Georgischer Ghomi-Maismehlbrei

Über dieses Rezept

Ghomi ist ein dicker, glatter Maismehlbrei aus Samegrelo in Westgeorgien, der eng mit der italienischen Polenta verwandt ist, aber normalerweise eine dickere, steifere Konsistenz hat und eher als alltägliches Grundnahrungsmittel denn als gelegentliche Beilage serviert wird. Sie wird normalerweise aus einer gröberen, manchmal vor Ort gemahlenen Maissorte hergestellt, was ihr eine etwas andere Konsistenz als herkömmliche Polenta verleiht, und wird fast immer zusammen mit Sulguni, einem dehnbaren, salzigen georgischen Käse, gegessen. Das Kochen von Ghomi erfordert stetiges, geduldiges Rühren bei schwacher Hitze, da das Maismehl Wasser aufnimmt und eindickt. Durch die starke Hitze verbrennt es am Boden oder wird klumpig, da die Stärke Zeit braucht, um vollständig zu hydratisieren und aufzuquellen. Ein gut zubereitetes Ghomi sollte dick genug sein, um einen Löffel kurzzeitig aufrecht zu halten, glatt ohne Körnigkeit und idealerweise mit etwas Butter untergerührt, um die Konsistenz zu erhöhen. In Scheiben geschnittener Sulguni-Käse wird oft direkt im heißen Brei geschmolzen oder darauf serviert, damit er weicher wird und sich leicht dehnt – eine Kombination, die einfaches Maismehl in eine sättigende, proteinreiche Mahlzeit verwandelt. Ghomi mit Käse ist in ganz Westgeorgien ein Wohlfühlessen, das je nach Haushalt zum Frühstück oder Abendessen gegessen wird.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 Tassengrobes Maismehl
• 4.5 TassenWasser
• 1 TLfeines Meersalz
• 3 ELButter
• 250 gSulguni-Käse(oder frischer Mozzarella, in Scheiben geschnitten)

Anleitung

1. 1

   Wasser zum Kochen bringen

   Wasser und Salz in einem Topf mit starkem Boden zum Kochen bringen.

2. 2

   Fügen Sie das Maismehl hinzu

   Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und rühren Sie das Maismehl nach und nach in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl unter ständigem Rühren ein, um Klumpen zu vermeiden.

3. 3

   Kochen und umrühren

   Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel 25 bis 30 Minuten weiterkochen, bis das Maismehl dick und glatt ist und sich vom Topfrand löst.

   Halten Sie die Hitze wirklich niedrig – Ghomi verbrennt leicht am Boden, wenn die Flamme zu hoch ist, selbst bei regelmäßigem Rühren.

4. 4

   Mit Butter anreichern

   Butter einrühren, bis sie geschmolzen und vollständig eingearbeitet ist, sodass der Brei einen glänzenden Glanz erhält.

5. 5

   Mit Käse servieren

   Sofort heiß servieren, mit Sulguni-Käsescheiben darauf legen oder direkt im Brei schmelzen.

Variationen

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  Das bedeutet, dass Sie die Version, die Sie erhalten haben, nur dann erhalten können, wenn Sie den Service bereits abgeschlossen haben.

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  Nachdem Sie eine Polenta gegessen haben, haben Sie eine gute Zeit, bevor Sie Ihre Mahlzeiten zubereiten.

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  Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen darüber machen müssen, ob Sie einen Service benötigen.

Lagerung

Ghomi wird deutlich dicker und wird am besten frisch gegessen; Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und mit zusätzlichem Wasser oder Milch bei schwacher Hitze aufwärmen, um sie wieder zu einer löffelbaren Konsistenz aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen