Dholl Puri ist das inoffizielle nationale Straßenessen von Mauritius. Weiches, hauchdünnes Fladenbrot wird mit einem duftenden gelben Erbsenpüree gefüllt, das mit Kreuzkümmel und Kurkuma gewürzt ist, und mit Rougaille, Pickles und Chutney serviert. Ein Grundnahrungsmittel an jedem Straßenstand und Familientreffen.
Dient 6
Gekochte Linsen mit Kreuzkümmel, Kurkuma und einer Prise Salz zu einer groben Paste vermischen.
Wenn die Erbsenpaste zu feucht ist, verteilen Sie sie auf einem Teller und lassen Sie sie 10 Minuten lang an der Luft trocknen. Feuchtigkeit in der Füllung zerreißt den Teig beim Ausrollen.
Mehl, Salz, Öl und genug warmes Wasser vermischen, um einen weichen, formbaren Teig zu bilden. 20 Minuten ausruhen lassen.
Warmes Wasser (nicht heiß) hält den Teig geschmeidig; Kaltes Wasser macht es elastisch und lässt sich nur schwer dünn ausrollen.
Teig in Kugeln teilen. Jede abflachen, einen Löffel Erbsenpaste hinzufügen, versiegeln und dünn ausrollen.
Jeden Puri auf einem heißen trockenen Tawa 1–2 Minuten pro Seite kochen, bis leicht getupft. Warm servieren.
Berühren Sie die Ränder nur ganz leicht – zu fest drücken führt dazu, dass die Haut einreißt und die Füllung freigelegt wird.
Auf eine trockene, sehr heiße Tawa- oder gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze legen. Auf der ersten Seite 60–90 Sekunden garen, bis hellbraune Flecken erscheinen und die Oberfläche trocken aussieht, dann umdrehen und weitere 60 Sekunden garen. Das Puri sollte weich und geschmeidig bleiben, nicht knusprig.
Stapeln Sie gekochte Puris auf einem Teller und bedecken Sie sie mit einem sauberen Geschirrtuch, das den Dampf einfängt und sie weich hält. Warm servieren, mit Rougaille, weißen Bohnen, Essiggurken und Kokos-Chutney als Beilage zum Einwickeln.
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Oberfläche zum Ausrollen leicht bemehlern, um Kleben zu verhindern.
Sofort mit Rougaille oder Chutney servieren.
Geschmack anpassen und Salz ganz am Ende hinzufügen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Mise en place lohnt sich: Alles hacken, messen und vor dem Erhitzen vormischen, besonders bei schnellen Schritten.
Zum Servieren falten Sie jedes warme Puri zweimal in zwei Hälften (in Viertel) und wickeln Sie es in ein Stück Bananenblatt oder Pergament ein – nach der Art eines Straßenhändlers – was das Essen im Stehen wesentlich erleichtert.
Gehackte Chilischote zum Erbsenfüllung für zusätzliche Schärfe hinzufügen.
Vollkornmehl für einen nussigen Geschmack verwenden.
Vegetarisch: Protein durch gegrillte Königsausternpilze, geräucherter Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen, um dies auszugleichen.
Schärfer: Gehackte frische Chilischote oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen, um warme, mehrschichtige Hitze statt einer einzelnen scharfen Schärfe zu erhalten.
Gekochte Puris in ein sauberes Tuch wickeln und bei Zimmertemperatur bis zu 4 Stunden lagern. Auf einer trockenen Pfanne aufwärmen.
Nach Mauritius durch indische Kontraktarbeiter im 19. Jahrhundert gebracht, entwickelte sich Dholl Puri zu einer einzigartig mauritischen Grundlagen-Mischung, die südindische und kreolische Einflüsse vereint.
Ja, einzelne Teigkugeln fest einwickeln und bis zu einen Monat einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Rougaille, Kokosnuss-Chutney, Achard-Pickles und gekochte Nierenbohnen sind klassische Begleitungen.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und direkt vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleibe nah bei der Rolle jeder Zutat: Tausche Aromaten gegen ähnliche (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und halte das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht. Gewürzmischungen können meist mit dem, was in der Speisekammer ist, approximiert werden.
Nein – es wird normales Weizenmehl verwendet. Für eine glutenfreie Variante können Sie mit einer Mischung aus Reismehl und Tapiokastärke experimentieren, allerdings ist die Textur dadurch weniger geschmeidig und anfälliger für Risse an den Rändern.
Pro Portion (150g) · 6 Portionen insgesamt
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