Libanesischer Kafta-Burger mit warmen Gewürzen und Knoblauchjoghurt

Über dieses Rezept

Dieser Burger erhält seinen Geschmack direkt von Kafta, der in der libanesischen Küche verbreiteten Hackfleischmischung, meist eine Mischung aus Rind- und Lammfleisch, gewürzt mit geriebenen Zwiebeln, Petersilie und warmen Gewürzen wie Piment und Zimt, und dann über Holzkohle gegrillt. Kafta in eine Burgerform zu verwandeln, anstatt in die traditionelle aufgespießte oder flach gepresste Form, ist eine Adaption durch die Hausmannskost, aber die Gewürze bleiben dem Original treu. Die Schlüsseltechnik besteht darin, die Zwiebel zu reiben, anstatt sie zu würfeln: Dadurch wird die Feuchtigkeit direkt an das Fleisch abgegeben, wodurch das Pastetchen zart bleibt, und es verschwindet in der Mischung, anstatt knusprige Stücke zu hinterlassen. Eine großzügige Menge gehackte Petersilie gehört ebenfalls dazu, was bei libanesischem Kafta Standard ist und dem Fleisch ein frisches, kräuteriges Rückgrat verleiht, das einfachen Hackfleisch-Burgern fehlt. Eine von Knoblauch und Toum inspirierte Joghurtsauce anstelle von Ketchup oder Mayo rundet den Burger ab und erinnert an die Knoblauchsauce, die im gesamten Libanon typischerweise zu gegrilltem Fleisch passt.

Zutaten

Dient 4

• 500 gHackfleisch
• 200 ggemahlenes Lamm
• 1Zwiebel(gerieben)
• 0.5 TassePetersilie(fein gehackt)
• 1 TLgemahlener Piment
• 0.5 TLgemahlener Zimt
• 0.25 TLgemahlene Nelken
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 1 TasseNaturjoghurt
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 ELZitronensaft
• 4Pita- oder Burgerbrötchen
• 1Tomate(in Scheiben geschnitten)

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie die Knoblauch-Joghurt-Sauce zu

   Joghurt, Knoblauch, Zitronensaft und eine Prise Salz in einer kleinen Schüssel verquirlen. Stellen Sie die Patties in den Kühlschrank, während Sie sie zubereiten, damit sich die Aromen vermischen.

2. 2

   Mischen Sie die Kafta-Mischung

   Rinderhackfleisch, Lammhackfleisch, geriebene Zwiebeln, Petersilie, Piment, Zimt, Nelken, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen und vorsichtig mit den Händen vermischen, bis alles gut vermischt ist.

   Durch übermäßiges Mischen wird das Fleisch kompakter und die Pasteten werden dichter; Nur so lange mischen, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

3. 3

   Formen Sie die Patties

   In vier gleiche Portionen teilen und etwa 2 cm dicke Fladen formen, dabei jeweils eine flache Vertiefung in die Mitte drücken.

4. 4

   Grillen oder in der Pfanne anbraten

   Erhitzen Sie einen Grill oder eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Pastetchen 4–5 Minuten pro Seite, bis sie außen gut gebräunt und durchgegart sind, bei einer Innentemperatur von 71 °C/160 °F.

5. 5

   Ruhen Sie sich kurz aus

   Lassen Sie die Pastetchen 3 Minuten lang ohne Hitze ruhen, damit sich der Saft vor dem Zusammensetzen neu verteilen kann.

6. 6

   Baue den Burger

   Das Pita oder die Brötchen erwärmen, mit Knoblauch-Joghurt-Sauce bestreichen, das Patty und die Tomate dazugeben und mit einem weiteren Löffel Sauce abschließen.

Variationen

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  Traditionelle Kafta-Spieße: Die gleiche Mischung um flache Metallspieße formen und grillen, anstatt Pastetchen zu formen.

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  Geben Sie eine Prise Aleppo-Pfeffer zur Fleischmischung, um sie sanft zu erhitzen.

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  Bitte beachten Sie, dass das Gerät in der Tipi-Version nicht mehr erhältlich ist, Sie mitbringen und es erneut kaufen können.

Lagerung

Gekochte Pastetchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; In einer abgedeckten Pfanne bei schwacher Hitze vorsichtig erhitzen. Knoblauch-Joghurt-Sauce ist separat gekühlt bis zu 4 Tage haltbar.

Häufig gestellte Fragen