Napolitaine
Mauritische marmelade-gefüllte Mürbeteig-Kekse mit rosa Zuckerglasur.
Über dieses Rezept
Napolitaine sind ikonische mauritische Kekse, die in jeder Bäckerei und zu Hause auf der Insel zu finden sind. Zwei buttrige Mürbeteig-Runden werden mit Erdbeermarmelade gefüllt und mit leuchtend rosa Glaceglasur und einem Hauch von getrockneter Kokosnuss bedeckt. Ihr fröhliches Aussehen macht sie zu einem Liebling bei Partys und als Teepausen-Leckerbissen.
Zutaten
Dient 12
- 2 Tassenallzweck-mehl
- 125 gbutter, weich
- 1/2 Tassepuderzucker
- 4 ELerdbeeren-marmelade
- 1/2 Tassepuderzucker (für glasur)
- 2 ELgetrocknete kokosnuss
Anleitung
- 1
Teig machen
Butter und Puderzucker schlagen, bis luftig. Mehl falten, um einen weichen Teig zu bilden. 15 Minuten kühl stellen.
- 2
Schneiden und backen
5mm dick ausrollen und Runden ausschneiden. Bei 170°C 12–15 Minuten backen, bis hellgolden. Völlig abkühlen.
- 3
Sandwich
Marmelade auf der Hälfte der Kekse verteilen und mit den restlichen Runden toppen.
- 4
Eis und Dekoration
Puderzucker mit wenigen Tropfen Wasser und rosa Lebensmittelfarbe mischen. Über die Oberseiten verteilen und mit Kokosnuss bestreuen.
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Profi-Tipps
- →
Nicht überbacken — Kekse sollten hellgolden sein, nicht braun.
- →
Glasur völlig erstarren lassen, bevor sie gestapelt oder gelagert werden.
- →
Trockene Zutaten auf einer Waage wiegen statt Tassen zu verwenden — Gramm sind der Unterschied zwischen zartem und hartem Teig.
- →
Eier und Milchprodukte auf Zimmertemperatur bringen, bevor gemischt wird; kalte Zutaten binden Fette zusammen und produzieren dichte, ungleichmäßige Texturen.
Variationen
- •
Marmelade durch Aprikosen für ein anderes Geschmacksprofil ersetzen.
- •
Ein paar Tropfen Rosenwasser zur Glasur hinzufügen.
- •
Vegetarisch: Protein durch gegrillte Königsausternpilze, geräucherter Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen, um dies auszugleichen.
- •
Schärfer: Gehackte frische Chilischote oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen, um warme, mehrschichtige Hitze statt einer einzelnen scharfen Schärfe zu erhalten.
Lagerung
In einer luftdichten Blechbüchse bei Zimmertemperatur bis zu 5 Tage lagern.
Geschichte und Herkunft
Napolitaine haben französische und britische koloniale Bäckereiwurzeln, die über Generationen von mauritischen chinesischen und kreolischen Bäckern zum geliebten Inselklassiker angepasst wurden, den sie heute sind.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich den Teig im Voraus machen?
Ja, verpackter Teig bleibt im Kühlschrank bis zu 3 Tage oder im Gefrierschrank bis zu einem Monat.
Was wenn ich keine rosa Lebensmittelfarbe habe?
Eine kleine Menge Marmelade zur Glasur umgerührt ergibt eine natürliche rosa Tönung.
Kann ich das im Voraus machen?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und direkt vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleibe nah bei der Rolle jeder Zutat: Tausche Aromaten gegen ähnliche (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und halte das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht. Gewürzmischungen können meist mit dem, was in der Speisekammer ist, approximiert werden.
Nährwertangaben
Pro Portion (55g) · 12 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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