Piadina Romagnola
San Marinos geliebtes weiches Fladen mit geschmolzenem Squacquerone-Käse und Rucola.
Über dieses Rezept
Piadina ist die Seelenkost der Romagna und San Marinos – ein dünnes, ungesäuertes Fladenbrot auf einem heißen Gitter gekocht und warm gegessen, gefaltet um cremigen Squacquerone-Käse, Schinken und pfeffrigen Rucola. Es wird von Straßenständen namens piadinerie in der gesamten Republik verkauft und wird stehend gegessen, in Papier verpackt, als das perfekte schnelle Essen.
Zutaten
Dient 4
- 300 gWeizenmehl
- 1 TLfeines Salz
- 0.5 TLNatron
- 3 ELSchmalz oder Olivenöl
- 120 mlwarmes Wasser
- 200 gSquacquerone oder Frischkäse zum Servieren
Anleitung
- 1
Den Teig machen
Mehl, Salz, Natron und Schmalz mischen. Warmes Wasser nach und nach hinzufügen, bis ein glatter, weiches Teig entsteht. Kurz kneten und 15 Minuten ruhen lassen.
- 2
Teilen und ausrollen
Teig in 4 Bälle teilen. Jeden in einen dünnen Kreis (2–3 mm) ca. 25 cm quer ausrollen.
- 3
Auf dem Gitter kochen
Ein trockenes gusseisernes Gitter oder schwere Pfanne über mittelhoch Hitze sehr heiß erhitzen. Jede Piadina 1,5–2 Minuten pro Seite kochen, bis braune Flecken erscheinen und sie leicht aufpufft.
- 4
Füllen
Während noch heiß ein Viertel des Käses über eine Hälfte verteilen, mit ein paar Scheiben Schinken belegen und eine Handvoll Rucola oben drauf.
- 5
Falten und servieren
Zusammenfalten und sofort essen.
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Profi-Tipps
- →
Das Gitter muss sehr heiß sein – ohne Öl kochen.
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Schmalz für den authentischsten Geschmack und die authentischste Zärtheit verwenden.
- →
Salz ganz am Ende abschmecken und anpassen – Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine finale Prise grobem Salz schärft das ganze Gericht.
- →
Mise en place zahlt sich aus: hacken, messen und alles vorab mischen, bevor die Hitze anfängt, besonders für jeden schnellen Schritt.
Variationen
- •
Mit gegrilltem Gemüse und Stracchino-Käse für eine vegetarische Version füllen.
- •
Feigenmarmelade und Schinken für eine süße-würzige Kombination hinzufügen.
- •
Vegetarisch: das Protein durch gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen – die Würzung leicht erhöhen, um auszugleichen.
- •
Würziger: frische gehackte Chili oder ein Teelöffel zerquetschte Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen, um warme, schichtige Schärfe anstelle eines einzelnen scharfen Stoßes zu erhalten.
Lagerung
Ungefüllte Piadinen halten sich in einem luftdichten Beutel 1 Tag; in einer trockenen Pfanne aufwärmen.
Geschichte und Herkunft
Piadina stammt aus römischen Zeiten und war das alltägliche Brot von Romagnol-Bauern. San Marino nahm es als sein eigenes an, und es ist jetzt als traditionelles italienisches Lebensmittel geschützt.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Squacquerone?
Ein sehr weicher, würziger frischer Käse aus der Romagna – Frischkäse oder Robiola sind die besten Ersatzstoffe.
Kann ich Butter statt Schmalz verwenden?
Ja, obwohl Schmalz ein traditionelleres Ergebnis ergibt.
Kann ich dies im Voraus zubereiten?
Ja – die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren montieren, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Halten Sie sich eng an die Rolle, die jede Zutat spielt: tauschen Sie Aromaten für ähnliche aus (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem, was im Schrank ist, angenähert werden.
Nährwertangaben
Pro Portion (250g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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