Italienische Minze und Parmesan-Polenta

Über dieses Rezept

Polenta – grobes Maismehl, das langsam in Wasser oder Brühe gekocht wird, bis es dick und cremig ist – ist ein Grundnahrungsmittel der norditalienischen Küche, insbesondere in Regionen wie Venetien und der Lombardei, wo es traditionell als Ersatz für Brot oder Nudeln diente. Diese Version rundet die klassische, mit Butter und Parmesan angereicherte Polenta mit einer großzügigen Handvoll frischer Minze ab, die am Ende untergerührt wird, eine leichtere, kräuterige Note, die seltener vorkommt als der übliche Salbei oder Rosmarin, aber gut in die italienische Kräutertradition passt. Bei der Herstellung großartiger Polenta kommt es ausschließlich auf Geduld an: Sie muss zu Beginn ständig verquirlt werden, um Klümpchen zu vermeiden, und dann mindestens 30 bis 40 Minuten (länger bei herkömmlicher grob gemahlener Polenta) auf niedriger Stufe und langsam köcheln lassen, wobei häufig umgerührt wird, bis sie ihre rohe, körnige Note verliert und seidig und dick wird. Wenn Sie diesen Schritt beschleunigen, schmeckt die Polenta kreidig, egal wie viel Butter und Käse Sie hinzufügen. Serviert als Bett für geschmortes Fleisch, Pilze oder einfach pur mit extra Parmesan zeigt diese Polenta, wie aus einer wirklich einfachen Zutat mit der richtigen Technik und genügend Zeit auf dem Herd etwas Reichhaltiges und Wohltuendes wird.

Zutaten

Dient 4

• 1 Tassegrobes Polenta-Maismehl
• 4 TassenWasser
• 1 TasseVollmilch
• 1.5 TLSalz
• 4 ELButter
• 0.75 TasseParmesan(gerieben)
• 0.33 Tassefrische Minzblätter(gehackt)
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Flüssigkeit zum Kochen bringen

   Wasser, Milch und Salz in einem schweren Topf vermischen und zum Kochen bringen.

2. 2

   Das Maismehl unterrühren

   Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und rühren Sie das Polenta-Maismehl langsam in einem gleichmäßigen Strahl unter, um Klumpen zu vermeiden.

3. 3

   Langsam köcheln lassen

   Reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und köcheln Sie unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel 35–40 Minuten lang, bis es dick, cremig und nicht mehr körnig ist.

4. 4

   Mit Butter und Käse anreichern

   Butter und Parmesan einrühren, bis sie geschmolzen und vollständig eingearbeitet sind.

5. 5

   Fügen Sie die Minze hinzu

   Kurz vor dem Servieren gehackte Minze und schwarzen Pfeffer unterrühren, damit die Minze hell und frisch bleibt.

6. 6

   Servieren

   Sofort heiß und cremig servieren, mit etwas Parmesan darüberstreuen.

Variationen

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  Da die Version bereits 5-10 Jahre alt war, musste ich mich mit der Zeit zufrieden geben, und die Dokumentation wurde noch nicht fertiggestellt.

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  Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen mehr machen müssen, bevor Sie Ihr Kind oder Ihr Kind säubern.

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  Mit sautierten Pilzen oder einem geschmorten Fleischragout belegen, erhalten Sie eine vollständige Mahlzeit anstelle einer Beilage.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Polenta wird gekühlt deutlich fester. Mit einem Schuss Milch oder Wasser aufwärmen und bei schwacher Hitze umrühren, damit die Masse wieder eine cremige Konsistenz erhält, oder übrig gebliebene feste Polenta in Scheiben schneiden und in der Pfanne anbraten.

Häufig gestellte Fragen