Harina de Maíz con Ajonjolí Tostado (gerösteter Sesam-Maismehlbrei)

Über dieses Rezept

Harina de maíz ist Kubas herzhafter Maismehlbrei, ein enger Verwandter der italienischen Polenta und der Ajiaco-Tradition der Karibik – Maismehl, das in einer leichten, mit Sofrito gewürzten Brühe langsam gekocht wird, bis es dickflüssig und löffelbar wird. Es wird typischerweise als Beilage oder leichte Hauptspeise serviert, manchmal mit gebratenem Schweinefleisch oder einem Spiegelei garniert. Der geröstete Sesam-Abschluss hier ist nicht klassisch kubanisch, aber in Haushalten mit einem breiteren karibischen und chinesisch-kubanischen Einfluss (ein echter und dokumentierter kulinarischer Thread in Havanna) ist er eine übliche Ergänzung in der heimischen Küche und verleiht dem glatten Brei eine nussige Knusprigkeit. Bei dieser Technik kommt es auf Geduld an: Maismehl wird in einem langsamen Strahl in die köchelnde, gewürzte Flüssigkeit eingerührt, um Klumpen zu vermeiden, und dann häufig bei schwacher Hitze gerührt, während es innerhalb von 15–20 Minuten eindickt. Wenn Sie diesen Schritt mit hoher Hitze durchführen, verbrennt der Boden und es entsteht eine kiesige, ungleichmäßige Textur. Servieren Sie es als Basis für herzhaften Schmorbraten oder pur mit einem Spiegelei für ein herzhaftes Frühstück – so oder so, der geröstete Sesam obendrauf macht aus einem einfachen Porridge etwas, das es wert ist, noch einmal zubereitet zu werden.

Zutaten

Dient 4

• 1 Tassegelbes Maismehl (grob, kein Maismehl)
• 4 TassenHühner- oder Gemüsebrühe
• 2 ELOlivenöl
• 0.5Zwiebel(fein gewürfelt)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLfeines Meersalz(oder nach Geschmack)
• 2 ELButter
• 2 ELSesamsamen(geröstet)
• 1 ELgehackte Frühlingszwiebel(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Die Sesamkörner rösten

   In einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze die Sesamkörner unter ständigem Rühren 2–3 Minuten lang rösten, bis sie goldbraun sind und duften. Sofort herausnehmen, damit sie nicht anbrennen.

2. 2

   Bauen Sie die Basis

   Olivenöl in einem Topf mit starkem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel etwa 5 Minuten weich kochen, dann Knoblauch und Kreuzkümmel hinzufügen und 30 Sekunden kochen lassen.

3. 3

   Brühe zum Kochen bringen

   Brühe und Salz in den Topf geben und leicht köcheln lassen.

4. 4

   Das Maismehl unterrühren

   Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Gießen Sie das Maismehl unter ständigem Rühren in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl in den Topf, um Klumpenbildung zu vermeiden.

5. 5

   Bei niedriger Temperatur und langsam kochen

   Wechseln Sie zu einem Holzlöffel und rühren Sie 18 bis 20 Minuten lang häufig um, wobei Sie den Boden abkratzen, bis der Brei dick ist und sich vom Topfrand löst.

   Halten Sie die Hitze niedrig – Maismehl verbrennt leicht am Boden und schmeckt in diesem Fall im ganzen Topf bitter.

6. 6

   Fertig stellen und servieren

   Butter einrühren, bis sie glänzt. In Schüsseln verteilen, mit gerösteten Sesamkörnern und Frühlingszwiebeln belegen und heiß servieren.

Variationen

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  Mit Picadillo oder geschmortem Schweinefleisch belegen, erhalten Sie ein komplettes Abendessen anstelle einer Frühstücksbeilage.

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  Für die traditionellere kubanische Variante können Sie den Sesam weglassen und mit geriebenem Queso-Fresco abschließen.

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  Machen Sie es süß statt herzhaft, indem Sie Milch statt Brühe verwenden und mit Zimt und Zucker abschließen, um einen Brei im Dessert-Stil (Harina Dulce) zu erhalten.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Beim Abkühlen wird es zu einem schneidbaren Block fest – mit der Brühe oder dem Wasser erneut erhitzen und bei schwacher Hitze umrühren, bis es wieder glatt ist.

Häufig gestellte Fragen