Dholl Puri
Mauritius' geliebtes Straßenfladenbrot gefüllt mit gewürzten gelben geteilten Erbsen.
Über dieses Rezept
Dholl Puri ist das inoffizielle nationale Straßenessen von Mauritius. Weiches, hauchdünnes Fladenbrot wird mit einem duftenden gelben Erbsenpüree gefüllt, das mit Kreuzkümmel und Kurkuma gewürzt ist, und mit Rougaille, Pickles und Chutney serviert. Ein Grundnahrungsmittel an jedem Straßenstand und Familientreffen.
Zutaten
Dient 6
- 2 Tassenallzweck-mehl
- 1 Tassegelbe linsen, gekocht und abgetropft
- 1 TLgemahlene kreuzkümmelsamen
- 1/2 TLkurkuma
- 1/2 TLsalz
- 2 ELöl
Anleitung
- 1
Linsen würzen
Gekochte Linsen mit Kreuzkümmel, Kurkuma und einer Prise Salz zu einer groben Paste vermischen.
Wenn die Erbsenpaste zu feucht ist, verteilen Sie sie auf einem Teller und lassen Sie sie 10 Minuten lang an der Luft trocknen. Feuchtigkeit in der Füllung zerreißt den Teig beim Ausrollen.
- 2
Teig machen
Mehl, Salz, Öl und genug warmes Wasser vermischen, um einen weichen, formbaren Teig zu bilden. 20 Minuten ausruhen lassen.
Warmes Wasser (nicht heiß) hält den Teig geschmeidig; Kaltes Wasser macht es elastisch und lässt sich nur schwer dünn ausrollen.
- 3
Füllen und ausrollen
Teig in Kugeln teilen. Jede abflachen, einen Löffel Erbsenpaste hinzufügen, versiegeln und dünn ausrollen.
- 4
Kochen
Jeden Puri auf einem heißen trockenen Tawa 1–2 Minuten pro Seite kochen, bis leicht getupft. Warm servieren.
Berühren Sie die Ränder nur ganz leicht – zu fest drücken führt dazu, dass die Haut einreißt und die Füllung freigelegt wird.
- 5
Auf dem Tawa kochen
Auf eine trockene, sehr heiße Tawa- oder gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze legen. Auf der ersten Seite 60–90 Sekunden garen, bis hellbraune Flecken erscheinen und die Oberfläche trocken aussieht, dann umdrehen und weitere 60 Sekunden garen. Das Puri sollte weich und geschmeidig bleiben, nicht knusprig.
- 6
Warm halten und servieren
Stapeln Sie gekochte Puris auf einem Teller und bedecken Sie sie mit einem sauberen Geschirrtuch, das den Dampf einfängt und sie weich hält. Warm servieren, mit Rougaille, weißen Bohnen, Essiggurken und Kokos-Chutney als Beilage zum Einwickeln.
Haben Sie das gekocht?
Bewerte es und hilf anderen, die Rezepte zu finden, die wirklich funktionieren.
Einmal anmelden, und wir speichern die Bewertung, die Sie gerade gewählt haben.
Alles, was Sie für Ihre Wochenplanung brauchen — kostenlos
- Essensplaner
- Einkaufsliste
- KI-Rezeptideen
Behalten Sie im Blick, was Sie essen
Fotografieren Sie Ihre Mahlzeit, um Kalorien und Makros zu erfassen, nutzen Sie Fasten-Timer und tracken Sie Ihr Wasser – in der kostenlosen SnapCal-App.
Profi-Tipps
- →
Oberfläche zum Ausrollen leicht bemehlern, um Kleben zu verhindern.
- →
Sofort mit Rougaille oder Chutney servieren.
- →
Geschmack anpassen und Salz ganz am Ende hinzufügen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
- →
Mise en place lohnt sich: Alles hacken, messen und vor dem Erhitzen vormischen, besonders bei schnellen Schritten.
- →
Zum Servieren falten Sie jedes warme Puri zweimal in zwei Hälften (in Viertel) und wickeln Sie es in ein Stück Bananenblatt oder Pergament ein – nach der Art eines Straßenhändlers – was das Essen im Stehen wesentlich erleichtert.
Variationen
- •
Gehackte Chilischote zum Erbsenfüllung für zusätzliche Schärfe hinzufügen.
- •
Vollkornmehl für einen nussigen Geschmack verwenden.
- •
Vegetarisch: Protein durch gegrillte Königsausternpilze, geräucherter Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen, um dies auszugleichen.
- •
Schärfer: Gehackte frische Chilischote oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen, um warme, mehrschichtige Hitze statt einer einzelnen scharfen Schärfe zu erhalten.
Lagerung
Gekochte Puris in ein sauberes Tuch wickeln und bei Zimmertemperatur bis zu 4 Stunden lagern. Auf einer trockenen Pfanne aufwärmen.
Geschichte und Herkunft
Nach Mauritius durch indische Kontraktarbeiter im 19. Jahrhundert gebracht, entwickelte sich Dholl Puri zu einer einzigartig mauritischen Grundlagen-Mischung, die südindische und kreolische Einflüsse vereint.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich den Teig einfrieren?
Ja, einzelne Teigkugeln fest einwickeln und bis zu einen Monat einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Was serviere ich mit Dholl Puri?
Rougaille, Kokosnuss-Chutney, Achard-Pickles und gekochte Nierenbohnen sind klassische Begleitungen.
Kann ich das im Voraus machen?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und direkt vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleibe nah bei der Rolle jeder Zutat: Tausche Aromaten gegen ähnliche (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und halte das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht. Gewürzmischungen können meist mit dem, was in der Speisekammer ist, approximiert werden.
Ist Dholl Puri glutenfrei?
Nein – es wird normales Weizenmehl verwendet. Für eine glutenfreie Variante können Sie mit einer Mischung aus Reismehl und Tapiokastärke experimentieren, allerdings ist die Textur dadurch weniger geschmeidig und anfälliger für Risse an den Rändern.
Nährwertangaben
Pro Portion (150g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
Haben Sie Fragen?
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →In Reiseführern vorgestellt
Dieses Rezept ist in den folgenden kuratierten Leitfäden enthalten:
Weitere Mauritian Rezepte
Das könnte Ihnen auch gefallen
Ähnliche Gerichte aus anderen Küchen der Welt.
Kostenlose Küchen-Tools
Rechner und Umrechner, die zu dieser Seite passen — ohne Anmeldung.
Daraus einen Plan machen
Einplanen, einkaufen und im Blick behalten, was schon da ist.
Weiterlesen
Ausführliche Artikel zu den Ideen hinter diesem Gericht.
Gemeinschaft
Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern