Georgische gebackene Forelle mit Granatapfel-Walnuss-Sauce

Über dieses Rezept

Süßwasserforellen, die in den Gebirgsflüssen Georgiens reichlich vorkommen, werden oft einfach gekocht – im Ganzen gebacken oder gegrillt –, damit sie eine der typischen Walnusssaucen des Landes enthalten können, eine Saucenfamilie, die auch in Gerichten wie Satsivi vorkommt. Diese Version kombiniert gebackene Forelle mit einer sanften Sauce aus gemahlenen Walnüssen, Knoblauch, Granatapfelsaft und einem Hauch gemahlenem Koriander und verleiht dem milden Fisch einen reichhaltigen, würzigen, deutlich georgischen Abgang. Der Fisch selbst braucht kaum mehr als Salz, ein paar Zitronenscheiben und einen heißen Ofen, um richtig zu garen; Die wichtigste Technik besteht darin, die Forelle nicht zu lange zu garen, da die Forelle schnell trocken wird, sobald sie von flockig zu fest übergeht. Durch leichtes Einritzen der Haut wird die Sauce gleichmäßiger garen und in den letzten Minuten des Backens kann etwas vom Geschmack der Soße eindringen. Die Walnusssoße wird mit Granatapfelsaft zu einer glatten Masse vermengt, um sowohl Säure als auch eine leichte natürliche Süße zu erhalten. Sie sollte die Rückseite eines Löffels bedecken, ohne klebrig zu sein. Warm über den gerade gebackenen Fisch gegossen und mit einer Prise frischer Granatapfelkerne verfeinert, spiegelt die Kombination wider, wie wichtig Walnüsse in der georgischen Küche sind, und verwandelt einen einfachen gebackenen Fisch in etwas, das eindeutig zum Tisch dieses Landes passt.

Zutaten

Dient 4

• 2ganze Forelle(gereinigt, je ca. 400g)
• 2 ELOlivenöl
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 1Zitrone(in Scheiben geschnitten)
• 1.5 TassenWalnüsse
• 3 ZehenKnoblauch
• 0.75 TasseGranatapfelsaft
• 0.5 TasseWasser
• 0.5 TLgemahlener Koriander
• 0.25 TLgemahlener Bockshornklee
• 0.25 TasseGranatapfelkerne(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Den Fisch würzen und füllen

   Die Forellenhaut auf beiden Seiten leicht einritzen. Mit Olivenöl und Salz einreiben und Zitronenscheiben in die Höhle jedes Fisches legen.

2. 2

   Forelle backen

   Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei 200 °C (400 °F) 20 bis 25 Minuten backen, bis sich das Fruchtfleisch an der dicksten Stelle leicht löst.

   Prüfen Sie nach 20 Minuten, ob die Forelle gar ist – die Forelle verkocht schnell und wird trocken, sobald sie gerade flockig ist.

3. 3

   Machen Sie die Walnusssauce

   Walnüsse, Knoblauch, Granatapfelsaft, Wasser, Koriander und Bockshornklee glatt rühren und bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen, um eine gießbare, löffelartige Konsistenz zu erreichen.

4. 4

   Die Soße erwärmen

   Die Soße in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren leicht erwärmen, ohne sie kochen zu lassen.

5. 5

   Servieren

   Die gebackene Forelle auf Tellern anrichten und die warme Walnusssauce großzügig darüber löffeln. Mit Granatapfelkernen bestreuen und sofort servieren.

Variationen

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  In der georgischen Klassik war es so, dass sie nicht mehr wussten, was passiert war.

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  Dahinter verbirgt sich ein einzigartiger Duft, der sich durch die wohltuende Wirkung der imeretischen Safran-Sauce auszeichnet.

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  Sie werden feststellen, dass Sie sich nicht sicher sind, ob Ihr Kind es braucht.

Lagerung

Fisch und Soße getrennt bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern; Erhitzen Sie den Fisch vorsichtig in einer abgedeckten Schüssel in einem niedrigen Ofen und erwärmen Sie die Soße separat, da sie sich beim Kochen lösen kann.

Häufig gestellte Fragen