Shish Taouk (libanesische gegrillte Hähnchenspieße)

Über dieses Rezept

Shish Taouk ist eines der beliebtesten Grillgerichte im Libanon – Hähnchenwürfel, mariniert in einer Mischung aus Joghurt, Knoblauch, Zitronensaft und Tomatenmark, auf Spieße gesteckt und bei starker Hitze gegrillt, bis die Außenseite verkohlt, während das Innere bemerkenswert saftig bleibt. Die Joghurtmarinade ist hier die entscheidende Technik, die das Hähnchen durch seine natürliche Säure zart macht und ihm gleichzeitig dabei hilft, auf dem Grill eine schön verkohlte, leicht karamellisierte Kruste zu entwickeln. Die Technik, die ausgezeichnetes Shish Taouk von trockenen, milden Hähnchenspießen unterscheidet, ist das Marinieren in Echtzeit – mindestens zwei Stunden, idealerweise über Nacht – damit der Joghurt das Fleisch vollständig zart macht, und das Grillen bei wirklich hoher, direkter Hitze, damit die Außenseite schnell verkohlt, ohne das Innere zu verkochen. Eine kleine Menge Tomatenmark in der Marinade verleiht dem Hühnchen einen dezenten rötlichen Farbton und eine Tiefe, die charakteristisch für das Gericht ist und es von einfacherem, mit Joghurt mariniertem Hühnchen anderswo unterscheidet. Shish Taouk wird mit warmem Fladenbrot, Knoblauch-Toum-Sauce und eingelegtem Gemüse serviert und ist ein Grundnahrungsmittel in libanesischen Grillrestaurants und bei Grillpartys zu Hause, beliebt wegen seines hellen Knoblauchgeschmacks und seiner zarten, verkohlten Außenseite.

Zutaten

Dient 4

• 800 gHähnchenschenkel ohne Knochen(in Würfel schneiden)
• 0.75 TasseNaturjoghurt
• 3 ELZitronensaft
• 5 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 ELTomatenmark
• 2 ELOlivenöl
• 1 TLPaprika
• 1 TLSalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 1Zwiebel(in Stücke schneiden, für Spieße)
• 1Paprika(in Stücke schneiden, für Spieße)
• 0.5 TasseToum (Knoblauchsoße)
• 4 StückePita oder Fladenbrot

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Marinade

   Joghurt, Zitronensaft, Knoblauch, Tomatenmark, Olivenöl, Paprika, Salz und Pfeffer verrühren.

2. 2

   Hähnchen marinieren

   Hähnchenwürfel in der Marinade wenden und gründlich damit bestreichen. Mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank lagern.

3. 3

   Fädeln Sie die Spieße ein

   Mariniertes Hähnchen auf Spieße stecken, nach Belieben abwechselnd mit Zwiebel- und Paprikastücken.

4. 4

   Grillen

   Bei starker Hitze 3–4 Minuten pro Seite grillen, dabei wenden, bis es außen verkohlt und durchgegart ist (74 °C/165 °F Innentemperatur).

5. 5

   Ruhen Sie sich aus

   Lassen Sie die Spieße vor dem Servieren 3 Minuten ruhen.

6. 6

   Servieren

   Mit warmem Fladenbrot und Toum-Knoblauchsauce servieren.

Variationen

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  Dahinter verbirgt sich eine neue Version, bei der es sich nicht um ein Buch handelt.

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  Für einen herzhafteren Teller servieren Sie ihn über Reis anstelle von Fladenbrot.

Lagerung

Gekochte Spieße in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einer heißen Pfanne pro Seite 2-3 Minuten lang erhitzen, um etwas Kohle wiederherzustellen, statt sie in der Mikrowelle zu erhitzen.

Häufig gestellte Fragen