Gateaux Piments

Über dieses Rezept

Gateaux Piments — buchstäblich 'Chili-Kuchen' — sind der typische mauritische Straßen-Snack. Eingeweichte gelbe Linsen werden mit Chili, Knoblauch und frischem Koriander gemahlen, dann in kleine Kugeln geformt und frittiert, bis goldig und knusprig. Gegessen zum Frühstück mit gebutter Brot oder als Nachmittags-Snack.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 Tassengelbe linsen, über nacht eingeweicht und abgetropft
• 2 greenchilischoten
• 2 Zehenknoblauch
• 1/4 Tassefrische koriander-blätter
• 1/2 TLsalz
• oilzum frittieren

Anleitung

1. 1

   Mahlen

   Eingeweichte Linsen mit Chili, Knoblauch, Koriander und Salz grob mahlen — kein Wasser hinzufügen. Mischung sollte körnig sein.

   Spülen Sie die Erbsen nach dem Einweichen nicht ab; Durch das Spülen gelangt Oberflächenwasser hinzu, das sich nur schwer vollständig entfernen lässt.

2. 2

   Formen

   Mischung in kleine Kugeln (etwa 2 cm Durchmesser) formen und leicht abflachen.

   Durch übermäßiges Verarbeiten zu einer glatten Paste wird das Knirschen vermieden. Wenn Ihre Maschine heiß läuft und die Paste zu schnell glatt wird, kühlen Sie sie vor dem Frittieren 15 Minuten lang ab.

3. 3

   Frittieren

   In heißem Öl (170°C) 3–4 Minuten frittieren, bis goldig und knusprig.

4. 4

   Abtropfen und servieren

   Auf Papiertüchern abtropfen. Warm mit buttered Brot oder Chutney servieren.

5. 5

   Fry in batches

   Geben Sie jeweils sechs bis acht Krapfen vorsichtig mit einer Spinne oder einem Schaumlöffel in das heiße Öl. Überfüllen Sie die Pfanne nicht, da sonst die Öltemperatur sinkt. 3–4 Minuten braten, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis alles gleichmäßig tief goldbraun ist. Achten Sie darauf, dass das Brutzeln etwas nachlässt, wenn die Feuchtigkeit aus den Krapfen austritt.

   Wenn die Krapfen im Öl zu zerfallen beginnen, ist Ihre Mischung zu trocken – drücken Sie die restliche Mischung fester an, bevor Sie die nächste Portion formen.

6. 6

   Drain and serve

   Heben Sie frittierte Torten mit einem Schaumlöffel an und lassen Sie sie auf einem über Papiertüchern liegenden Gitterrost abtropfen – ein Gitterrost verhindert, dass der Boden dampft und weich wird. Sofort servieren, solange die Außenseite noch knistert. Essen Sie es in einem Butterbrötchen mit Chutney oder zusammen mit Dholl Puri und Rougaille.

Variationen

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  Fein gehackte Frühlingszwiebeln zur Mischung hinzufügen.

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  Bei 200°C mit Öl bestrichen backen für eine leichtere Version.

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  Vegetarisch: Protein durch gegrillte Königsausternpilze, geräucherter Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen, um dies auszugleichen.

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  Schärfer: Gehackte frische Chilischote oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen, um warme, mehrschichtige Hitze statt einer einzelnen scharfen Schärfe zu erhalten.

Lagerung

Am besten frisch gegessen. Gekochte Fritter in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Tag lagern; im Ofen oder der Luftfritteuse neu knusprig machen.

Häufig gestellte Fragen