Doenjang Linsen- und Gemüseschüssel

Über dieses Rezept

Doenjang (fermentierte Sojabohnenpaste) ist das Rückgrat unzähliger hausgemachter koreanischer Eintöpfe und sein tiefes Umami harmoniert wunderbar mit Linsen, die in der koreanischen Küche nicht traditionell sind, aber die Würze der Paste auf die gleiche Weise aufsaugen wie Tofu oder Kartoffeln in einem klassischen Doenjang-Jjigae. Diese Schüssel greift diese Eintopflogik auf – Aromen zuerst, in Öl aufgeblühte Paste, dann langes Köcheln – und wendet sie auf braune Linsen an, um ein sättigendes, pflanzliches Abendessen zu erhalten.\n\nDie Schlüsseltechnik besteht darin, den Doenjang in Öl mit Knoblauch zu erhitzen, bevor Flüssigkeit hineinkommt, genau so, wie Sie Miso oder Gochujang behandeln würden; Dies weckt sein fermentiertes Aroma, anstatt dass es flach und salzig schmeckt. Linsen werden gekocht, bis sie zart sind, aber noch ihre Form behalten, und dann mit einem Löffel Gochugaru für Farbe und etwas Hintergrundhitze verfeinert.\n\nServieren Sie dies über Rundkornreis, so wie Sie es mit einem Jjigae tun würden, wobei die Linsen darüber geschöpft werden, damit der Reis die herzhafte Brühe darunter aufsaugt.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 Tassenbraune Linsen(gespült)
• 2 ELneutrales Öl
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELDoenjang (koreanische Sojabohnenpaste)
• 1 TLgochugaru(Koreanische Chiliflocken)
• 4 TassenGemüse- oder Sardellenbrühe
• 1Zucchini(gewürfelt)
• 1Kartoffel(gewürfelt)
• 2Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 1 TLgeröstetes Sesamöl
• 3 Tassengedämpfter Reis(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Bauen Sie die Basis

   Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 5 Minuten lang, bis sie weich ist. Fügen Sie dann den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn 30 Sekunden lang, bis er duftet.

2. 2

   Blühe den Doenjang

   Doenjang und Gochugaru direkt zum Öl geben und 1 Minute lang rühren, damit die Paste leicht röstet und dunkler wird, anstatt roh und salzig zu bleiben.

   Den Doenjang am Topfrand verquirlen, während die Brühe hineingegeben wird – andernfalls bilden sich hartnäckige Klumpen, die sich nie vollständig auflösen.

3. 3

   Linsen köcheln lassen

   Mit der Brühe aufgießen, dabei alle gebräunten Stücke abschaben und dann die Linsen und die Kartoffeln dazugeben. Zum Kochen bringen, auf köcheln lassen und ohne Deckel 25 Minuten kochen, bis die Linsen weich sind, aber noch ihre Form behalten.

4. 4

   Das Gemüse hinzufügen

   Während der letzten 8 Minuten des Garvorgangs die Zucchini unterrühren, damit sie weicher wird, ohne matschig zu werden.

5. 5

   Fertig stellen und servieren

   Mit Sesamöl beträufeln, abschmecken und bei Bedarf mit mehr Doenjang abschmecken, dann über den gedünsteten Reis schöpfen und mit Frühlingszwiebeln belegen.

Variationen

• •

  Nachdem Sie den ersten Schritt getan haben, wird das Protein in 5 Tagen mit Tofu gefüllt.

• •

  Wenn Sie dies getan haben, müssen Sie die gewünschte Leistung erzielen.

• •

  Bitte beachten Sie, dass der Ton nicht ausreicht, um die Lautstärke zu erhöhen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack wird tatsächlich über Nacht intensiver. Mit etwas Wasser vorsichtig auf dem Herd erhitzen, da die Linsen beim Stehen eindicken.

Häufig gestellte Fragen