Italienische Nudeln mit geröstetem Fenchel und Chile (Pasta con Finocchio)

Über dieses Rezept

Diese Pasta basiert auf der süditalienischen Tradition, aus einer kurzen Vorratsliste ein großes Aroma zu erzeugen: Olivenöl, Knoblauch, Chiliflocken und geröstete Fenchelsamen, eine Kombination, die besonders in Apulien und Sizilien üblich ist, wo Fenchel wild wächst und seinen Weg in alles findet, von Würstchen bis hin zu Brot. Wenn man ganze Fenchelsamen in der Pfanne röstet, bevor man Knoblauch und Öl hinzufügt, entfaltet sich ihr anisartiges Aroma viel stärker als bei gemahlenem Fenchel. Die Technik, die dieses Gericht ausmacht, besteht darin, Knoblauch und Chili sorgfältig aufeinander abzustimmen – sie sollten sanft im Öl brutzeln und es durchziehen, ohne zu stark zu bräunen und bitter zu werden. Ein Spritzer Nudelwasser, der am Ende hinzugefügt wird, ist es, der das Öl und die gerösteten Gewürze zu einer leichten, haftenden Soße verbindet, ohne dass die Nudeln trocken und ölig aussehen. Abgerundet mit einer großzügigen Reibe Pecorino Romano und einer Prise Petersilie ist dies die italienische Küche unter der Woche in ihrer einfachsten Form – eine Handvoll Zutaten, mit echter Technik zubereitet, liefern mehr Geschmack, als die Zutatenliste vermuten lässt.

Zutaten

Dient 4

• 400 gSpaghetti oder Bucatini
• 2 TLFenchelsamen
• 0.5 TasseOlivenöl
• 5 ZehenKnoblauch(dünn geschnitten)
• 1 TLrote Chiliflocken
• 1 Tassereserviertes Nudelwasser
• 1 TassePecorino Romano(gerieben)
• 0.25 TassePetersilie(gehackt)
• 1 TLSalz(für Nudelwasser)

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die Nudeln

   Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln gemäß den Anweisungen in der Packung al dente kochen und vor dem Abgießen 1 Tasse Nudelwasser auffangen.

2. 2

   Die Fenchelsamen rösten

   Während die Nudeln kochen, rösten Sie die Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten lang, bis sie duften. Mit der Rückseite eines Löffels oder Mörsers leicht zerstoßen.

3. 3

   Das Öl hineingießen

   Geben Sie Olivenöl zusammen mit Knoblauch, zerstoßenen Fenchelsamen und Chiliflocken in dieselbe Pfanne. Bei mittlerer bis niedriger Temperatur 2–3 Minuten kochen, bis der Knoblauch duftet, aber nicht gebräunt ist.

4. 4

   Mit Nudeln kombinieren

   Die abgetropften Nudeln zusammen mit einem Schuss Nudelwasser direkt in die Pfanne geben. Bei schwacher Hitze gut umrühren.

5. 5

   Die Soße emulgieren

   Fügen Sie unter ständigem Rühren nach und nach Nudelwasser hinzu, bis sich Öl und Stärke zu einer leichten, haftenden Soße verbinden.

6. 6

   Fertig stellen und servieren

   Vom Herd nehmen, Pecorino Romano und Petersilie hinzufügen und sofort mit zusätzlichem Käse darüber servieren.

Variationen

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  Die sizilianische Version wird seit langem von den Lesern gelesen, die noch nie zuvor ein Buch gelesen haben.

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  Es handelte sich um eine Dokumentation, die sich mit der Zeit beschäftigte, bevor sie wieder aufgenommen wurden.

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  Verwenden Sie in Olivenöl geröstete Semmelbrösel als Belag anstelle von oder zusätzlich zu Käse, einer klassischen „Parmesan-Technik für arme Männer“.

Lagerung

Am besten frisch verzehren, da Nudelgerichte mit Soßen auf Ölbasis im Kühlschrank austrocknen können. Bei Bedarf bis zu 2 Tage aufbewahren und mit einem Spritzer Wasser oder Olivenöl vorsichtig aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen