Griechisch geschmorte Gigante-Bohnen in Tomatensauce (Gigantes Plaki)

Über dieses Rezept

Gigantes plaki ist ein beliebtes griechisches Gericht aus großen, fleischigen Riesenbohnen (Riesen-Limabohnen), die langsam in einer Tomatensoße mit Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern gebacken werden, bis die Bohnen cremig werden und die Soße zu etwas Reichhaltigem und Eintopfartigem eindickt. Bei dieser Variante wird der Tomatensauce ein kleiner Löffel Tamarindenpaste hinzugefügt, eine weniger traditionelle, aber ergänzende Zugabe, die den Geschmack der Sauce auf eine Weise vertieft, die überraschend gut mit den mediterranen Kräutern des Gerichts harmoniert. Die Technik für großartiges Gigantes Plaki ist das Backen, nicht nur das Köcheln auf dem Herd – die trockene, gleichmäßige Hitze eines Ofens konzentriert die Tomatensauce und lässt die Bohnen über eine Stunde oder länger langsam ihren Geschmack aufnehmen und so eine Fülle entwickeln, die durch Köcheln auf dem Herd allein nicht ganz erreicht wird. Die Verwendung von getrockneten Riesenbohnen, die über Nacht eingeweicht und vor dem Backen vorgekocht werden, bis sie gerade weich sind, ergibt eine weitaus bessere Konsistenz als Ersatzbohnen aus der Dose wie Limabohnen. Warm oder bei Raumtemperatur mit knusprigem Brot und einem Schuss gutem Olivenöl serviert, ist Gigantes Plaki ein Grundnahrungsmittel für griechische Meze-Aufstriche und vegetarische Hausmannskost, herzhaft genug, um als eigenständiges Hauptgericht zu dienen.

Zutaten

Dient 6

• 500 ggetrocknete Riesenbohnen(oder große Limabohnen, über Nacht eingeweicht)
• 0.33 TasseOlivenöl(plus mehr zum Beträufeln)
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 2Karotten(gewürfelt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 Dosezerdrückte Tomaten(400g)
• 1 ELTamarindenpaste
• 1 TLgetrockneter Oregano
• 1Lorbeerblatt
• 1 TasseGemüsebrühe
• 1.5 TLSalz
• 0.25 TassePetersilie(gehackt, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die Bohnen vor

   Die eingeweichten Bohnen abgießen und in frischem Wasser 30–40 Minuten kochen, bis sie gerade zart, aber noch nicht ganz weich sind. Abtropfen lassen und beiseite stellen.

2. 2

   Bereiten Sie die Soße zu

   Olivenöl in einem ofenfesten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Karotten 8-10 Minuten kochen, bis sie weich sind, dann Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen lassen.

3. 3

   Tomaten und Tamarinde hinzufügen

   Zerkleinerte Tomaten, Tamarindenpaste, Oregano, Lorbeerblatt und Brühe unterrühren. 10 Minuten köcheln lassen.

4. 4

   Kombinieren und backen

   Backofen auf 180 °C/350 °F vorheizen. Die vorgekochten Bohnen und das Salz zur Soße geben und umrühren. Abdecken und 45–50 Minuten backen.

5. 5

   Unbedeckt fertigstellen

   Öffnen Sie den Deckel und backen Sie ihn weitere 10–15 Minuten, bis die Soße eindickt und die Oberseite an den Rändern leicht zu karamellisieren beginnt.

6. 6

   Servieren

   Das Lorbeerblatt entfernen, mit zusätzlichem Olivenöl beträufeln, mit Petersilie bestreuen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Variationen

• •

  Lassen Sie die Tamarinde weg, um ein klassisches, traditionelles Gigantes-Plaki-Geschmacksprofil zu erhalten.

• •

  Fügen Sie gewürfelten Sellerie zusammen mit der Zwiebel und den Karotten hinzu, um dem Boden mehr Tiefe zu verleihen.

• •

  Für einen reichhaltigeren, salzigeren Abgang vor dem letzten offenen Backen mit zerbröckeltem Feta belegen.

Lagerung

Bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Geschmack wird über Nacht deutlich intensiver. Lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren. Auf dem Herd oder bei Bedarf in einem niedrigen Ofen mit einem Spritzer Wasser vorsichtig aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen