Piadina mit Prosciutto, Rucola und Stracchino

Über dieses Rezept

Piadina ist ein dünnes, ungesäuertes Fladenbrot aus der Emilia-Romagna, das auf einer heißen Grillplatte gebacken und traditionell warm mit Wurstwaren, Weichkäse und Gemüse gefüllt wird. Es ist Italiens Antwort auf ein schnelles Streetfood-Wrap, das an Straßenständen in der gesamten Region verkauft wird. Der Teig lässt sich mit Mehl, Schmalz oder Olivenöl und Wasser schnell verkneten, ruht dann kurz, bevor er dünn ausgerollt und in einer trockenen, sehr heißen Pfanne gebacken wird, bis er fleckig braun wird. Sofort gefüllt, noch warm und geschmeidig, lässt sich die Piadina um die Füllung falten, ohne zu platzen.

Zutaten

Dient 4

• 400 gAllzweckmehl
• 80 gSchmalz oder Olivenöl
• 1 TLBackpulver
• 1 TLfeines Meersalz
• 180 mlwarmes Wasser
• 200 gStracchino oder Weichkäse
• 150 gSchinken(dünn geschnitten)
• 2 TassenRucola

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Schmalz, Backpulver und Salz vermischen. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und etwa 5 Minuten lang kneten, bis ein glatter, weicher Teig entsteht.

2. 2

   Den Teig ruhen lassen

   Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen, damit es sich leichter dünn ausrollen lässt.

3. 3

   Teilen und rollen

   In 4 Stücke teilen und jedes zu einem dünnen, etwa 25 cm großen Kreis ausrollen.

4. 4

   Auf einer trockenen Grillplatte kochen

   Jede Runde auf einer heißen, trockenen Grillplatte oder Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie stellenweise gebräunt sind.

   In der Pfanne ist kein Öl erforderlich – eine trockene Oberfläche sorgt für die richtige Textur.

5. 5

   Noch warm füllen

   Noch warm die Hälfte jeder Piadina mit Stracchino bestreichen und anschließend mit Prosciutto und Rucola belegen. In zwei Hälften falten und sofort servieren.

Variationen

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  Verwenden Sie für die traditionelle Romagna-Kombination Squacquerone-Käse anstelle von Stracchino.

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  Ersetzen Sie Prosciutto durch gegrilltes Gemüse und einen Spritzer Balsamico durch eine vegetarische Variante.

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  Um den Kontrast zu verbessern, müssen Sie den Schinken in die gewünschte Position bringen.

Lagerung

Ungefüllte Piadina hält sich in ein Handtuch gewickelt 2 Tage bei Zimmertemperatur oder lässt sich gut einfrieren; Vor dem Füllen kurz in einer trockenen Pfanne erhitzen.

Häufig gestellte Fragen