Libanesischer Milchpudding mit Orangenblüten (Muhallabia)

Über dieses Rezept

Muhallabia ist ein klassischer libanesischer Milchpudding, der mit Maisstärke statt mit Eiern angedickt wird, was ihm im Gegensatz zu einem westlichen Pudding eine deutliche, fast federnde Seidigkeit verleiht. Orangenblütenwasser, nicht frische Orange oder Ingwer, ist hier das traditionelle Aroma, daher lehnt sich dieses Rezept an diese ehrliche Korrektur an und fügt optional eine kleine, optionale Prise gemahlenen Ingwer für die Wärme hinzu, die einige libanesische Haushalte neben den blumigen Noten hinzufügen. Die Technik ist einfach, erfordert aber Aufmerksamkeit: Die Maisstärkebrei muss ständig bei mittlerer Hitze in die warme Milch eingerührt werden, da sie in den letzten Minuten schnell eindickt und verklumpen oder anbrennen kann, wenn sie nicht gerührt wird. Das richtige Verhältnis ist es, was einen Pudding, der einen Löffel aufrecht hält, von einem unterscheidet, der flüssig oder, schlimmer noch, gummiartig aufgrund von zu viel Stärke ist. Muhallabia wird bis zum vollständigen Festwerden gekühlt und mit zerstoßenen Pistazien und einem leichten Spritzer Rosen- oder Orangenblütensirup garniert. Muhallabia ist ein Dessert, das in kleinen Portionen im ganzen Libanon, bei Familienessen und während des Ramadan serviert wird und wegen seiner Leichtigkeit nach einer schwereren Mahlzeit geschätzt wird.

Zutaten

Dient 4

• 4 cupsVollmilch
• 0.5 cupKristallzucker
• 6 tbspMaisstärke
• 0.5 cupkaltes Wasser
• 2 tbspOrangenblütenwasser
• 0.25 tspgemahlener Ingwer(optional)
• 0.25 cupzerstoßene Pistazien(zum Belegen)
• 1 tbspgetrocknete Rosenblätter(optional, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Maisstärkeaufschlämmung

   Maisstärke in einer kleinen Schüssel mit dem kalten Wasser verrühren, bis eine glatte Masse entsteht und keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

2. 2

   Erhitze die Milch

   Milch und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Milch warm, aber nicht kocht.

3. 3

   Den Pudding eindicken

   Die Maisstärkebrei noch einmal verquirlen und dann unter ständigem Rühren in einem gleichmäßigen Strahl in die warme Milch gießen.

   Hören Sie niemals auf zu rühren, sobald die Aufschlämmung hineinkommt – die Maisstärke setzt sich ab und verklumpt innerhalb von Sekunden, wenn sie in Ruhe gelassen wird.

4. 4

   Kochen, bis es eingedickt ist

   Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 5–7 Minuten weiterkochen, bis die Mischung dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken und eine Spur zu hinterlassen, wenn Sie den Schneebesen hindurchziehen.

5. 5

   Fügen Sie die Aromen hinzu

   Vom Herd nehmen und Orangenblütenwasser und ggf. gemahlenen Ingwer unterrühren.

6. 6

   Kühlen und toppen

   In einzelne Servierbecher oder Schüsseln füllen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis es vollständig fest ist. Vor dem Servieren mit zerstoßenen Pistazien und Rosenblättern belegen.

Variationen

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  Während dieser Zeit wurde das Gerät nicht mehr angeschlossen.

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  Das bedeutet, dass Yulaf nur darauf achten muss, dass es nicht mehr funktioniert.

Lagerung

Abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Nicht einfrieren, da die aus Maisstärke bestehende Konsistenz wässrig wird und sich nach dem Auftauen löst.

Häufig gestellte Fragen