Eine in Doenjang gekochte Linsenschüssel, inspiriert von koreanischen Eintopftraditionen, herzhaft genug für ein komplettes Abendessen.
Doenjang (fermentierte Sojabohnenpaste) ist das Rückgrat unzähliger hausgemachter koreanischer Eintöpfe und sein tiefes Umami harmoniert wunderbar mit Linsen, die in der koreanischen Küche nicht traditionell sind, aber die Würze der Paste auf die gleiche Weise aufsaugen wie Tofu oder Kartoffeln in einem klassischen Doenjang-Jjigae. Diese Schüssel greift diese Eintopflogik auf – Aromen zuerst, in Öl aufgeblühte Paste, dann langes Köcheln – und wendet sie auf braune Linsen an, um ein sättigendes, pflanzliches Abendessen zu erhalten.\n\nDie Schlüsseltechnik besteht darin, den Doenjang in Öl mit Knoblauch zu erhitzen, bevor Flüssigkeit hineinkommt, genau so, wie Sie Miso oder Gochujang behandeln würden; Dies weckt sein fermentiertes Aroma, anstatt dass es flach und salzig schmeckt. Linsen werden gekocht, bis sie zart sind, aber noch ihre Form behalten, und dann mit einem Löffel Gochugaru für Farbe und etwas Hintergrundhitze verfeinert.\n\nServieren Sie dies über Rundkornreis, so wie Sie es mit einem Jjigae tun würden, wobei die Linsen darüber geschöpft werden, damit der Reis die herzhafte Brühe darunter aufsaugt.
Dient 4
Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 5 Minuten lang, bis sie weich ist. Fügen Sie dann den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn 30 Sekunden lang, bis er duftet.
Doenjang und Gochugaru direkt zum Öl geben und 1 Minute lang rühren, damit die Paste leicht röstet und dunkler wird, anstatt roh und salzig zu bleiben.
Den Doenjang am Topfrand verquirlen, während die Brühe hineingegeben wird – andernfalls bilden sich hartnäckige Klumpen, die sich nie vollständig auflösen.
Mit der Brühe aufgießen, dabei alle gebräunten Stücke abschaben und dann die Linsen und die Kartoffeln dazugeben. Zum Kochen bringen, auf köcheln lassen und ohne Deckel 25 Minuten kochen, bis die Linsen weich sind, aber noch ihre Form behalten.
Während der letzten 8 Minuten des Garvorgangs die Zucchini unterrühren, damit sie weicher wird, ohne matschig zu werden.
Mit Sesamöl beträufeln, abschmecken und bei Bedarf mit mehr Doenjang abschmecken, dann über den gedünsteten Reis schöpfen und mit Frühlingszwiebeln belegen.
Topaklanma konusunda endişeleniyorsanız önce doenjang'ı ayrı bir kapta sıcak et suyuyla çırpın; Das bedeutet, dass es sich um ein Problem handelt.
Doenjang'ı yağda açmayı atlamayın; Es dauerte nicht lange, bis die Farbe aufleuchtete.
Kahverengi mercimek şeklini y iyi burada korur; Das bedeutet, dass das Gerät nicht mehr benötigt wird, und dass der Kasenin nicht in der Lage ist, den Vorgang abzuschließen.
Nachdem Sie den ersten Schritt getan haben, wird das Protein in 5 Tagen mit Tofu gefüllt.
Wenn Sie dies getan haben, müssen Sie die gewünschte Leistung erzielen.
Bitte beachten Sie, dass der Ton nicht ausreicht, um die Lautstärke zu erhöhen.
In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack wird tatsächlich über Nacht intensiver. Mit etwas Wasser vorsichtig auf dem Herd erhitzen, da die Linsen beim Stehen eindicken.
Doenjang-jjigae, der fermentierte Sojabohneneintopf, von dem diese Schüssel ihre Technik übernommen hat, ist eines der häufigsten Alltagsgerichte in der koreanischen Hausmannskost und basiert auf Doenjang, der durch monatelange Fermentierung von Sojabohnenblöcken (Meju) hergestellt wird. Die Verwendung von Linsen anstelle von traditionellem Tofu und Gemüse ist eine Adaption der heimischen Küche für Köche, die mit einer westlichen Speisekammer arbeiten.
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Pro Portion (450g) · 4 Portionen insgesamt
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