Mit koreanischem Gochujang-Rindfleisch gefüllte Paprikaschoten

Über dieses Rezept

Gefüllte Paprika sind kein traditionelles koreanisches Gericht, aber die Aromen, die sie hier füllen – Gochujang, Knoblauch, Sesamöl, Sojasauce – stammen direkt aus dem alltäglichen Gewürzregal einer koreanischen Privatküche, die gleiche Kombination, die in Bulgogi-Marinade und Japchae verwendet wird. Rinderhackfleisch wird mit diesen Gewürzen zu einem tiefen Geschmack gegart, mit Reis vermischt, um ihm den Körper zu verleihen, dann in halbierte Paprikaschoten gepackt und gebacken, bis die Paprikaschoten weich werden und an den Rändern leicht Blasen bilden.\n\nDie Technik, die den Unterschied macht, besteht darin, das Rindfleisch hart zu bräunen, bevor man den Gochujang hinzufügt, damit das Fleisch in der Pfanne richtig aromatisch wird, anstatt nur in der Soße zu köcheln. Diese gebräunte Basis wird mit einem Spritzer Sojasauce und Wasser abgelöscht, das der Reis dann beim Mischen aufnimmt, sodass jeder Bissen Füllung durch und durch und nicht nur an der Oberfläche gewürzt wird.\n\nMit einer Prise Frühlingszwiebeln und Sesam kurz vor dem Servieren abschließen – die Farbe und der Knusprigkeit sind genauso wichtig wie die Gewürze darunter.

Zutaten

Dient 4

• 4 großePaprika(der Länge nach halbieren, Kerne entfernen)
• 500 gHackfleisch
• 2 ELneutrales Öl
• 1Zwiebel(fein gewürfelt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELGochujang
• 2 ELSojasauce
• 1 ELbrauner Zucker
• 1 TLgeröstetes Sesamöl
• 2 Tassengekochter Reis
• 3Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 1 TLgeröstete Sesamkörner

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie die Paprika vor

   Den Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Halbierte Paprikaschoten mit der Schnittseite nach oben in eine Auflaufform legen und 10 Minuten rösten, damit sie vor dem Füllen etwas weicher werden.

2. 2

   Das Rindfleisch anbraten

   Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 4 Minuten lang. Fügen Sie dann das Rindfleisch hinzu und kochen Sie es, indem Sie es auseinanderbrechen, bis es tief gebräunt ist (ca. 7 Minuten).

3. 3

   Füllung würzen

   Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden kochen lassen, dann Gochujang, Sojasauce und braunen Zucker hinzufügen. 2 Minuten kochen, bis die Soße das Rindfleisch bedeckt und eher karamellisiert als roh riecht.

   Lassen Sie das Rindfleisch beim Bräunen jeweils 60–90 Sekunden lang ungestört ruhen – durch ständiges Rühren wird es gedämpft, anstatt eine Kruste zu bilden.

4. 4

   Kombinieren und so

   Den gekochten Reis vom Herd nehmen und in die Rindfleischmischung einrühren, bis er gleichmäßig bedeckt ist. Die Füllung großzügig in die gerösteten Paprikahälften geben und darauf häufen.

5. 5

   Backen

   Sesamöl über die gefüllten Paprika träufeln und 20–25 Minuten backen, bis die Paprika zart und die Ränder leicht verkohlt sind.

6. 6

   Fertig

   Kurz vor dem Servieren mit Frühlingszwiebeln und Sesam belegen.

Variationen

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  Für eine reichhaltigere, etwas süßere Füllung verwenden Sie Schweinehackfleisch oder eine Rind-Schweinefleisch-Mischung.

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  Sie benötigen nur 5 Tage, um den Mozzarella-Käse zuzubereiten oder die gewünschte Leistung zu erzielen.

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  Tauschen Sie den Reis gegen gekochten Quinoa- oder Blumenkohlreis für eine kohlenhydratärmere Variante.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Zugedeckt 15 Minuten lang im Ofen bei 175 °C (350 °F) erhitzen oder in der Mikrowelle erhitzen, bis es durchgewärmt ist.

Häufig gestellte Fragen