Georgisches Achma-Schichtkäsegebäck

Über dieses Rezept

Achma, manchmal auch georgische Lasagne genannt, ist ein reichhaltiges gebackenes Gericht aus der Region Abchasien, das aus Schichten dünner Nudeln oder Teigplatten besteht, die großzügig mit Butter und Käse abgewechselt werden, und so lange gebacken wird, bis die Oberseite goldbraun wird und die Schichten im Inneren zu einer weichen, fast puddingartigen Konsistenz verschmelzen, anstatt deutlich voneinander getrennt zu bleiben, wie es bei italienischer Lasagne der Fall ist. Es handelt sich um ein Gericht, das nur für Feierlichkeiten und Gäste bestimmt ist, da die Zubereitung sehr reichhaltig und arbeitsintensiv ist. Die Blätter werden in der Regel vor dem Schichten kurz gekocht, ein Schritt, der sie weich genug macht, um beim Backen die charakteristische weiche, zusammenhängende Textur zu erhalten, die sich deutlich vom direkten Backen roher Nudelblätter unterscheidet. Sulguni-Käse, salzig und dehnbar, wird zusammen mit Butterstückchen großzügig zwischen jede Schicht gerieben, sodass das fertige Gericht reichhaltig genug ist, dass eine kleine Portion ausreicht. Das Backen von Achma erfordert Geduld: genug Zeit im Ofen, damit die obere Schicht tiefgolden und leicht knusprig wird, während die inneren Schichten weich und mit Käse beladen bleiben. In Quadrate geschnitten und warm serviert, wird Achma aufgrund seiner Reichhaltigkeit eher als gelegentlicher Genuss denn als Alltagsgericht geschätzt.

Zutaten

Dient 8

• 500 gLasagneblätter(oder frische Nudelblätter)
• 800 gSulguni-Käse(oder eine Mischung aus Mozzarella und Feta, gerieben)
• 300 gButter(geschmolzen)
• 1 TLfeines Meersalz
• 2Eier(geschlagen)

Anleitung

1. 1

   Die Nudelblätter kochen

   Kochen Sie die Lasagne oder Nudelblätter in Salzwasser etwa 4 Minuten lang, bis sie gerade weich sind, lassen Sie sie dann abtropfen und legen Sie sie flach hin, um sie leicht abzukühlen.

2. 2

   Die Basis schichten

   Eine Auflaufform großzügig mit zerlassener Butter bestreichen. Legen Sie eine Schicht Nudelblätter darauf, bestreichen Sie sie mit Butter und bestreuen Sie sie mit einer Schicht geriebenem Käse.

3. 3

   Wiederholen Sie die Schichten

   Schichten Sie weiterhin Nudeln, Butter und Käse auf und drücken Sie jede Schicht leicht an, bis Sie die meisten Zutaten aufgebraucht haben. Behalten Sie etwas Butter und Käse für die Oberseite bei.

   Streben Sie mindestens 6 bis 8 Schichten an – je mehr Schichten, desto mehr entwickelt sich beim Backen die klassische weiche, zusammenhängende Achma-Textur.

4. 4

   Oben und fertig

   Gießen Sie die geschlagenen Eier und die restliche geschmolzene Butter gleichmäßig über die oberste Schicht und bestreuen Sie sie dann mit dem restlichen Käse.

5. 5

   Backen

   Bei 180 °C (350 °F) 40 bis 45 Minuten backen, bis die Oberfläche tiefgolden ist und die Schichten zu einem weichen, reichhaltigen Auflauf verschmolzen sind.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   Lassen Sie es 10 Minuten ruhen, bevor Sie es in Quadrate schneiden, damit es beim Servieren zusammenhält.

Variationen

• •

  Das bedeutet, dass die Version nicht mehr verfügbar ist, da das Gerät nicht mehr verfügbar ist.

• •

  Für eine traditionellere hausgemachte Variante verwenden Sie frische, dünn ausgerollte Teigblätter anstelle von im Laden gekauften Nudeln.

• •

  Das bedeutet, dass das Gerät nicht in der Lage ist, das Gerät zu beschädigen.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Erhitzen Sie einzelne Portionen abgedeckt in einem auf 160 °C (325 °F) vorgeheizten Ofen, bis sie durchgewärmt sind, da die Fülle dazu führen kann, dass sie austrocknen, wenn sie in der Mikrowelle erhitzt werden.

Häufig gestellte Fragen