Cremige Cannellini-Bohnen, gekocht in einer mit Safran angereicherten Brühe mit Knoblauch, Rosmarin und Olivenöl.
Dieses Gericht verwendet die beliebten, langsam gekochten Cannellini-Bohnen der Toskana – Fagioli all'uccelletto, die traditionell mit Knoblauch, Salbei und Tomaten gekocht werden – und versetzt die Kochflüssigkeit mit Safran, einer weniger verbreiteten, aber echten regionalen Note, die aus Regionen Italiens stammt, insbesondere aus den Abruzzen und Teilen der Toskana, in denen der Safrananbau eine starke Tradition hat. Der Safran verleiht der Brühe einen goldenen Farbton und ein zartes Blumenaroma, das wunderbar mit den erdigen Bohnen harmoniert. Die Technik, auf die es ankommt, besteht darin, mit getrockneten Bohnen zu beginnen, die über Nacht eingeweicht werden, statt sie aus der Dose zu nehmen, da sie ihre Form und Konsistenz bei langem Sieden viel besser behalten und die Aromen beim Kochen absorbieren, als wenn sie einfach nur in einer gewürzten Flüssigkeit liegen. Wenn Sie die Safranfäden in einer kleinen Menge warmer Brühe aufgehen lassen, bevor Sie sie in den Topf geben, sorgen Sie dafür, dass sich Farbe und Geschmack gleichmäßig verteilen. Abgerundet mit einem großzügigen Schuss gutem Olivenöl und einer Prise frischem Rosmarin ist dieser Eintopf eine einfache, rustikale toskanische Küche (cucina povera), verfeinert mit einem Hauch von Luxus, serviert mit knusprigem Brot zum Aufwischen der Brühe.
Dient 4
Safranfäden in 3 EL warmer Gemüsebrühe 5 Minuten ziehen lassen.
Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie 8-10 Minuten kochen, bis sie weich sind, dann Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen lassen.
Abgetropfte, eingeweichte Bohnen, restliche Brühe, mit Safran angereicherte Brühe, Rosmarinzweige und ggf. Parmesanschale hinzufügen.
Leicht köcheln lassen, teilweise abdecken und 1–1,5 Stunden (oder 25–30 Minuten bei Verwendung von Bohnen aus der Dose) kochen, bis die Bohnen vollständig zart sind.
Rosmarinzweige und Parmesanschale entfernen. Salz einrühren und nach Geschmack anpassen.
In Schüsseln füllen, jeweils mit einem großzügigen Schuss gutem Olivenöl beträufeln und mit knusprigem Brot servieren.
Safranı tencereye eklemeden önce az miktarda ılık sıvı içinde açın; Aber das Aroma und die Duftstoffe sind nicht zu verwechseln, damit sie nicht austrocknen.
Mümkünse konserve yerine gece boyunca ıslatılmış kuru fasulye kullanın; uzun ve hafif bir kaynatma sırasında şekillerini çok daha iyi korurlar.
Bitirme zeytinyağını pişirme sırasında değil, masaya ekleyin; Der Klang ist so groß, dass das Gerät nur kurz vor dem Einschalten funktioniert.
Daha doyurucu, daha klasik bir fagioli all'uccelletto tadı bir bir kutu doğranmış domates ekleyin.
Eklenen yeşillikler için pişirme işleminin son 10 daykikasında parçalanmış lahana o ya pazıyı karıştırın.
Fasulyelerin bir kısmını karıştırın ve daha kremalı, daha kalın bir güveç için tekrar karıştırın.
Bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Geschmack vertieft sich über Nacht. Lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren. Mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig erhitzen, um es aufzulockern.
Eintöpfe mit weißen Bohnen sind ein Eckpfeiler der toskanischen Cucina Povera, der regionalen Tradition der einfallsreichen, bescheidenen Küche, die auf preiswerten Grundnahrungsmitteln basiert. Safran hat in der italienischen Küche eine kleinere, aber echte regionale Präsenz, insbesondere in den Gebieten der Abruzzen, die seit dem Mittelalter für den Safrananbau bekannt sind.
Einschließlich 3 bis 30 Minuten, 25 bis 30 Tage lang; Aber, tatların birbirine karışmasına Yetecek kadardır.
Bitte achten Sie darauf, dass Sie sich keine Sorgen machen müssen, bevor Sie in die klassische Toskana einsteigen.
Der Parmesan wird mit einem Hauch von frischem Parmesan oder anderen Zutaten aus veganem Gemüse zubereitet und kann mit anderen Zutaten zubereitet werden.
Pro Portion (380g) · 4 Portionen insgesamt
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