Bohnen- und Reisschüssel im brasilianischen Feijoada-Stil

Über dieses Rezept

Feijoada, Brasiliens Nationalgericht, ist ein reichhaltiger Eintopf mit schwarzen Bohnen, der traditionell aus einer Auswahl an Schweinefleischstücken und Würstchen zubereitet und stundenlang gekocht wird, bis die Bohnen dunkel und cremig werden und das Fleisch auseinanderfällt. Diese Schüssel basiert auf der gleichen Geschmacksgrundlage – schwarze Bohnen, geräucherte Wurst, Knoblauch und Lorbeerblatt – in einem reduzierten, für den Wochentag geeigneten Format und wird auf traditionelle Weise über Reis mit einer Beilage aus sautiertem Blattkohl (Couvé) und frischen Orangenscheiben serviert, um die Fülle abzumildern.\n\nDie Technik, die am wichtigsten ist, besteht darin, dem Bohnentopf aus gebräunter Wurst und ausgeschmolzenem Fett Geschmack zu verleihen, bevor die Bohnen und die Flüssigkeit hineinkommen, was die vielschichtige Fülle eines richtigen Bohnentopfs nachahmt langgekochte Feijoada sogar in einer viel kürzeren Garzeit, indem man sich auf Bohnen aus der Dose statt auf getrocknete Bohnen stützt. Orange, die neben dem Gericht serviert und nicht in das Gericht eingekocht wird, ist eine traditionelle brasilianische Kombination, die dazu beitragen soll, die Reichhaltigkeit von Fleisch und Bohnen abzuschwächen – ob das nun wissenschaftlich wahr ist oder nicht, es ist ein wirklich erfrischender Kontrast.\n\nServieren Sie die Bohnen über Reis mit sautiertem Grünkohl und daneben arrangierten Orangenscheiben, den traditionellen Beilagen, die Feijoada wie eine komplette Mahlzeit und nicht nur wie einen Topf Bohnen wirken lassen.

Zutaten

Dient 4

• 250 ggeräucherte Wurst(wie Linguiça, in Scheiben geschnitten)
• 2 ELOlivenöl
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2Lorbeerblätter
• 2 cans (15oz each)schwarze Bohnen(mit ihrer Flüssigkeit)
• 1 TasseHühner- oder Rinderbrühe
• 3 Tassengekochter weißer Reis(zum Servieren)
• 1 BundBlattkohl(Stiele entfernen, in dünne Scheiben schneiden)
• 1 ELButter
• 2Orangen(geschält und in Scheiben geschnitten zum Servieren)
• 1 ELfrische Petersilie(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Die Wurst anbraten

   Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Wurst hinzu und kochen Sie sie 4–5 Minuten lang, bis sie braun ist und etwas Fett austritt.

2. 2

   Bauen Sie die Basis

   Zwiebeln in den Topf geben und 5-6 Minuten kochen, bis sie weich sind, dann Knoblauch und Lorbeerblätter hinzufügen und 30 Sekunden kochen, bis sie duften.

3. 3

   Die Bohnen köcheln lassen

   Schwarze Bohnen mit Flüssigkeit und Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen und ohne Deckel 20–25 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren und einige Bohnen am Topfrand zerstampfen, um die Brühe zu verdicken.

   Das Zerstampfen eines Teils der Bohnen im Topf, anstatt sie alle ganz zu lassen, verleiht den Bohnen nach Feijoada-Art ihre charakteristische dicke, cremige Brühe.

4. 4

   Den Grünkohl kochen

   Während die Bohnen köcheln, Butter in einer separaten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Den geschnittenen Grünkohl dazugeben und 3-4 Minuten kochen, bis er zusammengefallen und gerade zart ist, mit einer Prise Salz würzen.

5. 5

   Fertig

   Lorbeerblätter von den Bohnen entfernen, abschmecken, nachwürzen und Petersilie unterrühren.

6. 6

   Montieren Sie die Schalen

   Den Reis auf Schüsseln verteilen, die Bohnen und die Wurst darüber schöpfen und mit sautiertem Grünkohl und Orangenscheiben servieren.

Variationen

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  Fügen Sie gewürfelten geräucherten Speck oder Schinkenhaxe zusammen mit der Wurst hinzu, um einen noch reichhaltigeren, traditionelleren Feijoada-Geschmack zu erhalten.

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  Wenn mehr Grünkohl verfügbar ist, verwenden Sie Grünkohl – schneiden Sie ihn auf die gleiche Weise in dünne Scheiben.

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  Für eine traditionellere, leicht saftige Tiefe einen Schuss Cachaça (brasilianischer Zuckerrohrschnaps) mit dem Knoblauch verrühren.

Lagerung

Bohnen, Reis und Gemüse separat bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Die Bohnen schmecken am nächsten Tag tatsächlich besser. Lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen