Libanesische Mujadara-Schüssel mit knusprigen Zwiebeln

Über dieses Rezept

Mujadara ist eines der beliebtesten Gerichte der libanesischen Hausmannskost, eine einfache Kombination aus Linsen, Reis und Zwiebeln, die mit ihrer bescheidenen Zutatenliste weit über den Tellerrand hinausragt. Das ganze Gericht basiert auf zwei Techniken: die Linsen kochen, bis sie zart, aber nicht matschig sind, bevor der Reis sich ihnen anschließt, und eine separate Portion Zwiebeln anbraten, bis sie tief, fast aggressiv gebräunt und knusprig sind, die als Garnitur und Geschmacksbombe obenauf gestapelt werden. Kreuzkümmel ist hier das vorherrschende warme Gewürz, zusammen mit etwas Zimt, der in vielen libanesischen Haushalten selbst in einem herzhaften Gericht wie diesem traditionell ist. Sobald die Linsen halb gar sind, werden die Linsen und der Reis zusammen im selben Topf gegart, wobei das übriggebliebene Zwiebel-Speiseöl für zusätzliche Tiefe aufgesogen wird. Mit einer Beilage Naturjoghurt oder einem einfachen Gurkensalat serviert, wird Mujadara im Libanon oft als ein Gericht für arme Leute bezeichnet, aber es wird von jeder Einkommensschicht gekocht und begehrt, gerade weil die karamellisierten Zwiebeln etwas so Einfaches in etwas wirklich Heißhungerattacken verwandeln.

Zutaten

Dient 4

• 1 Tassebraune Linsen(gespült)
• 1 TasseLangkörniger weißer Reis(gespült)
• 4große Zwiebeln(in dünne Scheiben geschnitten, geteilt)
• 0.75 Tasseneutrales Öl(zum Braten)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 0.5 TLgemahlener Zimt
• 2.5 TassenWasser
• 1.5 TLfeines Meersalz(geteilt)
• 1Gurke(gewürfelt, zum Servieren)
• 1 TasseNaturjoghurt(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Die Linsen vorkochen

   Linsen in reichlich Wasser 15 Minuten köcheln lassen, bis sie gerade weich sind, aber noch ihre Form behalten, dann abgießen.

2. 2

   Die Zwiebeln knusprig anbraten

   Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hälfte der geschnittenen Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren 15–18 Minuten lang anbraten, bis sie tief gebräunt und knusprig sind, dann mit einem Schaumlöffel auf Papiertüchern entfernen.

   Braten Sie die Zwiebeln in einer einzigen Schicht an, ohne zu drängen, oder sie dämpfen statt knusprig zu werden.

3. 3

   Die restlichen Zwiebeln kochen

   Im gleichen aromatisierten Öl die restlichen Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten kochen, bis sie weich und goldbraun, aber nicht knusprig sind. Dann Kreuzkümmel und Zimt hinzufügen und 30 Sekunden lang umrühren.

4. 4

   Kombinieren und köcheln lassen

   Die vorgekochten Linsen, Reis, Wasser und 1 Teelöffel Salz in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann abdecken und 18–20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist.

5. 5

   Ruhe und Flaum

   Vom Herd nehmen, abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern und mit dem restlichen Salz abschmecken.

6. 6

   Topping und servieren

   Mujadara in Schüsseln füllen und großzügig mit den knusprigen Röstzwiebeln belegen. Mit Gurkenwürfeln und einer Schüssel Naturjoghurt als Beilage servieren.

Variationen

• •

  Bulgur-Müsli: Die Bulgur-Mischung wird am 12. Tag gegart und mit dem Gargut gefüllt.

• •

  Fügen Sie eine Prise gemahlenen Piment zusammen mit Kreuzkümmel und Zimt hinzu, um ein wärmeres, vielschichtigeres Gewürzprofil zu erhalten.

• •

  Am nächsten Tag kalt oder bei Zimmertemperatur servieren, was viele libanesische Haushalte für noch besser halten als frisch.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Bewahren Sie knusprige Zwiebeln separat auf, damit sie knusprig bleiben. Mit einem Schuss Wasser vorsichtig aufwärmen und mit frischen oder nochmals knusprigen Zwiebeln belegen.

Häufig gestellte Fragen