Italienisches Schweinefleischsandwich nach Porchetta-Art mit schwarzem Pfeffer

Über dieses Rezept

Dieses Sandwich vereint die Aromen von Porchetta, dem klassischen italienischen Schweinebratengericht, großzügig gewürzt mit Fenchel, Knoblauch, Rosmarin und gemahlenem schwarzem Pfeffer, der traditionell im Ganzen mit knuspriger Haut auf italienischen Straßenfesten und Märkten zubereitet wird. Bei dieser Heimversion wird eine Schweineschulter ohne Knochen anstelle eines ganzen entbeinten Schweins verwendet, mit der gleichen aromatischen Paste eingerieben und langsam geröstet, bis sie sich leicht zerteilen und schneiden lässt. Die wichtigste Technik ist das Einreiben mit Kräutern, Fenchel und Pfeffer, das großzügig aufgetragen und mindestens ein paar Stunden, idealerweise über Nacht, ruhen gelassen wird, damit die Aromen in das Fleisch eindringen und nicht nur die Oberfläche würzen. Langsames Rösten bei mäßiger Temperatur über mehrere Stunden hinweg macht das Fett frei und hält das Fleisch zart, während ein letzter starker Hitzestoß das verbleibende äußere Fett knusprig macht. Auf knusprigem italienischem Brot mit knusprigen Fettstückchen und einem Spritzer Pfannensaft gestapelt, ist dieses Sandwich ein Straßenessen, das mit echter Technik verfeinert wird – etwas, das an Porchetta-Ständen in ganz Mittelitalien auf Festivals und Märkten verkauft wird.

Zutaten

Dient 6

• 1.8 kgSchweineschulter ohne Knochen
• 2 ELFenchelsamen(geröstet und zerkleinert)
• 1 ELschwarze Pfefferkörner(geknackt)
• 8 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELfrischer Rosmarin(gehackt)
• 1 ELSalz
• 0.25 TasseOlivenöl
• 2 TLZitronenschale
• 1 loafknuspriges italienisches Brot
• 0.5 TasseRucola(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Rub

   Geröstete, zerkleinerte Fenchelsamen, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin, Salz, Olivenöl und Zitronenschale zu einer groben Paste verrühren.

2. 2

   Das Schweinefleisch würzen

   Schneiden Sie Schlitze in die Schweineschulter und reiben Sie die Paste rundherum und in die Schlitze ein. Abgedeckt mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank lagern.

3. 3

   Langsames Rösten

   Backofen auf 150 °C/300 °F vorheizen. Das Schweinefleisch ohne Deckel auf einem Rost 3–3,5 Stunden braten, bis es zart ist und sich leicht zerteilen lässt.

4. 4

   Knackiges Äußeres

   Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 220 °C und rösten Sie weitere 15–20 Minuten, bis die Außenseite tief gebräunt und stellenweise knusprig ist.

5. 5

   Ruhen und in Scheiben schneiden

   15 Minuten ruhen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden oder zerkleinern, dabei den Bratensaft auffangen.

6. 6

   Zusammenbauen

   Das geschnittene Schweinefleisch auf knuspriges Brot stapeln, mit Bratensaft beträufeln und mit Rucola belegen.

Variationen

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  Für zusätzlichen Geschmack können Sie eine Schweineschulter mit Knochen verwenden und die Garzeit etwas verlängern.

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  Fügen Sie vor dem Braten eine Schicht Prosciutto oder Pancetta in das Fleisch eingerollt, eine gängige Porchetta-Technik.

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  Ich habe mir die Mühe gemacht, das Haus und die Familie zu verlassen, in der sie ihre Dienste in Anspruch nehmen muss.

Lagerung

Aufgeschnittenes Schweinefleisch bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vorsichtig mit einem Spritzer des übriggebliebenen Bratensafts aufwärmen, damit es feucht bleibt; Lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen