Doro Wat gebackener Hähnchenauflauf mit frischen Kräutern

Über dieses Rezept

Dieser Auflauf hat seinen Kerngeschmack von Doro Wat, Äthiopiens Nationalgericht, einem Hühnereintopf, der auf der gleichen langsam gegarten Zwiebelbasis wie alle anderen Wats basiert, mit Berbere und Niter Kibbeh verfeinert und traditionell mit ganzen hartgekochten Eiern gekocht wird, die die Soße aufsaugen. Das Hühnchen in der Soße zu backen, anstatt es vollständig auf dem Herd zu köcheln, ist eine praktische Anpassung an ein praktisches Auflaufformat, bei dem der Ofen die Arbeit übernimmt, das Hühnchen zart zu machen, während die Soße reduziert und konzentriert wird. Die Zwiebelbasis muss zuerst noch richtig auf dem Herd aufgebaut werden – es gibt keine Abkürzung für das lange, langsame Kochen, das dem Doro Wat seine dicke, tief herzhafte Soße verleiht – aber sobald diese Basis und das Berbere zusammengeblüht sind, geht alles in den Ofen, wo die Hähnchenstücke mit Knochen sanft schmoren, bis sie zart werden. Hartgekochte Eier, die für den letzten Backabschnitt in die Soße gelegt werden, nehmen die Farbe und den Geschmack des Berbere auf, ein Markenzeichen des traditionellen Gerichts, und frische Kräuter, die vor dem Servieren darüber gestreut werden, sorgen für eine zusätzliche Glanzschicht.

Zutaten

Dient 4

• 1.2 kgHähnchenschenkel und Hähnchenkeulen mit Knochen(Haut entfernt)
• 1 ELZitronensaft
• 1 TLfeines Meersalz(für Huhn)
• 3 großeZwiebeln(fein gehackt)
• 4 ELSalpeterkibbeh oder Pflanzenöl
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 ELfrischer Ingwer(gerieben)
• 3 ELBerbere-Gewürzmischung
• 2 ELTomatenmark
• 1.5 TassenHühnerbrühe
• 1 TLfeines Meersalz(für die Soße)
• 6 großeEier(hartgekocht und geschält)
• 0.25 Tassefrischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Hähnchen würzen

   Hähnchen mit Zitronensaft und Salz einreiben. Beiseite stellen, während die Soße zubereitet wird.

2. 2

   Die Zwiebeln einkochen

   In einem breiten, ofenfesten Topf die Zwiebeln bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren 18–20 Minuten kochen, bis sie tief weich und goldbraun sind.

3. 3

   Fett und Aromastoffe hinzufügen

   Salpeterkibbeh oder Öl, Knoblauch und Ingwer unterrühren. 2 Minuten kochen, bis es duftet.

4. 4

   Bloom, der Berbere

   Berbere und Tomatenmark unter ständigem Rühren 2-3 Minuten hinzufügen, bis ein intensiver Duft entsteht.

   Geben Sie dem Berbere hier wirklich Zeit im Fett – dies ist der wichtigste Schritt, um die charakteristische Geschmackstiefe von Doro Wat zu entwickeln.

5. 5

   Den Schmorbraten zubereiten

   Hühnerbrühe und restliches Salz hinzufügen und umrühren. Legen Sie die Hähnchenstücke in die Soße und geben Sie etwas davon darüber.

6. 6

   Backen

   Abdecken und bei 175 °C (350 °F) 45 Minuten backen. Nehmen Sie den Deckel auf, legen Sie hartgekochte Eier in die Soße und backen Sie weitere 10–15 Minuten, bis das Hähnchen weich ist und die Soße eingedickt ist.

7. 7

   Servieren

   Mit frischem Koriander garnieren. Mit Injera oder Reis servieren und die eingedickte Sauce großzügig über alles löffeln.

Variationen

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  Sie haben die Aufgabe übernommen, sich mit der Arbeit zu befassen, aber der Butlar und der Bagetler haben sich die Zeit genommen, bis sie fertig sind.

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  Fügen Sie nach Belieben ein paar zusätzliche hartgekochte Eier hinzu – sie sind oft der am häufigsten nachgefragte Teil des Gerichts.

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  Der obere Bereich der oberen Lendenwirbelsäule ist nicht ausreichend, um sicherzustellen, dass das Gerät nicht ordnungsgemäß bedient wird.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Geschmack wird über Nacht intensiver, wodurch Reste wohl noch besser werden. Erhitzen Sie es vorsichtig auf dem Herd oder in einer abgedeckten Schüssel im Ofen bei 160 °C (325 °F), bis es durchgewärmt ist.

Häufig gestellte Fragen