Bubur Sumsum (indonesischer Reismehlpudding mit Palmzucker)

Über dieses Rezept

Bubur sumsum ist ein traditioneller indonesischer Dessertbrei aus Reismehl, das langsam in Kokosmilch gekocht wird, bis es dick, glatt und leicht dehnbar wird, eine Textur, die eher einem weichen Pudding als einem körnigen Brei ähnelt. Obwohl der Name „Knochenmarkbrei“ bedeutet und sich eher auf sein blasses, seidiges Aussehen als auf eine tatsächliche Zutat bezieht, handelt es sich um ein Dessert, das ausschließlich auf Kokosnuss und Reis basiert und auf Märkten und an Straßenständen in ganz Indonesien zu finden ist. Die Technik erfordert geduldiges, ständiges Rühren – Reismehl kann leicht verklumpen und anbrennen, wenn es in heißer Kokosmilch eindickt, daher muss die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze ständig beaufsichtigt werden, bis eine glatte, gießbare, aber dicke Konsistenz erreicht ist. Pandanblätter, die während des Kochens in der Kokosmilch gekocht werden, verleihen dem Pudding einen dezenten grünen Duft, der traditionell für viele indonesische Süßigkeiten gilt. Warm in einer Schüssel mit reichlich Kinca, einem dunklen Palmzuckersirup, serviert, wird die schlichte, milchige Süße von Bubur Sumsum durch die tiefe Karamellbitterkeit des Sirups ausgeglichen, eine Kombination, die in allen indonesischen Desserts auf Kokosnussbasis zu finden ist.

Zutaten

Dient 4

• 0.75 TasseReismehl
• 0.25 Tassekaltes Wasser
• 2.5 TassenKokosmilch
• 2Pandanblätter(zu einem Knoten zusammengebunden, oder 1/2 TL Vanilleextrakt)
• 0.25 TLfeines Meersalz
• 1 TassePalmzucker (Gula Jawa)(gehackt oder gerieben)
• 0.75 TasseWasser(für Sirup)
• 1Pandanblatt(für Sirup, optional)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Reismehlaufschlämmung

   Reismehl in kaltes Wasser einrühren, bis eine glatte Masse ohne Klümpchen entsteht.

2. 2

   Kokosmilch erhitzen

   In einem Topf Kokosmilch, Pandanblätter und Salz vermischen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es dampft, aber nicht kocht.

3. 3

   Den Pudding eindicken

   Den Reismehlbrei nach und nach in die warme Kokosmilch einrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und kochen Sie es unter ständigem Rühren 8–10 Minuten lang, bis es dick, glatt und glänzend ist.

   Ständig umrühren und nicht weggehen – Reismehl verdickt sich schnell und kann schon nach einer Minute der Nichtbeachtung hartnäckige Klumpen bilden oder am Boden anbrennen.

4. 4

   Machen Sie den Palmzuckersirup

   In einem separaten kleinen Topf Palmzucker, Wasser und gegebenenfalls Pandanblätter vermischen. 8-10 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eingedickt und sirupartig ist. Abseihen und warm halten.

5. 5

   Servieren

   Die Pandanblätter vom Pudding entfernen. Den warmen Pudding in Schüsseln füllen und den Palmzuckersirup großzügig darüber gießen.

Variationen

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  Es gibt viele verschiedene Dinge, die Sie tun müssen, bevor Sie Ihre Freunde finden.

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  Da dies der Fall ist, besteht die Gefahr, dass die Hände in die Luft geschleudert werden und die Krematorien sich nicht mehr umdrehen.

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  Wenn Sie mehr Süße bevorzugen, können Sie den Pudding selbst leicht mit einem Esslöffel Zucker süßen, bevor Sie den Sirup hinzufügen.

Lagerung

Am besten warm und frisch essen, da die Konsistenz beim Abkühlen deutlich fester wird. Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und bei schwacher Hitze mit einem Schuss Kokosmilch vorsichtig aufwärmen, um sie wieder zu einer glatten, gießbaren Konsistenz aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen