Koreanischer Kimchi- und Reiskuchen-Auflauf

Über dieses Rezept

Kimchi und geschmolzener Käse sind eine beliebte Kombination moderner koreanischer Hausmannskost – man findet sie in Budae-Jjigae, Kimchi-Käse-Toast und in unzähligen Privatküchen, in denen ein Block Käse direkt in einer brodelnden Pfanne mit Kimchi geschmolzen wird. Dieser Auflauf lehnt sich an diese Kombination an, indem gut fermentiertes Kimchi mit zähen Reiskuchen (Tteok) und einer großzügigen Schicht geschmolzenem Mozzarella überzogen und so lange gebacken wird, bis sich Blasen bilden und die Oberfläche leicht gebräunt ist.\n\nDer wichtige Schritt besteht darin, das Kimchi zuerst in einer Pfanne mit etwas Zucker und Sesamöl zu kochen, bevor es in die Auflaufform kommt – rohes Kimchi direkt aus dem Glas gibt im Ofen viel Flüssigkeit ab und kann das zubereiten Auflauf wässrig. Durch das Anbraten wird der Geschmack konzentriert und ein Teil des scharfen, fermentierten Geschmacks gemildert, sodass etwas Runderes und Herzhafteres entsteht.\n\nServieren Sie es sprudelnd heiß direkt aus dem Ofen mit einem Löffel, der unter den geschmolzenen Käse reicht, zu den weichen Reiskuchen darunter – es soll unordentlich gegessen werden und am besten direkt aus der Auflaufform geteilt werden.

Zutaten

Dient 4

• 2 Tassengut fermentiertes Kimchi(grob gehackt, mit Saft)
• 2 ELgeröstetes Sesamöl
• 1 ELZucker
• 1 ELGochujang
• 400 gTteok(Koreanische Reiskuchen, in warmem Wasser eingeweicht)
• 200 gThunfisch aus der Dose oder gewürfelter Spam(optional)
• 1Zwiebel(in Scheiben geschnitten)
• 3Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 1.5 Tassengeriebener Mozzarella
• 1 TLgeröstete Sesamkörner

Anleitung

1. 1

   Das Kimchi einkochen

   Sesamöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kimchi, Zwiebel, Zucker und Gochujang hinzufügen und 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Kimchi weich wird und ein Großteil seiner Flüssigkeit verdunstet ist.

2. 2

   Vorheizen und schichten

   Den Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Verteilen Sie die eingeweichten Reiskuchen in einer gleichmäßigen Schicht auf einer Auflaufform und belegen Sie sie dann mit Thunfisch oder Spam (falls verwendet).

3. 3

   Fügen Sie das Kimchi hinzu

   Die gekochte Kimchi-Mischung gleichmäßig über die Reiskuchen verteilen und bis zum Rand der Form verteilen.

4. 4

   Mit Käse belegen

   Den Mozzarella großzügig darüber streuen, so dass das Kimchi vollständig bedeckt ist.

5. 5

   Backen

   18–20 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist, Blasen bildet und stellenweise leicht gebräunt ist.

   Wenn die Oberseite nicht schnell genug bräunt, wechseln Sie für die letzten 2 Minuten zum Grillen und achten Sie dabei genau darauf, dass sie nicht anbrennt.

6. 6

   Fertig

   Mit Frühlingszwiebeln und Sesam belegen und sofort servieren, solange der Käse noch dehnbar ist.

Variationen

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  Fügen Sie geschnittenen Spam oder Speck hinzu, um einen reichhaltigeren, traditionelleren, von Budae-Jjigae inspirierten Geschmack zu erhalten.

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  Verwenden Sie eine Mischung aus Mozzarella und scharfem Cheddar für mehr Geschmackskomplexität im Topping.

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  Da dies der Fall ist, ist es nicht möglich, dass das Gerät mit den nötigen Mitteln ausgestattet wird.

Lagerung

Abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Erwärmen Sie einzelne Portionen in der Mikrowelle oder erhitzen Sie das gesamte Gericht zugedeckt in einem auf 175 °C (350 °F) vorgeheizten Ofen, bis der Käse wieder schmilzt.

Häufig gestellte Fragen