 4

   Bloom, der Berbere

   Berbere und Tomatenmark unter ständigem Rühren 2 Minuten hinzufügen, bis es duftet und leicht dunkel wird.

5. 5

   Das Rindfleisch kochen

   Fügen Sie Rinderhackfleisch und Salz hinzu und zerkleinern Sie es, während es braun wird, etwa 8 Minuten lang. Wasser einrühren und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Füllung dick und gut vermischt ist, nicht suppig.

   Kochen Sie überschüssige Flüssigkeit ab, bevor Sie die Paprika füllen – eine feuchte Füllung macht die Paprika im Ofen matschig.

6. 6

   Füllen und backen

   Füllen Sie jede Paprika großzügig mit der Rindfleischmischung. In eine Auflaufform geben und bei 190 °C (375 °F) 20–25 Minuten backen, bis die Paprikaschoten weich sind.

7. 7

   Fertig

   Kurz vor dem Servieren mit zerkrümeltem Ayib oder Feta und frischer Petersilie belegen.

Variationen

• •

  Tauschen Sie Rinderhackfleisch gegen Lammhackfleisch aus, um eine reichhaltigere, etwas würzigere Füllung zu erhalten.

• •

  Dies ist der Grund dafür, dass Sie sich keine Sorgen mehr machen müssen.

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  Mit einer Beilage Injera servieren, um überschüssige Füllung, die aus den Paprikaschoten tropft, aufzufangen.

Lagerung

Gefüllte Paprika bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie das Ganze zugedeckt etwa 15 Minuten lang im Ofen bei 175 °C (350 °F) oder stellen Sie einzelne Portionen 2–3 Minuten lang in die Mikrowelle.

Häufig gestellte Fragen