Gegrillter Schwertfisch alla Siciliana
Gegrillte Schwertfischsteaks, garniert mit einer hellen sizilianischen Salsa aus Tomaten, Kapern und Oliven.
Über dieses Rezept
Die sizilianische Küche basiert stark auf gegrilltem Fisch, gepaart mit kräftigen, salzigen Belägen, und Schwertfisch ist ein Favorit, weil seine feste, fleischige Textur dem Grill gut standhält. Bei diesem Gericht ist der Fisch einfach gehalten – nur Olivenöl, Salz und kurz hohe Hitze – und eine Salsa aus frischen Tomaten, Kapern und Oliven sorgt für den Geschmack. Die Salsa wird zubereitet, während der Grill erhitzt wird. Wenn der Schwertfisch fertig ist, haben die Tomaten also ein paar Minuten Zeit, ihren Saft abzugeben und sich mit den Oliven und Kapern zu einer lockeren, stückigen Soße zu vermischen, die großzügig über den heißen Fisch gelöffelt wird.
Zutaten
Dient 4
- 4Schwertfischsteaks(jeweils ca. 200g)
- 3 ELOlivenöl(plus mehr für die Salsa)
- 400 gKirschtomaten(halbiert)
- 0.33 Tassegrüne Oliven(entkernt und gehackt)
- 2 ELKapern
- 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
- 0.25 Tassefrische Petersilie(gehackt)
- 1Zitrone(entsaftet und gerieben)
- 1 TLfeines Meersalz
- 0.5 TLschwarzer Pfeffer
Anleitung
- 1
Den Schwertfisch würzen
Schwertfisch trocken tupfen, mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- 2
Machen Sie die Salsa
Tomaten, Oliven, Kapern, Knoblauch, Petersilie, Zitronensaft und -schale sowie 2 EL Olivenöl in einer Schüssel vermischen. Leicht würzen und ruhen lassen, während der Grill aufheizt.
- 3
Den Fisch grillen
Schwertfisch bei starker Hitze 3–4 Minuten pro Seite grillen, bis er vollständig undurchsichtig und leicht verkohlt ist.
Schwertfisch verkocht schnell – nehmen Sie ihn heraus, sobald er leicht zerfällt.
- 4
Ruhen Sie sich kurz aus
Lassen Sie den Fisch 2 Minuten vom Grill ruhen.
- 5
Topping und servieren
Die Tomaten-Kapern-Oliven-Salsa großzügig über den gegrillten Schwertfisch geben und sofort servieren.
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Profi-Tipps
- →
Kaufen Sie Schwertfischsteaks mit einer Dicke von mindestens 2 cm, damit sie auf dem Grill nicht austrocknen.
- →
Lassen Sie die Salsa vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ruhen, damit die Tomaten ihren Saft abgeben und die Oliven und Kapern würzen.
- →
Ölen Sie die Grillroste gut ein, nicht den Fisch, damit der Schwertfisch nicht kleben bleibt und zerreißt.
Variationen
- •
Benzer ist eine der erfolgreichsten Dokumentationen der Welt.
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Fügen Sie gehackte Kalamata-Oliven anstelle der grünen hinzu, um einen stärkeren, kräftigeren Geschmack zu erhalten.
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Das erste Mal, dass Sicilia die Stadt verließ, um die Stadt zu erobern, bevor sie in den Ruhestand ging.
Lagerung
Am besten frisch essen; Übrig gebliebener Fisch hält sich gekühlt einen Tag lang, wird aber am besten kalt über einem Salat serviert und nicht aufgewärmt.
Geschichte und Herkunft
Schwertfisch ist ein zentraler Bestandteil der sizilianischen Küstenküche, insbesondere rund um Messina, wo er seit Jahrhunderten ein begehrter Fang ist. Die Kombination von gegrilltem Fisch mit einer rohen oder leicht gekochten Tomaten-Kapern-Salsa ist eine klassische süditalienische Technik, um Fisch hell und unkompliziert zu halten.
Häufig gestellte Fragen
Was bedeutet es, dass Sie sich keine Sorgen machen müssen?
Ja, Thunfisch oder ein fester Weißfisch wie Heilbutt passen beide gut zu derselben Grillmethode und Salsa.
Warum ist mein Schwertfisch trocken geworden?
Es war wahrscheinlich zu lange gegart – Schwertfisch benötigt bei starker Hitze nur wenige Minuten pro Seite und trocknet schnell aus, wenn er zu lange stehen bleibt.
Kann ich die Salsa im Voraus zubereiten?
Evet, ich habe mich schon einmal um die Arbeit gekümmert, als ich noch nicht fertig war, und der Gast brauchte so viel Zeit, um sich auf die Reise zu begeben.
Nährwertangaben
Pro Portion (280g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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