Gebackene Forelle mit Dillbutter

Über dieses Rezept

Forellen werden seit langem aus den Flüssen und Seen Polens, insbesondere im bergigen Süden rund um die Tatra-Region, gefischt, und diese einfache Zubereitung lässt den delikaten Geschmack des Fisches hervortreten, anstatt ihn unter schwerer Soße zu begraben. Eine großzügig mit frischem Dill, Zitronenschale und Knoblauch vermischte Butter wird in die Fischhöhle gepackt und vor dem Backen über die Haut gerieben, wobei das Fleisch während des Garens von innen bestrichen wird und die Haut in der Hitze des Ofens leicht knusprig wird. Die Technik, auf die es ankommt, ist, nicht zu lange zu garen – Forelle ist ein magerer, zarter Fisch, der schnell austrocknet, wenn er gar ist. Ein heißer Ofen und eine kurze Backzeit (einige Minuten früher prüfen) halten das Fleisch daher feucht und flockig, statt zäh. Frischer Dill, Polens beliebtestes Gewürz zu Fisch, wird großzügig sowohl in der Speisekammer als auch als abschließende Beilage verwendet und knüpft damit an die breitere polnische Tradition an, Süßwasserfisch mit diesem speziellen Kraut zu kombinieren. Serviert mit gekochten neuen Kartoffeln und einem einfachen Gurkensalat ist es ein unkompliziertes Abendessen mit vielen Zutaten, das die tiefe, langjährige Beziehung Polens zu seinen Flüssen und Seen widerspiegelt.

Zutaten

Dient 4

• 2ganze Forelle(je ca. 400g, gereinigt)
• 4 ELButter(aufgeweicht)
• 0.5 Tassefrischer Dill(gehackt, geteilt)
• 1Zitrone(geschält und in Scheiben geschnitten, plus zusätzliche Keile)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer
• 2 ELOlivenöl

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Kräuterbutter

   Weiche Butter mit zwei Dritteln des Dills, Zitronenschale, Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einer Paste verrühren.

2. 2

   Den Fisch füllen

   Reiben Sie die Außenseite der Forelle mit Olivenöl ein. Verteilen Sie die Kräuterbutter in den Hohlräumen jedes Fisches und fügen Sie Zitronenscheiben hinzu.

3. 3

   Backen

   Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 200 °C (400 °F) 20–22 Minuten backen, bis sich das Fleisch leicht löst und die Haut leicht knusprig ist.

   Schauen Sie ein paar Minuten vorher nach – die Forelle ist mager und trocknet schnell aus, wenn sie fertig ist.

4. 4

   Fertig stellen und servieren

   Mit restlichem Dill bestreuen und mit Zitronenspalten und Salzkartoffeln servieren.

Variationen

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  Der Kontrast ist etwas kleiner als die anderen.

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  Verwenden Sie Lachsfilets anstelle von ganzen Forellen für eine einfachere und schnellere Version unter der Woche.

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  Nachdem Sie das Problem gelöst haben, müssen Sie Benzin in den Kühlschrank stellen.

Lagerung

Am besten frisch essen. Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und kalt über einem Salat essen, da das empfindliche Fruchtfleisch beim Aufwärmen tendenziell noch mehr austrocknet.

Häufig gestellte Fragen