Von Hand gestrecktes Fladenbrot gefüllt mit Spinat, Weißkäse und Kräutern, auf einem Grill gekocht, bis golden.
Gözleme ist eines von Türklands beliebtesten Straßenessen und Essen zu Hause – ein großes, von Hand gestrecktes Fladenbrot, das um eine Füllung aus Spinat und Beyaz Peynir (Weißkäse) gefaltet ist und auf einem heißen, flachen Grill (Sac) gekocht wird, bis knusprig und golden. Der Teig ist ungesäuert und sehr dünn, fast wie ein großer Crêpe in Konsistenz, während die Füllung einfach und befriedigend ist. Die Kombination aus salzigem Käse, verwelktem Spinat und knusprigem Teig ist zutiefst süchtig machend. Das Wort Gözleme kommt von 'göz' (Auge), mit Verweis auf die kleinen Lufttaschen (Augen), die im Teig bilden, während es auf dem heißen Grill kocht. Gözleme ist traditionell ein Dorf-Lebensmittel, gemacht von Frauen, die den Teig auf großen hölzernen Vorständen rollen, Füllung und Faltenvielfachen gleichzeitig auf dem gemeinsamen Grill. Bei türkischen Basaren und Märkten sind Gözleme-Stände eine Befestigung – die Frauen, die Teig strecken und Flächenbrote in einem nahtlosen, geübten Rhythmus füllen. Gözleme ist fantastisch vielseitig: die Füllung kann alles von gehacktem Fleisch bis Kartoffel bis zu gemischten Kräutern sein. Zu Hause kommt es in 20 Minuten zusammen und macht ein perfektes schnelles Mittagessen, leichtes Abendessen oder Partysnaß Scheibe schneiden.
Dient 4
Mehl, Salz und warmes Wasser kombinieren. Mischen und 5 Minuten kneten, bis glatt. In 4 teilen, abdecken und 15 Minuten ruhen.
Der Teig sollte weich und flexibel sein – Wasser hinzufügen, falls erforderlich.
Spinat in einer trockenen Pfanne 2 Minuten welken lassen. Kühlen und all Feuchtigkeit ausdrücken. Mit krümelten Käse, Petersilie und schwarzem Pfeffer kombinieren.
Jeden Teig-Ball auf einer bemehlten Fläche so dünn wie möglich aufrollen – fast durchscheinend. Ein großes Oval oder Kreis anstreben.
Füllung über die Hälfte des Teig-Kreises verteilen. Die andere Hälfte überfalten. Kanten drücken zum Versiegeln.
In einem trockenen heißen Grill oder großer Bratpfanne bei mittlerer-hoher Hitze kochen. Nach 2 Minuten umwenden und die andere Seite kochen. Mit Butter sofort bestreichen. 1 mehr Minute pro Seite kochen, bis golden und knusprig in Flecken.
Der Teig muss sehr dünn sein – das ist das, was Gözleme knusprig macht, anstatt brotartig.
Quetschen ALLE Feuchtigkeit aus dem Spinat oder das Gözleme wird dampfen, anstatt zu knuspern.
Butter, die direkt nach dem Umwenden aufgebracht wird, ist das, was das goldene, leicht knusprige Äußere erzeugt.
Kıymalı Gözleme: mit würzigem gehacktem Lamm, Zwiebel und Petersilie füllen.
Patatesli Gözleme: Kartoffelbrei mit Butter, Petersilie und mildem Chilischoten.
Am besten sofort essen. Reste backen sich in einer trockenen Pfanne oder Toaster für 2 Minuten gut auf.
Gözleme ist eine Tradition der zentralanatolischen Dorflebensweise, wo Frauen Fladenbrot auf dem gemeinsamen Sac (konvexer Grill) als Teil der täglichen Brodenproduktion machten. Es wurde zum Symbol der türkischen Handwerk-Esskultur und ist nun einer der beliebtesten Gegenstände auf Märkten, Basaren und Touristengebieten in der ganzen Türkei. Die Tradition der Herstellung von Gözleme auf großen gemeinsamen Gittern bei Festivals und Basaren ist heute noch lebendig.
Traditionelle Gözleme verwendet Beyaz Peynir – Türkischer Weißlake-Käse ähnlich wie Feta, aber milder und weniger salzig. Feta macht einen guten Ersatz. Einige Versionen verwenden Kaşar (gelber Käse ähnlich wie junger Cheddar) für ein reichhaltiges, schmelzeres Ergebnis. Eine Mischung aus beiden ist beliebt.
Pro Portion (350g) · 4 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
