Italienischer gehackter Salat mit gerösteter Fenchelvinaigrette

Über dieses Rezept

Dieses Gericht ist dem italienisch-amerikanischen gehackten Antipasti-Salat nachempfunden, den man in Feinkostläden und Pizzerien findet – Salami, Provolone, Kichererbsen und knackiges Gemüse, gemischt in einer scharfen Vinaigrette. Das Dressing besteht hier aus gerösteten Fenchelsamen, die gemahlen und mit Rotweinessig und Olivenöl verrührt werden, wodurch eine aromatische, leicht anisartige Note entsteht, die gut zu salzigen Wurstwaren und Käse passt. Die Technik, auf die es ankommt, besteht darin, die Fenchelsamen vor dem Mahlen in einer trockenen Pfanne zu rösten – dadurch werden ihre ätherischen Öle im Vergleich zur rohen Verwendung deutlich aktiviert, was der Vinaigrette statt eines schwachen, staubigen Geschmacks echte Tiefe verleiht. Das Zerkleinern aller Salatbestandteile auf eine ähnliche, kleine Größe (nicht nur das Zerreißen des Salats) macht diesen Salatstil unverwechselbar und lässt sich leicht mit nur einer Gabel essen. Dieser Salat wird als herzhaftes Mittagessen oder als Vorspeise vor einem Pasta-Abendessen serviert und zeigt, wie italienisch-amerikanische Feinkostläden ganze Geschmacksprofile rund um Wurstwaren, scharfen Käse und gut gemachte Vinaigrettes entwickelt haben, statt nur auf zartes Gemüse zu verzichten.

Zutaten

Dient 4

• 1 ELFenchelsamen
• 3 ELRotweinessig
• 0.5 TasseOlivenöl
• 1 TLDijon-Senf
• 1 ZeheKnoblauch(gehackt)
• 0.5 TLSalz
• 6 TassenRömersalat(gehackt)
• 150 gSalami(gewürfelt)
• 150 gProvolone(gewürfelt)
• 1 DoseKichererbsen(abtropfen lassen und abspülen)
• 1 TasseKirschtomaten(halbiert)
• 0.5 TassePeperoncini(in Scheiben geschnitten)
• 0.25 Tasserote Zwiebel(gewürfelt)

Anleitung

1. 1

   Den Fenchel rösten und mahlen

   Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. In einem Mörser oder einer Gewürzmühle grob zermahlen.

2. 2

   Machen Sie die Vinaigrette

   Gemahlenen Fenchel, Rotweinessig, Olivenöl, Dijon-Senf, Knoblauch und Salz verrühren, bis eine Emulgierung entsteht.

3. 3

   Bereiten Sie den Salat vor

   In einer großen Schüssel gehackte Römersalat, Salami, Provolone, Kichererbsen, Kirschtomaten, Peperoncini und rote Zwiebeln vermischen.

4. 4

   Umrühren und servieren

   Die Vinaigrette über den Salat gießen und gründlich vermengen. Sofort servieren.

Variationen

• •

  Fügen Sie Peperoni oder Capicola zusätzlich oder anstelle von Salami hinzu.

• •

  Tauschen Sie Provolone gegen frische Mozzarella-Perlen für eine mildere, cremigere Variante.

• •

  Der klassische Klassiker ist nur kurz vor dem Hören und Hören vor dem Hören.

Lagerung

Am besten frisch zubereiten und anrichten, da der Salat nach dem Anrichten zusammenfällt. Bewahren Sie die Vinaigrette separat bis zu einer Woche auf und zerkleinern Sie die anderen Zutaten bei Bedarf einen Tag im Voraus.

Häufig gestellte Fragen