Nidi di Rondine
San Marinos Schwalbennestnudeln gefüllt mit Schinken, Käse und Béchamel.
Über dieses Rezept
Nidi di Rondine – "Schwalbennester" – sind unter den beliebtesten Gerichten San Marinos. Frische Nudelplatten werden mit cremiger Béchamel, gekochtem Schinken und geschmolzenem Emmentaler verteilt, dann in dichte Zylinder gerollt, in Scheiben geschnitten, in Tomatensauce gebacken, bis die Spiralen wie Vogelnester aufblätten. Visuell spektakulär und zutiefst befriedigend.
Zutaten
Dient 4
- 250 gfrische Lasagneplatte (4 große Blätter)
- 150 ggekochter Schinken, dünn geschnitten
- 150 gEmmentaler-Käse, gerieben
- 300 mlBéchamel-Sauce
- 250 mleinfache Tomatensauce
- 30 gParmesan, gerieben
Anleitung
- 1
Die Blätter vorbereiten
Frische Lasagneplatte 1–2 Minuten in gesalzenem kochendem Wasser blanchieren, bis geschmeidig. Auf ein sauberes Geschirrtuch legen und trocken tupfen.
- 2
Füllen und rollen
Eine dünne Schicht Béchamel über jedes Blatt verteilen. Schinkenscheiben gleichmäßig anordnen, dann Emmentaler verteilen. Beginnend von der langen Kante jeden Blatt dicht in einen Zylinder rollen.
- 3
In Nester schneiden
Jede Rolle in 3 cm Scheiben schneiden. Sie sollten wie spiralförmige Kreise aussehen – die Nester.
- 4
In Tomatensauce backen
Tomatensauce in eine Backform verteilen. Die Nester aufrecht, dicht gepackt, Spiralseite oben aufstellen. Restliche Béchamel über die Oberseite schöpfen. Mit Parmesan verteilen. Bei 190 °C 25–30 Minuten backen, bis golden und sprudelnd.
- 5
Servieren
5 Minuten ruhen lassen, dann heiß servieren, die Saucen über jede Portion schöpfend.
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Profi-Tipps
- →
Die Nester eng in der Schale packen, damit sie aufrecht bleiben und ihre Form halten.
- →
Verwenden Sie guten Emmentaler – er schmilzt wunderbar, ohne zäh zu werden.
- →
Salz ganz am Ende abschmecken und anpassen – Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine finale Prise grobem Salz schärft das ganze Gericht.
- →
Mise en place zahlt sich aus: hacken, messen und alles vorab mischen, bevor die Hitze anfängt, besonders für jeden schnellen Schritt.
Variationen
- •
Schinken durch gebratene Pilze für eine vegetarische Version ersetzen.
- •
Eine Schicht Spinat zur Füllung hinzufügen.
- •
Vegetarisch: das Protein durch gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen – die Würzung leicht erhöhen, um auszugleichen.
- •
Würziger: frische gehackte Chili oder ein Teelöffel zerquetschte Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen, um warme, schichtige Schärfe anstelle eines einzelnen scharfen Stoßes zu erhalten.
Lagerung
Versammelte Schale ungegessen bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern; 5 Minuten zur Backzeit hinzufügen.
Geschichte und Herkunft
Nidi di Rondine ist eine san-marinesische Schaffung des 20. Jahrhunderts, erfunden in den Trattorias der Republik als festliche Wendung auf die Nudelbacktraditi der Region.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich getrocknete Lasagneplatte verwenden?
Ja – vorgaren, bis gerade geschmeidig (leicht ungegoren), da sie im Ofen weitergaren.
Wie halte ich sie von der Entrollung ab?
Eng zusammen in der Schale aufrecht packen – sie stützen sich gegenseitig.
Kann ich dies im Voraus zubereiten?
Ja – die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren montieren, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Halten Sie sich eng an die Rolle, die jede Zutat spielt: tauschen Sie Aromaten für ähnliche aus (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem, was im Schrank ist, angenähert werden.
Nährwertangaben
Pro Portion (360g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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