Louisiana Jambalaya

Über dieses Rezept

Jambalaya ist Louisianas großer Beitrag zur amerikanischen Reisküche — ein Eintopf aus gewürztem Reis, rauchiger Andouille-Wurst, zartem Hühnchen und süßen Golf-Garnelen, aufgebaut auf der aromatischen Basis aus Zwiebel, Sellerie und Paprika, bekannt als die kreolische und cajunische 'heilige Dreifaltigkeit'. Entstanden an den kulturellen Schnittstellen von New Orleans, verbindet es spanische Paella (durch kreolischen Einfluss), westafrikanische Reistechniken sowie indianische und französische Aromen zu etwas Einzigartigem, Provokativ-Amerikanischem. Es gibt zwei Schulen: Kreolisch (Stil aus New Orleans, mit Tomaten, die dem Reis eine rötliche Farbe verleihen) und Cajun (ländlich, ohne Tomaten, wobei der Reis seine braune Farbe vom Fond — den angebratenen Fleischstücken — erhält). Beide sind köstlich; dieses Rezept folgt der kreolischen Tradition. Die entscheidende Technik ist der Reis: Er muss im selben Topf wie alle anderen Zutaten gekocht werden, um die geschichteten Aromen aufzunehmen, die beim Anbraten der Fleischstücke und Aromaten entstehen. Jambalaya ist von Natur aus Partyfood — es lässt sich mühelos vergrößern und versorgt eine große Gruppe aus einem einzigen Topf. Perfekt für Mardi Gras, ein Tailgate oder jeden Anlass, bei dem ein Gericht beeindrucken soll, das keine ständige Aufmerksamkeit erfordert. Die Reste, falls welche übrig bleiben, sind am nächsten Tag außergewöhnlich.

Zutaten

Dient 6

• 12 ozAndouille-Wurst(in Scheiben geschnitten)
• 1 lbHühnchenschenkel mit Knochen(in 5 cm große Stücke geschnitten)
• 1 lbgroße Garnelen(geschält und entdarmt)
• 1 großegelbe Zwiebel(gewürfelt)
• 1grüne Paprika(gewürfelt)
• 3 StängelSellerie(gewürfelt)
• 5 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 can (14 oz)gewürfelte Tomaten
• 2½ TassenLangkorn-weißer Reis
• 3½ TassenHühnerbrühe
• 2 ELkreolische Gewürzmischung (Tony Chachere's oder hausgemacht)
• 1 TLgeräuchertes Paprikapulver
• 2 ELPflanzenöl
• 3Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten, zum Garnieren)
• ¼ Tassefrische glatte Petersilie(gehackt, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Brate die Wurst an

   Öl in einem großen Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Andouille-Wurstscheiben 3–4 Minuten anbraten, bis sie karamellisiert sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Fett im Topf belassen.

   Das dunkle Fond, das die Wurst hinterlässt, ist voller Geschmack. Den Topf nicht reinigen.

2. 2

   Brate das Hühnchen an

   Hühnchen mit der Hälfte der kreolischen Gewürzmischung würzen. Im gleichen Topf 3–4 Minuten pro Seite anbraten. Herausnehmen. Bei Bedarf mehr Öl hinzufügen.

3. 3

   Die heilige Dreifaltigkeit anbraten

   Zwiebel, Paprika und Sellerie in den Topf geben. 6 Minuten kochen, bis sie weich sind. Knoblauch und restliche Gewürzmischung hinzufügen. 1 Minute mitkochen.

4. 4

   Tomaten und Reis hinzufügen

   Gewürfelte Tomaten unterrühren, dabei die angebratenen Reste vom Boden lösen. Reis hinzufügen und 1 Minute lang in den Aromaten wenden.

5. 5

   Mit Fleischsachen köcheln lassen

   Wurst und Hühnchen zurück in den Topf geben. Mit Hühnerbrühe aufgießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen.

   Den Drang widerstehen, den Deckel während der 20-minütigen Kochzeit anzuheben — Dampf kocht den Reis.

6. 6

   Garnelen hinzufügen

   Topf öffnen, Garnelen auf den Reis legen. Abdecken und weitere 5 Minuten kochen, bis die Garnelen rosa sind und der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.

7. 7

   Auflockern und servieren

   Den Jambalaya vorsichtig unterheben. Mit Frühlingszwiebeln und Petersilie garnieren. Direkt aus dem Topf servieren.

Variationen

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  Vegetarisches Jambalaya: Fleisch durch rote Bohnen, geräucherten Tofu und zusätzliches Gemüse ersetzen.

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  Meeresfrüchte-Jambalaya: Hühnchen und Wurst weglassen, mit Krabben, Austern und mehr Garnelen zubereiten.

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  Cajun-Brauner Jambalaya: Tomaten weglassen, mehr Bräunung beim Reis für die landliche braune Version hinzufügen.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Der Reis nimmt mit der Zeit mehr Flüssigkeit auf — bei Bedarf mit etwas Brühe aufwärmen und vorsichtig umrühren.

Häufig gestellte Fragen