Italienische Knoblauch-Kräuter-Frittata (Frittata all'Aglio)

Über dieses Rezept

Frittata ist die italienische Antwort auf ein Omelett – Eier, die langsam bei schwacher Hitze gekocht werden, bis sie gerade erstarrt sind, oft auf dem Herd begonnen und unter dem Grill oder im Ofen fertig gestellt, anstatt schnell zusammengelegt zu werden wie ein französisches Omelett. Diese Version basiert stark auf Knoblauch, der langsam in Olivenöl gebräunt wird, bis er tiefgolden und nussig ist, zusammen mit der Petersilie und einer großzügigen Menge Parmesan unter die Eier gehoben. Die Technik, die eine gute Frittata ausmacht, ist Geduld mit der Hitze – wenn sie bei starker Hitze zu schnell gekocht wird, werden die Eier auf der Unterseite gummiartig und braun, bevor die Oberseite fest wird. Das langsame Garen bei niedriger Temperatur und ein kurzes Garen unter dem Grill ergibt eine zarte, gleichmäßig gegarte Frittata, die oben goldbraun ist, ohne unten zu verkochen. Frittata wird warm, bei Zimmertemperatur oder sogar kalt am nächsten Tag serviert und ist eine klassische italienische Hausmannskost – endlos anpassbar an jedes Gemüse oder Käse, das gerade zur Hand ist, und für ein einfaches Abendessen unter der Woche genauso geeignet wie für ein Picknick.

Zutaten

Dient 4

• 8Eier
• 0.33 TasseParmesan(gerieben)
• 0.25 TassePetersilie(gehackt)
• 0.5 TLSalz
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer
• 3 ELOlivenöl
• 8 ZehenKnoblauch(dünn geschnitten)
• 2 ELMilch

Anleitung

1. 1

   Die Eier verquirlen

   Eier mit Parmesan, Petersilie, Salz, Pfeffer und Milch verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

2. 2

   Den Knoblauch anbraten

   Olivenöl in einer ofenfesten beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Fügen Sie geschnittenen Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn unter häufigem Rühren 5–6 Minuten lang, bis er tiefgolden ist und duftet.

3. 3

   Fügen Sie die Eier hinzu

   Gießen Sie die Eiermischung über den gebräunten Knoblauch in der Pfanne und verteilen Sie sie gleichmäßig.

4. 4

   Bei niedriger Temperatur und langsam kochen

   Bei schwacher Hitze ungestört 8–10 Minuten kochen, bis die Ränder fest werden und die Mitte gerade noch wackelt.

5. 5

   Unter dem Grill fertigstellen

   Stellen Sie die Pfanne für 2-3 Minuten auf den Grill, bis die Oberfläche fest und leicht gebräunt ist. Achten Sie genau darauf, Verbrennungen zu vermeiden.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   Lassen Sie die Frittata 5 Minuten ruhen, gleiten Sie sie dann auf einen Teller, schneiden Sie sie in Spalten und servieren Sie sie warm oder bei Zimmertemperatur.

Variationen

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  Um die Frittata mit der auf Spanisch zubereiteten Speise zuzubereiten, müssen Sie sie nur noch mit der Speisereste zubereiten.

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  Verwenden Sie Pecorino Romano anstelle von Parmesan für einen schärferen, salzigeren Geschmack.

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  Fügen Sie zerkrümelte italienische Wurst hinzu, um eine nicht-vegetarische, kräftigere Variante zu erhalten.

Lagerung

Abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Frittata schmeckt hervorragend kalt oder bei Zimmertemperatur, oder leicht aufgewärmt in einem niedrigen Ofen; Vermeiden Sie Mikrowellen, da die Eier dadurch gummiartig werden können.

Häufig gestellte Fragen