Koreanischer Japchae-Feiertagsteller

Über dieses Rezept

Japchae ist ein fester Bestandteil koreanischer Feiertags- und Festtafeln – Chuseok, Seollal, Geburtstage –, weil es üppig und farbenfroh aussieht und gleichzeitig einfach zuzubereiten ist. Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke werden mit individuell gewürztem Gemüse und dünnen Streifen marinierten Rindfleischs angebraten und dann mit Sojasauce und Sesamöl vermengt, sodass jeder Nudelstrang seinen Geschmack entfaltet.\n\nDie Technik, die gute Japchae von einem Nudelhaufen trennt, besteht darin, jede Komponente einzeln zu kochen. Karotten, Spinat, Pilze und Rindfleisch werden einzeln gewürzt und angebraten, wodurch ihre individuelle Textur und ihr Geschmack erhalten bleiben und nicht zu einer einheitlichen Pfanne verschmelzen. Erst ganz zum Schluss wird alles zusammen mit den Nudeln und einem letzten Schuss Sesamöl vermengt.\n\nDieses Gericht wird traditionell bei Zimmertemperatur als Teil eines größeren Aufstrichs serviert, was es wirklich gut für die Bewirtung von Gästen macht – Sie können jede Komponente Stunden im Voraus vorbereiten und kurz vor der Ankunft der Gäste vermengen.

Zutaten

Dient 6

• 300 gDangmyeon (koreanische Süßkartoffel-Glasnudeln)
• 200 gRinderfilet(dünn in Streifen schneiden)
• 5 ELSojasauce(geteilt)
• 3 ELZucker(geteilt)
• 4 ELgeröstetes Sesamöl(geteilt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt, geteilt)
• 4 ELneutrales Öl(geteilt)
• 2Karotten(Julienne)
• 1Zwiebel(dünn geschnitten)
• 200 gShiitake-Pilze(in Scheiben geschnitten)
• 150 gSpinat(blanchiert und trocken ausgedrückt)
• 1 ELgeröstete Sesamkörner

Anleitung

1. 1

   Das Rindfleisch marinieren

   Rindfleischstreifen mit 1 EL Sojasauce, 1 TL Zucker, 1 TL Sesamöl und der Hälfte des Knoblauchs vermengen. 15 Minuten ruhen lassen, während Sie das Gemüse zubereiten.

2. 2

   Nudeln kochen

   Kochen Sie Dangmyeon gemäß den Packungsanweisungen, normalerweise 6–8 Minuten, bis es durchscheinend und zäh ist. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und mit 1 EL Sesamöl vermengen, um ein Ankleben zu verhindern.

3. 3

   Kochen Sie jedes Gemüse einzeln

   In einer breiten Pfanne die Karotten mit einer Prise Salz bei mittlerer bis hoher Hitze 2-3 Minuten anbraten, bis sie gerade weich sind, dann herausnehmen. Wiederholen Sie dies separat mit den Zwiebeln, dann mit den Pilzen und dem restlichen Knoblauch – jeder sollte seine eigene Konsistenz behalten.

   Wenn Sie jedes Gemüse einzeln und nicht alle zusammen kochen, verhindern Sie, dass die Pilze die ganze Pfanne grau und wässrig machen.

4. 4

   Das Rindfleisch kochen

   In derselben Pfanne das marinierte Rindfleisch 3-4 Minuten braten, bis es braun und durchgegart ist.

5. 5

   Alles zusammenmischen

   In einer großen Schüssel Nudeln, das gesamte gekochte Gemüse, Rindfleisch und Spinat vermischen. Restliche Sojasauce, Zucker und Sesamöl hinzufügen und gründlich mit einer Zange verrühren, bis eine gleichmäßige Schicht entsteht.

6. 6

   Servieren

   Auf einer großen Platte anrichten, mit Sesamkörnern belegen und bei Zimmertemperatur servieren.

Variationen

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  Es ist wichtig, dass Sie sich die Zeit genommen haben, ein paar Tage zu verbringen und sich die Zeit zu vertreiben.

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  Fügen Sie dünne Streifen Spiegelei (Jidan) darüber, um eine traditionellere festliche Präsentation zu erhalten.

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  Nachdem Sie die neue Version gelesen haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen, bevor Sie eine neue Version erhalten, und Sie werden nicht mehr wissen, was Sie tun müssen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Auf Zimmertemperatur bringen oder kurz in der Mikrowelle erhitzen und einen kleinen Spritzer Sesamöl hinzufügen, um die Nudeln aufzufrischen, da sie beim Abkühlen fester werden.

Häufig gestellte Fragen