Türkisches Gözleme – dünnes gefülltes Fladenbrot mit Spinat und Käse

Über dieses Rezept

Gözleme ist eines von Türklands beliebtesten Straßenessen und Essen zu Hause – ein großes, von Hand gestrecktes Fladenbrot, das um eine Füllung aus Spinat und Beyaz Peynir (Weißkäse) gefaltet ist und auf einem heißen, flachen Grill (Sac) gekocht wird, bis knusprig und golden. Der Teig ist ungesäuert und sehr dünn, fast wie ein großer Crêpe in Konsistenz, während die Füllung einfach und befriedigend ist. Die Kombination aus salzigem Käse, verwelktem Spinat und knusprigem Teig ist zutiefst süchtig machend. Das Wort Gözleme kommt von 'göz' (Auge), mit Verweis auf die kleinen Lufttaschen (Augen), die im Teig bilden, während es auf dem heißen Grill kocht. Gözleme ist traditionell ein Dorf-Lebensmittel, gemacht von Frauen, die den Teig auf großen hölzernen Vorständen rollen, Füllung und Faltenvielfachen gleichzeitig auf dem gemeinsamen Grill. Bei türkischen Basaren und Märkten sind Gözleme-Stände eine Befestigung – die Frauen, die Teig strecken und Flächenbrote in einem nahtlosen, geübten Rhythmus füllen. Gözleme ist fantastisch vielseitig: die Füllung kann alles von gehacktem Fleisch bis Kartoffel bis zu gemischten Kräutern sein. Zu Hause kommt es in 20 Minuten zusammen und macht ein perfektes schnelles Mittagessen, leichtes Abendessen oder Partysnaß Scheibe schneiden.

Zutaten

Dient 4

• 400 gWeizenmehl
• 1 TLSalz
• 200 mlwarmes Wasser
• 200 gfrischer Spinat(gewaschen)
• 200 gBeyaz Peynir oder Feta(krümelig)
• 1 kleines Bundflache Petersilie(gehackt)
• 1/2 TLschwarzer Pfeffer
• 2 ELButter(zum Kochen)

Anleitung

1. 1

   Teig zubereiten

   Mehl, Salz und warmes Wasser kombinieren. Mischen und 5 Minuten kneten, bis glatt. In 4 teilen, abdecken und 15 Minuten ruhen.

   Der Teig sollte weich und flexibel sein – Wasser hinzufügen, falls erforderlich.

2. 2

   Füllung herstellen

   Spinat in einer trockenen Pfanne 2 Minuten welken lassen. Kühlen und all Feuchtigkeit ausdrücken. Mit krümelten Käse, Petersilie und schwarzem Pfeffer kombinieren.

3. 3

   Teig aufrollen

   Jeden Teig-Ball auf einer bemehlten Fläche so dünn wie möglich aufrollen – fast durchscheinend. Ein großes Oval oder Kreis anstreben.

4. 4

   Füllen und falten

   Füllung über die Hälfte des Teig-Kreises verteilen. Die andere Hälfte überfalten. Kanten drücken zum Versiegeln.

5. 5

   Kochen

   In einem trockenen heißen Grill oder großer Bratpfanne bei mittlerer-hoher Hitze kochen. Nach 2 Minuten umwenden und die andere Seite kochen. Mit Butter sofort bestreichen. 1 mehr Minute pro Seite kochen, bis golden und knusprig in Flecken.

Variationen

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  Kıymalı Gözleme: mit würzigem gehacktem Lamm, Zwiebel und Petersilie füllen.

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  Patatesli Gözleme: Kartoffelbrei mit Butter, Petersilie und mildem Chilischoten.

Lagerung

Am besten sofort essen. Reste backen sich in einer trockenen Pfanne oder Toaster für 2 Minuten gut auf.

Häufig gestellte Fragen