Lyoner Senf-Kartoffelsalat

Über dieses Rezept

Der Lyoner Senf-Kartoffelsalat ist als echte Hausmannskostversion eines Gerichts konzipiert, das man sich an einem arbeitsreichen Abend unter der Woche wünschen könnte: tief in französischen Aromen verwurzelt, großzügig genug für das Abendessen und spezifisch genug, um sich wie mehr als eine gewöhnliche Schüssel anzufühlen. Es lässt sich von der alltäglichen Speisekammer Frankreichs inspirieren und kopiert nicht ein einzelnes zeremonielles Rezept, so dass das Ergebnis zugänglich ist und dennoch ein klares Ortsgefühl vermittelt. Die Hauptzutat sind geröstete Karotten, unterstützt von Butter, Schalotten, Kräutern und Weinessig, die dem Rezept sein erkennbares Aroma und seine unverwechselbare Richtung verleihen. Die entscheidende Technik ist einfach, aber wichtig: In Schichten würzen, anstatt alles auf einmal hineinzuschütten. Die Aromen werden gekocht, bis sie duften, die Hauptzutat wird gebräunt oder sorgfältig geköchelt und die Soße wird zum Schluss mit Salz, Säure und Kräutern abgestimmt. Dadurch wird verhindert, dass der Salat flach schmeckt. Wenn Salzkartoffeln hinzugefügt werden, werden sie als Teil des Gerichts und nicht als Füllstoff behandelt, da sie Säfte absorbieren und stärkere Aromen ausgleichen. Das Kochen dieses Rezepts sollte sich ruhig und sinnlich anfühlen. Sie werden die Aromen aufblühen riechen, zusehen, wie die Sauce fester wird oder die Brühe klarer wird, und mit Estragon abschließen, damit der letzte Teller frisch schmeckt. Es wurde für Menschen entwickelt, die mehrmals in der Woche kochen: zuverlässig, flexibel und sättigend, ohne zu schwer zu werden. Servieren Sie es, wenn Sie eine Mahlzeit wünschen, die sich auf Reisen anfühlt, persönlich und dennoch in der heimischen Küche problemlos zu handhaben ist.

Zutaten

Dient 5

• 500 ggeröstete Karotten
• 2 ELneutrales Öl oder Olivenöl
• 1große Zwiebel(dünn geschnitten)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 ELButter
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 2 Tassengekochte Kartoffeln
• 0.5 TasseEstragon(kurz vor dem Servieren gehackt)
• 1 ELZitronen- oder Limettensaft

Anleitung

1. 1

   Bauen Sie die aromatische Basis auf

   Das Öl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 6 bis 8 Minuten lang, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Fügen Sie dann Knoblauch und Butter für 45 Sekunden hinzu.

   Wenn die Aromen zu schnell dunkel werden, verringern Sie die Hitze, bevor Sie die Hauptzutat hinzufügen.

2. 2

   Die gerösteten Karotten kochen

   Geröstete Karotten dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen, bis die Oberfläche Farbe annimmt: 4 bis 5 Minuten für Meeresfrüchte oder Tofu, 7 bis 10 Minuten für Fleisch oder Gemüse.

3. 3

   Machen Sie es frech

   Einen Spritzer Wasser oder Brühe hinzufügen und die Pfanne auskratzen. Köcheln lassen, bis der Saft dick genug ist, um die gerösteten Karotten zu bedecken, normalerweise 8 bis 12 Minuten, je nach Schnittart.

4. 4

   Bereiten Sie die Servierbasis vor

   Die Salzkartoffeln separat erwärmen und auf Schüsseln oder Teller verteilen. Halten Sie es warm, damit es die Soße aufnimmt, ohne das Gericht abzukühlen.

5. 5

   Hell abschließen

   Die heiße Mischung über die Salzkartoffeln geben. Mit Estragon und Zitronen- oder Limettensaft abschließen und vor dem Servieren noch einmal mit Salz abschmecken.

Variationen

• •

  Zubereitung: Geben Sie zunächst Tofu hinzu, legen Sie ihn aber nicht in den Kühlschrank und lassen Sie ihn nicht auskühlen.

• •

  Würziger: Frisches Chili oder Chiliflocken mit dem Knoblauch hinzufügen und mit einem kühlenden Löffel Joghurt oder Kräutern abschließen.

• •

  Zubereitung der Mahlzeiten: Kochen Sie die pikante Basis im Voraus und lagern Sie die Salzkartoffeln separat, damit die Konsistenz beim Aufwärmen sauber bleibt.

Lagerung

Die gekochten gerösteten Karotten und die Soße bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Bewahren Sie gekochte Kartoffeln separat auf und erhitzen Sie sie dann vorsichtig mit einem Schuss Wasser, damit die Sauce lockerer wird, ohne auszutrocknen.

Häufig gestellte Fragen