Äthiopiens Feier-gehacktes rohes Rindfleisch, gewärmt in würziger Niter-Kibbeh-Butter mit Mitmita-Chili – serviert mit Injera, Ayib-Käse und Gomen-Grüns.
Kitfo ist Äthiopiens gefeiertester roher Rindfleisch-Gericht, der Mittelpunkt von Feiertagen, Hochzeiten und wichtigen Familientreffen – besonders bei den Gurage-Menschen in Zentraläthiopien, die das Gericht schufen und in die heute bekannte Form verfeinerten. Fein handgehacktes mageres Rindfleisch (niemals in einer Maschine gehackt, die das Fleisch wärmt und beschädigt) wird sanft in einer würzigen geklärten Butter namens Niter Kibbeh gewärmt, durchdrungen von Kardamom, Bockshorn, Korarima, Bischofskraut und anderen äthiopischen Gewürzen, dann mit Mitmita gewürzt – einer wilden Mischung aus Vogel-Auge-Chili, Kardamom und Salz. Kitfo kann leb leb serviert werden (gerade erwärmt und kaum an den Rändern gekocht), tere (vollständig roh, die geschätzteste Version) oder yebesele (vollständig gekocht, für die hitzeempfindlichen). Immer mit Injera (saures, schwammiges Teff-Fladenbrot) zum Aufsaugen, frischem bröckelindm Ayib-Hüttenkäse zum Abkühlen und einer kleinen Portion Gomen Wot (Kohlgemüse mit Gewürzen) auf der Seite, kommt Kitfo zum Tisch als ein kleiner Hügel glänzenden, golden gefleckten, intensiv aromatischen Fleisches, das Sie in Bissen mit Injera abreißen. Ein Kitfo bei einer äthiopischen Feier zu essen ist eine tiefe Erfahrung – die Textur von perfekt frischem handgehacktem Rindfleisch, die warme würzige Butter, die aufbauende Hitze von Mitmita und die kühle Säure von Ayib, alles in einem Bissen ausgeglichen. Es ist eines der weltweit unterschiedlichsten rohen Fleisch-Gerichte und verdient viel mehr internationale Anerkennung.
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Kitfo ist roh – die Qualität und Frische des Rindfleisches ist das gesamte Gericht. Kaufen Sie ganzes Filet oder Oberschale von einem vertrauenswürdigen Metzger und bitten Sie ihn, von einer frisch zerlegten Teilmasse am Morgen zu schneiden. Im Kühlschrank abgedeckt lagern, niemals einfrieren, und innerhalb von 4 Stunden nach dem Kauf verbrauchen.
Das Rindfleisch 15 Minuten ins Gefrierfach geben, um es zu festigen. Auf einem kalten Schneidebrett platzieren und zwei scharfe Messer in einer Schaukel-Schaukel-Zugbewegung (wie bei Steak Tartare) verwenden, um es so fein wie möglich zu hacken – etwa die Textur von grobem Couscous. Niemals einen Fleischwolf verwenden; er wärmt und beschädigt das Fleisch, ruiniert die Textur.
Stellen Sie eine Schüssel mit Eiswasser in die Nähe und tauchen Sie die Messer alle paar Minuten ein, um sie kalt zu halten.
Die Niter Kibbeh in eine kleine schwere Pfanne über sehr niedriger Hitze geben. Langsam schmelzen lassen – Sie möchten sie warm und flüssig, aber nicht heiß genug, um etwas tatsächlich zu kochen. Mit einem Fingerspitz testen; es sollte sich wie warmbad-warm anfühlen, nicht heiß (etwa 60°C / 140°F).
Das gehackte Rindfleisch in eine breite, leicht gewärmte (NICHT heiße) Schüssel geben. Die warme Niter Kibbeh über das Fleisch gießen. Mitmita, Korarima, Bischofskraut (wenn verwendet) und Salz hinzufügen. Gründlich mit einem Holzlöffel mischen – falten und wenden statt kräftig zu rühren, damit die Textur offen bleibt und das Fleisch nicht verdichtet.
Einen kleinen Bissen kosten. Für leb leb (warm-roh), ist das Fleisch jetzt fertig – gerade von der Butter gewärmt, Ränder sehr leicht gewendet. Für tere (vollständig roh), die Butter kühler halten, wenn hinzugefügt (gerade flüssig). Für yebesele (gekocht), die Mischung kurz in der Pfanne über niedriger Hitze 2 Minuten wärmen, bis gerade undurchsichtig überall.
Das Kitfo in einen einzigen kleinen Häufchen in der Mitte eines breiten runden Serviertablett häufeln. Einen leichten Brunnen oben mit der Rückseite eines Löffels machen und einen endgültigen Teelöffel warmer Niter Kibbeh einfüllen. Eine feine extra Prise Mitmita über dem Gipfel streuen für Farbe und aromatischen Punch.
Eine großzügige Portion Ayib (oder frischer Ricotta) auf einer Seite des Tabletts arrangieren, eine Portion Gomen Wot auf der anderen. Mit warmem Injera, in Stücke gerissen, servieren. Esser reißen Injera, schöpfen Kitfo mit Ayib und Gomen, und essen mit den Händen. Mit kaltem Fassbier oder äthiopischem Tej (Honigwein) trinken.
Rohe Rindfleischsicherheit: Verwenden Sie nur frisch metzgertes Fleisch von einer vertrauenswürdigen Quelle. Schwangere Menschen, immungeschwächte Esser, sehr junge Kinder und ältere Menschen sollten die gekochte Yebesele-Version essen.
Niter Kibbeh ist wesentlich – zukauf ghee mit hinzugefügtem Kardamom, Bockshorn und Gelbwurz ist ein passabler Ersatz, aber echte Niter Kibbeh hat 10+ Gewürze und verwandelt das Gericht völlig.
Mitmita ist heiß. Beginnen Sie mit weniger, wenn Sie nicht an chili-schwere Nahrung gewöhnt sind, und fügen Sie mehr zum Kosten hinzu; Sie können es nicht herausnehmen, sobald es drin ist.
Handgehackt ist nicht verhandelbar für richtiges Kitfo. Die Textur ist die Hälfte des Gerichts.
Yebesele Kitfo – vollständig gekocht, gerade-fest an den Rändern; beliebt in Restaurants außerhalb Äthiopiens aus Nahrungssicherheitsgründen.
Kitfo spezial – mit Paniermehl bedecktem Ayib und einer großzügigen Portion von drei äthiopischen Beilagen (Gomen, Mesir Wot, Kik Alicha) serviert.
Lamm-Kitfo – ungewöhnlich aber existiert in einigen Gurage-Variationen.
Veganes "Kitfo" – fein gehackte Pilze in würzigem Öl gewärmt; überraschend nah zum richtigen Umami-Fett-Profil.
Kitfo kann nicht gelagert werden – es muss in der gleichen Stunde gegessen werden, dass es gemacht wird, wegen Nahrungssicherheitsbedenken mit rohem Rindfleisch. Gekochte Yebesele-Version behält sich 24 Stunden im Kühlschrank und wieder zu Hitze sanft. Niter Kibbeh sich selbst hält sich für Monate im Kühlschrank.
Kitfo stammt von der Gurage-Ethnie in Zentraläthiopien und datiert zurück Jahrhunderte als ein Feier-Gericht, das für Hochzeiten, religiöse Feiertage und wichtige Gäste reserviert ist. Es zog in Haupt-äthiopische Küche im 20. Jahrhundert ein und wird jetzt als ein Nationalgericht betrachtet, obwohl noch am stärksten mit Gurage-Kultur assoziiert.
Ja, wenn das Rindfleisch tadellos frisch von einer vertrauenswürdigen Quelle ist und an dem gleichen Tag gegessen wird, das es geschnitten ist. Die gleichen Regeln gelten wie für Steak Tartare. Kinder, schwangere Menschen, ältere und immungeschwächte sollten die Yebesele gekochte Version wählen.
Äthiopische Lebensmittelgeschäfte (in den meisten US-Städten), oder online bei brittlebush.farm, kibbeh.com, oder Etsy-Verkäufern. Beide sind zunehmend an allgemeinen Mitteleost-Lebensmittelgeschäften verfügbar auch.
Sie können, aber Sie verlieren den ganzen würzigen Charakter. Minimum normales Ghee mit Kardamom, Bockshorn, gemahlenen Ingwer und einer kleinen Portion Gelbwurz auf niedriger Hitze 5 Minuten zu blühen um zu ahmen.
Steak Tartare ist hell mit Schalotten, Senf, Kapernsäure – kühl und säurig. Kitfo ist warm, gewürzt, intensiv buttery – tiefer und runder. Völlig verschiedene Traditionen, die auf rohes Rindfleisch konvergieren.
Pro Portion (280g) · 4 Portionen insgesamt
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