Griechischer Sesam-Weizenbrei (Trahanas mit geröstetem Sesam)

Über dieses Rezept

Trahana ist ein traditionelles griechisches getrocknetes Nudelprodukt aus fermentiertem Weizen und Milch oder Joghurt, das traditionell im Spätsommer zubereitet und getrocknet wird, um in den Wintermonaten als sättigende, leicht aufzubewahrende Brei- oder Suppenbasis verwendet zu werden. In Wasser oder Brühe gekocht, bis ein cremiger, würziger Brei entsteht, ist es ein rustikales Gericht, das tief in der griechischen Dorfkochtradition verwurzelt ist, insbesondere auf Kreta und auf dem Peloponnes. Diese Version krönt den fertigen Brei mit gerösteten Sesamkörnern und verleiht der weichen, würzigen Basis Knusprigkeit und Nussigkeit. Die Technik, die am wichtigsten ist, besteht darin, die Trahana nach und nach in die köchelnde Flüssigkeit zu rühren, ähnlich wie bei Polenta, um ein Verklumpen zu verhindern, und dann häufig zu köcheln und umzurühren, bis eine dicke, breiartige Konsistenz erreicht ist. Da Trahana fermentiert ist, hat es einen natürlichen Geschmack, der beim Kochen intensiver wird. Wenn Sie also gegen Ende (und nicht am Anfang) salzen und salzen, können Sie den endgültigen Geschmack besser kontrollieren. Heiß serviert mit einem Schuss Olivenöl und geröstetem Sesam ist dieses Gericht ein klassisches griechisches Wohlfühlessen für die kalten Monate – bescheiden, würzig und sehr wärmend, die Art von Gericht, die Großmütter im ländlichen Griechenland immer noch jeden Winter aus hausgemachtem getrocknetem Trahana zubereiten.

Zutaten

Dient 4

• 1 Tassesaures Trahana(oder einfaches Trahana, falls nicht verfügbar)
• 4 TassenWasser oder Gemüsebrühe
• 1 TLSalz
• 3 ELOlivenöl(plus mehr zum Servieren)
• 2 ELSesamsamen(geröstet)
• 0.5 Tassezerbröckelter Feta(optional, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen

   Wasser oder Brühe in einem schweren Topf zum Kochen bringen.

2. 2

   Fügen Sie das Trahana nach und nach hinzu

   Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und rühren Sie das Trahana nach und nach in kleinen Handvoll ein, um eine Klumpenbildung zu vermeiden.

3. 3

   Köcheln und umrühren

   Unter häufigem Rühren 15–18 Minuten köcheln lassen, bis eine breiartige Konsistenz entsteht.

4. 4

   Saison

   Salz und Olivenöl einrühren, gegen Ende abschmecken und nachwürzen, da der Geschmack von Trahana beim Kochen intensiver wird.

5. 5

   Servieren

   In Schüsseln füllen, mit mehr Olivenöl beträufeln, mit gerösteten Sesamkörnern bestreuen und bei Bedarf mit zerbröckeltem Feta belegen.

Variationen

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  Seitdem ich in der Schule gelebt habe, habe ich mich für eine neue Generation entschieden.

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  Verwenden Sie süßes Trahana (ohne Gärung hergestellt) für einen milder schmeckenden Brei, wie er in einigen Regionen üblich ist.

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  Für ein herzhafteres Frühstück mit einem pochierten Ei belegen.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Brei wird gekühlt deutlich dicker. Mit einem Spritzer Wasser oder Brühe erneut erhitzen und bei schwacher Hitze umrühren, um die Masse aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen