Italienischer Eintopf mit weißen Safranbohnen (Fagioli allo Zafferano)

Über dieses Rezept

Dieses Gericht verwendet die beliebten, langsam gekochten Cannellini-Bohnen der Toskana – Fagioli all'uccelletto, die traditionell mit Knoblauch, Salbei und Tomaten gekocht werden – und versetzt die Kochflüssigkeit mit Safran, einer weniger verbreiteten, aber echten regionalen Note, die aus Regionen Italiens stammt, insbesondere aus den Abruzzen und Teilen der Toskana, in denen der Safrananbau eine starke Tradition hat. Der Safran verleiht der Brühe einen goldenen Farbton und ein zartes Blumenaroma, das wunderbar mit den erdigen Bohnen harmoniert. Die Technik, auf die es ankommt, besteht darin, mit getrockneten Bohnen zu beginnen, die über Nacht eingeweicht werden, statt sie aus der Dose zu nehmen, da sie ihre Form und Konsistenz bei langem Sieden viel besser behalten und die Aromen beim Kochen absorbieren, als wenn sie einfach nur in einer gewürzten Flüssigkeit liegen. Wenn Sie die Safranfäden in einer kleinen Menge warmer Brühe aufgehen lassen, bevor Sie sie in den Topf geben, sorgen Sie dafür, dass sich Farbe und Geschmack gleichmäßig verteilen. Abgerundet mit einem großzügigen Schuss gutem Olivenöl und einer Prise frischem Rosmarin ist dieser Eintopf eine einfache, rustikale toskanische Küche (cucina povera), verfeinert mit einem Hauch von Luxus, serviert mit knusprigem Brot zum Aufwischen der Brühe.

Zutaten

Dient 4

• 2 Tassengetrocknete Cannellini-Bohnen(über Nacht eingeweicht, oder 3 Dosen gekochte Bohnen)
• 0.25 TasseOlivenöl(plus mehr zum Servieren)
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 2Karotten(gewürfelt)
• 2 StängelSellerie(gewürfelt)
• 6 ZehenKnoblauch(zerschlagen)
• 1 PriseSafranfäden
• 5 TassenGemüsebrühe
• 2 Zweigefrischer Rosmarin
• 1Parmesanschale(optional)
• 1.5 TLSalz
• 1 loafknuspriges Brot(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Blühen Sie den Safran

   Safranfäden in 3 EL warmer Gemüsebrühe 5 Minuten ziehen lassen.

2. 2

   Das Gemüse anbraten

   Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie 8-10 Minuten kochen, bis sie weich sind, dann Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen lassen.

3. 3

   Fügen Sie die Bohnen hinzu

   Abgetropfte, eingeweichte Bohnen, restliche Brühe, mit Safran angereicherte Brühe, Rosmarinzweige und ggf. Parmesanschale hinzufügen.

4. 4

   Langsam köcheln lassen

   Leicht köcheln lassen, teilweise abdecken und 1–1,5 Stunden (oder 25–30 Minuten bei Verwendung von Bohnen aus der Dose) kochen, bis die Bohnen vollständig zart sind.

5. 5

   Saison

   Rosmarinzweige und Parmesanschale entfernen. Salz einrühren und nach Geschmack anpassen.

6. 6

   Servieren

   In Schüsseln füllen, jeweils mit einem großzügigen Schuss gutem Olivenöl beträufeln und mit knusprigem Brot servieren.

Variationen

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  Fügen Sie eine Dose gewürfelte Tomaten hinzu, um einen herzhafteren, klassischeren Fagioli all'uccelletto-Geschmack zu erhalten.

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  Rühren Sie in den letzten 10 Minuten des Garvorgangs zerrissenen Grünkohl oder Mangold unter, um zusätzliches Grün zu erhalten.

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  Für einen cremigeren, dickflüssigeren Eintopf einen Teil der Bohnen pürieren und erneut unterrühren.

Lagerung

Bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Geschmack vertieft sich über Nacht. Lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren. Mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig erhitzen, um es aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen