Süßer Reispudding nach koreanischer Injeolmi-Art

Über dieses Rezept

Injeolmi ist ein beliebter koreanischer Reiskuchen, überzogen mit geröstetem Sojabohnenpulver (Injeolmi-Garu), der für seinen nussigen, leicht süßlichen Geschmack und seine weiche, zähe Textur geschätzt wird. Dieser Pudding nimmt den gleichen Geschmack von Sojabohnenpulver und wendet ihn auf einen cremigen Milchreis an, der durch langsames Kochen von Rundkornreis in Milch entsteht, bis er dick und breiartig wird, und anschließend großzügig mit geröstetem Sojabohnenpulver bestäubt wird, so wie man es auf dem Reiskuchen selbst sehen würde.\n\nDie Technik, die am wichtigsten ist, ist Geduld beim Köcheln – der Reis muss auf niedriger Stufe und langsam kochen und oft umgerührt werden, damit die Stärke allmählich freigesetzt wird und eindickt die Milch eher zu einem seidigen als zu einem körnigen Pudding verarbeiten. Wenn Sie das Sojabohnenpulver vor dem Servieren kurz in einer trockenen Pfanne rösten (sofern es noch nicht geröstet ist), kommt seine Nussnote auf die gleiche Weise zum Vorschein, wie es beim Rösten von Nüssen der Fall ist.\n\nWarm oder gekühlt mit einer zusätzlichen Prise Sojabohnenpulver und einem Schuss Honig servieren – es ist ein beruhigendes, nicht zu süßes Dessert, das eher auf geröstetem, nussigem Geschmack als auf Zucker basiert.

Zutaten

Dient 4

• 0.75 TasseKurzkornreis(gespült)
• 4 TassenVollmilch
• 0.33 TasseZucker
• 1 Prisefeines Meersalz
• 1 TLVanilleextrakt
• 4 ELInjeolmi-Garu (geröstetes Sojabohnenpulver)
• 2 ELSchatz(zum Nieseln)

Anleitung

1. 1

   Beginnen Sie mit dem Kochen

   Den abgespülten Reis, Milch, Zucker und Salz in einem Topf mit dickem Boden vermischen. Bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

2. 2

   Bei niedriger Temperatur und langsam kochen

   Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie es unter Rühren alle paar Minuten 30–35 Minuten lang, bis der Reis weich ist und die Mischung zu einer lockeren Brei-Konsistenz eingedickt ist.

   Halten Sie die Hitze so niedrig, dass die Milch kaum Blasen wirft – starkes Sieden führt dazu, dass die Milch am Boden des Topfes verbrennt und der Pudding einen verbrannten Geschmack erhält.

3. 3

   Fertig

   Vanilleextrakt einrühren und weitere 2 Minuten kochen lassen. Der Pudding wird beim Abkühlen weiter leicht eindicken. Nehmen Sie ihn daher vom Herd, solange er noch etwas lockerer ist, als Sie die endgültige Konsistenz haben möchten.

4. 4

   Servieren

   Warm in Schüsseln füllen oder mindestens 2 Stunden kalt stellen, um eine festere, puddingartige Konsistenz zu erhalten. Großzügig mit Sojabohnenpulver bestäuben und kurz vor dem Servieren mit Honig beträufeln.

Variationen

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  Fügen Sie während des Kochens ein paar Kastanien- oder Jujubestücke hinzu, um einen traditionelleren koreanischen Dessertgeschmack zu erhalten.

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Lagerung

Abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Der Pudding wird beim Abkühlen noch dicker. Beim vorsichtigen Aufwärmen auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Schuss Milch auflockern.

Häufig gestellte Fragen