Satay-gewürzter Rindfleischburger mit Erdnusssauce

Über dieses Rezept

Dieser Burger greift den Geschmack von Sate, Indonesiens ikonischem gegrilltem Fleischspieß, auf, indem er die gleiche mit Koriander, Kreuzkümmel und Palmzucker angereicherte Marinade in ein Hackfleischpastetchen verarbeitet, anstatt Fleischwürfel aufzuspießen. Satay selbst wird traditionell über Holzkohle gegrillt und mit süßer Sojasauce begossen, daher tendiert dieses Patty eher in die gleiche süß-herzhafte, warm gewürzte Richtung als in ein einfaches Burgergewürz. Das entscheidende Element jedes guten Saté-Erlebnisses ist die Erdnusssauce Bumbu Kacang, die aus einer Gewürzpaste hergestellt wird, die mit gerösteten Erdnüssen, Palmzucker und Tamarinde vermischt wird, bis eine dicke, glänzende Sauce mit wirklicher Tiefe entsteht, die weit über „Erdnussbutter mit Chili“ hinausgeht. Die Zubereitung von Grund auf, anstatt eine Version im Glas zu verwenden, verleiht diesem Burger einen authentischen Saté-Charakter. Mit Erdnusssauce, Gurkenscheiben und knusprig gebratenen Schalotten garniert, ist dies eine praktische Möglichkeit, die Aromen eines der beliebtesten Gerichte Indonesiens zu genießen.

Zutaten

Dient 4

• 600 gHackfleisch(80/20-Mischung)
• 1 ELgemahlener Koriander
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 2 ELKecap Manis
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TLfeines Meersalz
• 2 ELPflanzenöl
• 2Schalotten(grob gehackt, für Erdnusssauce)
• 1 ZeheKnoblauch(für Erdnusssoße)
• 1rotes Chili(grob gehackt oder nach Geschmack)
• 0.75 Tassegeröstete ungesalzene Erdnüsse(oder 1/2 Tasse natürliche Erdnussbutter)
• 0.75 TasseWasser
• 2 ELKecap Manis(für Soße)
• 1 TLTamarindenpaste(oder 1 EL Limettensaft)
• 4Burgerbrötchen
• 1Gurke(dünn geschnitten)
• 0.25 Tassegebratene Schalotten(zum Belegen)

Anleitung

1. 1

   Mischen Sie die Patties

   Rinderhackfleisch, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, Kecap Manis, gehackten Knoblauch und Salz vermischen. Vorsichtig mischen und zu 4 Pastetchen formen.

2. 2

   Bereiten Sie die Erdnusssaucenbasis vor

   Schalotten, Knoblauch und Chili zu einer Paste verrühren. Wenn Sie ganze Erdnüsse verwenden, zerkleinern Sie sie separat, bis sie fein gemahlen sind, aber keine Paste mehr entsteht.

3. 3

   Erdnusssoße kochen

   1 Esslöffel Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotten-Knoblauch-Chili-Paste 2 Minuten braten, bis sie duftet. Gemahlene Erdnüsse (oder Erdnussbutter), Wasser, Kecap Manis und Tamarindenpaste hinzufügen. Unter häufigem Rühren 5–6 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dickflüssig und glänzend ist.

   Während die Sauce dicker wird, häufig umrühren – gemahlene Erdnüsse und Erdnussbutter können sich am Boden der Pfanne festsetzen und anbrennen, wenn sie unbeaufsichtigt bleiben.

4. 4

   Kochen Sie die Pastetchen

   Restliches Öl in einer Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Braten Sie die Pastetchen 4 Minuten pro Seite, bis sie gut gebräunt sind und die Innentemperatur 71 °C (160 °F) erreicht.

5. 5

   Toasten Sie die Brötchen

   Die Brötchenhälften in der letzten Minute des Garvorgangs in derselben Pfanne rösten.

6. 6

   Zusammenbauen

   Erdnusssauce auf dem unteren Brötchen verteilen, das Patty, weitere Erdnusssauce, Gurkenscheiben und gebratene Schalotten hinzufügen. Mit dem oberen Brötchen verschließen und sofort servieren.

Variationen

• •

  Grillen Sie die Pastetchen über Holzkohle, anstatt sie in der Pfanne zu braten, um einen rauchigeren Geschmack zu erhalten, der dem traditionellen Saté-Geschmack ähnelt.

• •

  Nach einem kurzen Gespräch mit der Person, die sich um den Alkohol kümmert, ist das Problem gelöst.

• •

  Das erste Mal, dass ich mich umgedreht habe, als ich dachte, es sei so, als hätte ich es geschafft, es zu bekommen.

Lagerung

Gekochte Pastetchen und Erdnusssauce separat bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie die Pastetchen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Erwärmen Sie die Erdnusssauce vorsichtig mit einem Schuss Wasser, um sie wieder zu einer gießbaren Konsistenz zu verrühren.

Häufig gestellte Fragen