Berbere-gewürzter Rindfleischburger mit Mitmita-Butter

Über dieses Rezept

Die Gewürze dieses Burgers stammen aus Kitfo, Äthiopiens berühmtem Hackfleischgericht, das traditionell roh oder leicht erwärmt serviert und mit Mitmita (einer feurigen gemahlenen Chili-Gewürzmischung) und Niter Kibbeh gemischt wird. Das vollständige Zubereiten des Rindfleischs zu einem Burger-Patty stellt eine Abkehr von der traditionellen Zubereitung dar, die hier ehrlich erwähnt wird, da der charakteristische Charakter von Kitfo insbesondere in seiner rohen oder kaum erwärmten Textur liegt – aber das gleiche Gewürzprofil lässt sich gut in ein gekochtes Patty übertragen, für alle, die diese Aromen in einer vertrauteren, vollständig gekochten Form haben möchten. Mitmita und Berbere werden vor dem Formen in das Rindfleisch eingearbeitet und verleihen dem Pastetchen ein duftendes, leicht feuriges Rückgrat, während ein Löffel Salpeter-Kibbeh, der direkt nach dem Kochen darüber geschmolzen wird, die buttrige Fülle nachahmt, die Kitfo erhält, wenn man es in gewürzte geklärte Butter wirft. Frische Minze als Topping ist für Kitfo nicht traditionell und wird hier als heller, kühlender Kontrast zu den Gewürzen hinzugefügt, eher eine ehrliche, moderne Note als eine klassische Kombination. In einem Brötchen mit einem Schuss gewürzter Butter serviert, ist dies eine fertig zubereitete und zugängliche Art, den Geschmack von Äthiopiens berühmtestem gewürztem Rindfleischgericht zu erleben.

Zutaten

Dient 4

• 600 gHackfleisch(80/20-Mischung)
• 1 ELBerbere-Gewürzmischung
• 1 TLMitmita-Gewürzmischung(oder zusätzlich 1/2 TL Berbere plus eine Prise Cayennepfeffer)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TLfeines Meersalz
• 2 ELPflanzenöl
• 4 ELSalpeter Kibbeh oder ungesalzene Butter(geschmolzen)
• 4Burgerbrötchen
• 0.5rote Zwiebel(dünn geschnitten)
• 0.25 Tassefrische Minze(gehackt)
• 0.5 TasseNaturjoghurt(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Mischen Sie die Patties

   Rinderhackfleisch, Berbere, Mitmita, Knoblauch und Salz vermischen. Vorsichtig mischen und zu 4 Pastetchen formen.

   Mischen Sie so lange, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind – wenn Sie das Fleisch zu stark verarbeiten, werden die Pastetchen dicht statt saftig.

2. 2

   Kochen Sie die Pastetchen

   Öl in einer Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Braten Sie die Pastetchen 4 Minuten pro Seite, bis sie gut gebräunt sind und die Innentemperatur 71 °C (160 °F) erreicht.

3. 3

   Toasten Sie die Brötchen

   Die Brötchenhälften in der letzten Minute des Garvorgangs in derselben Pfanne rösten.

4. 4

   Die Gewürzbutter schmelzen

   Während die Pastetchen eine Minute ruhen, erwärmen Sie das Salpeterkibbeh oder die Butter, bis sie geschmolzen und gießbar sind.

5. 5

   Zusammenbauen

   Verteilen Sie einen Löffel Joghurt auf dem unteren Brötchen, legen Sie das Pastetchen darauf, beträufeln Sie es mit warmer, gewürzter Butter und belegen Sie es mit geschnittenen roten Zwiebeln und frischer Minze. Mit dem oberen Brötchen verschließen und sofort servieren.

Variationen

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  Um dem traditionellen Kitfo näher zu kommen, servieren Sie die gewürzte rohe Rindfleischmischung (aus sehr frischem, hochwertigem Rindfleisch) zusammen mit Ayib-Käse und Gomen (Grünkohl), anstatt sie als Burger zuzubereiten.

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  Es ist nicht einfach, den Kontrast zwischen den beiden zu unterscheiden.

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  Für eine traditionellere Präsentation servieren Sie das Pastetchen über Injera anstelle eines Brötchens.

Lagerung

Gekochte Pastetchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze vorsichtig erhitzen; Die Gewürzbutter lässt sich am besten frisch schmelzen und nicht kalt aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen