Ägyptische Krapfen mit schwarzen Bohnen im Ta'ameya-Stil

Über dieses Rezept

Ta'ameya ist Ägyptens eigene Version von Falafel und geht den Kichererbsenversionen voraus, die anderswo in der Region zu finden sind. Sie wird traditionell aus getrockneten, gespaltenen Ackerbohnen (ful) anstelle von Kichererbsen hergestellt und mit frischen Kräutern beladen, die dem Inneren ein unverwechselbares Grün verleihen. In diesem Rezept werden schwarze Bohnen als ehrlicher, leicht zugänglicher Ersatz für getrocknete Fava-Bohnen verwendet, da geteilte Fava-Bohnen außerhalb von Fachgeschäften schwer zu finden sind. Dabei bleibt der Ansatz mit den kräftigen Kräutern und der knusprigen Schale erhalten. Die Kräuter – normalerweise eine Mischung aus Petersilie, Dill und Frühlingszwiebeln – dienen hier nicht als Beilage, sondern werden zusammen mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriander direkt in die Bohnenmischung gemischt, was Ta'ameya sein grünes Inneres und seinen grasigen Geschmack verleiht. Die Mischung wird zu kleinen Pastetchen geformt und flach frittiert, bis sie außen tiefgolden und knusprig ist, während sie innen weich bleibt. Heiß serviert mit Tahinisauce, eingelegtem Gemüse und Fladenbrot ergeben sie eine sättigende vegetarische Mahlzeit oder einen Snack und lassen sich gut roh einfrieren, um sie später schnell zu braten.

Zutaten

Dient 4

• 2 Dosenschwarze Bohnen(Gut abtropfen lassen oder 2,5 Tassen gekocht)
• 1 TassePetersilie(verpackt)
• 0.5 Tassefrischer Dill(verpackt, oder Koriander)
• 3Frühlingszwiebeln(gehackt)
• 3 ZehenKnoblauch
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLgemahlener Koriander
• 0.33 TasseAllzweckmehl(oder Kichererbsenmehl)
• 1 TLBackpulver
• 1 TLfeines Meersalz
• 2 ELSesamsamen(zum Beschichten, optional)
• 2 TassenPflanzenöl(zum flachen Braten)

Anleitung

1. 1

   Pulsieren Sie die Basis

   In einer Küchenmaschine schwarze Bohnen, Petersilie, Dill, Frühlingszwiebeln und Knoblauch zerkleinern, bis sie fein gehackt, aber nicht püriert sind – Sie möchten eine Textur und keine glatte Paste.

2. 2

   Die Mischung würzen

   In eine Schüssel geben und Kreuzkümmel, Koriander, Mehl, Backpulver und Salz einrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Die Mischung sollte beim Pressen zusammenhalten.

   Wenn es sich zu nass anfühlt, um es zu formen, fügen Sie einen weiteren Esslöffel Mehl hinzu, anstatt es zu stark zu verarbeiten.

3. 3

   Ruhen Sie sich aus

   Decken Sie die Mischung ab und stellen Sie sie mindestens 20 Minuten lang in den Kühlschrank – dadurch wird sie fester und erleichtert das Formen erheblich.

4. 4

   Formen Sie die Patties

   Aus der Mischung kleine Fladen mit einem Durchmesser von etwa 5 cm formen. Bei Verwendung Sesamkörner auf beiden Seiten andrücken.

5. 5

   Goldbraun braten

   Öl in einer breiten Pfanne auf 175 °C (350 °F) erhitzen. Braten Sie die Pastetchen portionsweise 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.

6. 6

   Heiß servieren

   Sofort mit Tahinisauce, Gurken und warmem Fladenbrot servieren, solange die Schale am knusprigsten ist.

Variationen

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  Traditioneller Stil: Verwenden Sie eingeweichte, ungekochte, gespaltene Ackerbohnen anstelle von schwarzen Bohnen, wenn Sie diese beschaffen können, und achten Sie dabei auf das gleiche Kräuterverhältnis.

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  Erste Version: Wenn Sie den Ton hören, stellen Sie die Temperatur auf 220 °C und 20–25 °C ein und drücken Sie die Temperatur.

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  Der Grund dafür ist, dass die Roboter nicht in die Lage versetzt werden, sie zu benutzen.

Lagerung

Bewahren Sie geformte, ungekochte Pastetchen bis zu zwei Tage im Kühlschrank auf oder frieren Sie sie auf einem Tablett ein und lassen Sie sie dann bis zu zwei Monate lang einpacken. Braten Sie sie direkt aus dem Gefrierschrank und verlängern Sie die Garzeit um ein oder zwei Minuten. Gekochte Krapfen schmecken am besten frisch, können aber auch zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt und in einem heißen Ofen erneut knusprig gemacht werden.

Häufig gestellte Fragen