Libanesische Gewürzfischplatte mit Tahini und Kräutern (Samke Harra)

Über dieses Rezept

Diese Platte ist von Samke Harra inspiriert, dem würzigen gebratenen Fischgericht, das an der libanesischen Küste, insbesondere rund um Tripolis, beliebt ist. Hier wird ganzer Fisch gebraten und mit einer kräftigen Sauce aus Tahini, Walnüssen, Koriander, Knoblauch und Chili garniert. Kokosmilch ist nicht traditionell für Samke Harra, daher bleibt diese Version der ursprünglichen Soße auf Tahini-Basis treu und greift nicht nach Kokosnuss, die zu ganz anderen kulinarischen Traditionen gehört. Der Fisch wird im Ganzen gebraten, wodurch er feucht bleibt und sich das Fleisch am Tisch leicht von den Knochen lösen lässt, eine Präsentationsart, die bei libanesischen Feiern und Feiertagstreffen üblich ist. Die Soße ist wirklich das Herzstück des Gerichts: geröstete Walnüsse, gemahlen mit Knoblauch, Chili, Koriander und Tahini, mit Zitronensaft und etwas Wasser aufgelockert, bis sie gießbar sind, aber dennoch am Fisch haften. Dieses Gericht wird auf einer großen Platte serviert und großzügig mit der Soße übergossen und zusätzlich an der Seite serviert. Es handelt sich um ein Gericht, das zum Teilen gedacht ist und normalerweise eher bei größeren libanesischen Familientreffen als bei alltäglichen Abendessen serviert wird.

Zutaten

Dient 4

• 1 whole (1.2kg)Weißer Fisch(wie Dorade oder Branzino, gereinigt)
• 3 ELOlivenöl(geteilt)
• 1.5 TLfeines Meersalz(geteilt)
• 0.5 TasseWalnüsse(geröstet)
• 4 ZehenKnoblauch
• 1rotes Chili(entkernt oder 1 TL Aleppo-Pfeffer)
• 1 TasseKoriander(verpackt)
• 0.33 TasseTahini
• 0.33 TasseZitronensaft
• 0.5 TasseWasser(nach Bedarf)
• 0.25 TassePinienkerne(geröstet, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Den Fisch würzen

   Tupfen Sie den Fisch trocken, ritzen Sie die Haut auf jeder Seite zwei- bis dreimal ein und reiben Sie ihn innen und außen mit 2 Esslöffeln Olivenöl und 1 Teelöffel Salz ein.

2. 2

   Den Fisch braten

   Bei 220 °C 25–30 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch undurchsichtig ist und sich an der dicksten Stelle in der Nähe des Rückgrats leicht ablösen lässt.

3. 3

   Die Walnüsse rösten

   Während der Fisch röstet, rösten Sie die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 3–4 Minuten lang, bis sie duften. Achten Sie dabei genau darauf, dass sie nicht verbrennen.

4. 4

   Machen Sie die Soße

   In einer Küchenmaschine geröstete Walnüsse, Knoblauch, Chili und Koriander zerkleinern, bis sie fein gehackt sind. Tahini, Zitronensaft und das restliche Salz hinzufügen und glatt rühren.

5. 5

   Die Soße verdünnen

   Geben Sie bei laufender Küchenmaschine esslöffelweise Wasser hinzu, bis die Sauce dick, aber gießbar ist, ähnlich wie Sahne.

   Fügen Sie langsam Wasser hinzu – die Tahini-Sauce kann plötzlich fest werden und dick und pastös werden, wenn Sie zu viel auf einmal hinzufügen, und löst sich dann mit mehr Wasser wieder auf.

6. 6

   Anrichten und servieren

   Geben Sie den gebratenen Fisch auf eine große Platte, gießen Sie die Sauce großzügig darüber und garnieren Sie ihn mit gerösteten Pinienkernen. Servieren Sie zusätzlich Soße als Beilage.

Variationen

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  Bireysel filetolar: Bis zu 4 Tage vor dem Einlegen und 12-15 Minuten warten.

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  Fügen Sie der Sauce eine kleine Dose Tomatenmark hinzu, um eine Version zu erhalten, die einigen Samke-Harra-Rezepten nach Tripoli-Art ähnelt.

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  Ich glaube nicht, dass dies der Fall ist und dass Sie sich nicht sicher sind, ob Sie es geschafft haben oder nicht.

Lagerung

Fisch und Soße separat bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie den Fisch vorsichtig in einem niedrigen Ofen, um ein Austrocknen zu vermeiden. Die Soße kann kalt oder leicht erwärmt serviert werden.

Häufig gestellte Fragen