Ein herzhafter toskanischer Meeresfrüchteeintopf, gekocht in einer Knoblauch-Tomatenbrühe mit einem Schuss Rotwein.
Cacciucco ist ein Eintopf aus dem Fischerdorf Livorno, der traditionell aus dem Fang des Tages zubereitet wird – eine Mischung aus Fisch, Schalentieren und Tintenfischen, die in einer kräftigen Tomaten- und Rotweinbrühe gekocht und mit mit Knoblauch eingeriebenem Brot angedickt werden. Es handelt sich um ein aus der Not geborenes Gericht, bei dem die weniger wertvollen Teile des Fangs verwendet werden und das sich zu einem der beliebtesten Fischgerichte der Toskana entwickelt hat. Die Brühe baut sich langsam auf: Knoblauch und Chili blühen in Olivenöl, Tomaten und Wein köcheln, dann werden die Meeresfrüchte stufenweise hineingegeben, die feststen zuerst, damit nichts zu lange kocht, wenn sie über den mit Knoblauch eingeriebenen Toast geschöpft werden.
Dient 4
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch und Chili dazugeben und 1 Minute kochen, bis es duftet.
Mit Rotwein aufgießen und 3 Minuten köcheln lassen, um den Alkohol zu verdampfen, dann zerdrückte Tomaten und Fischbrühe hinzufügen. 20 Minuten köcheln lassen, um die Brühe zu entwickeln.
Tintenfisch und Salz hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, bis er gerade weich ist.
Tintenfisch muss entweder sehr kurz gekocht oder lange geschmort werden – alles dazwischen wird gummiartig.
Fischstücke und Muscheln hinzufügen, abdecken und 6–8 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch undurchsichtig ist und sich die Muscheln geöffnet haben. Entsorgen Sie alle Muscheln, die geschlossen bleiben.
Geröstete Brotscheiben mit den ganzen Knoblauchzehen einreiben.
Legen Sie eine Scheibe Knoblauchtoast in jede Schüssel, schöpfen Sie den Eintopf darüber und bestreuen Sie ihn vor dem Servieren mit Petersilie.
Deniz rüünlerini pişirme süresine göre aşamalar halinde ekleyin; Daha uzun uzun bir kaynama için önce kalamar, ardından narin balık ve midye en son.
Gerçek derinliğe sahip bir et suyu için su yerine iyi bir balık suyu kullanın.
Der Service wird sofort durchgeführt, bevor die Wartung durchgeführt wird, und die Wartung erfolgt sofort.
Deniz rüünleri karışımında daha fazla çeşitlilik için istiridye o karides ekleyin.
Ich habe eine neue Version erhalten, da habe ich sie gefunden, da habe ich sie gefunden, und ich habe sie nicht mehr kennengelernt.
Daha koyu bir renk und daha zengin bir et suyu için biraz domates salçası ekleyin.
Am besten am Tag der Zubereitung verzehren, da die Meeresfrüchte beim Aufwärmen zäher werden; Bei Bedarf 1 Tag in den Kühlschrank stellen und bei schwacher Hitze ganz sanft aufwärmen.
Cacciucco stammt aus Livorno, einer toskanischen Hafenstadt, wo die Fischer traditionell die kleineren, weniger vermarktbaren Teile des Fangs für diesen Eintopf verwendeten; Es heißt, dass mindestens fünf Arten von Meeresfrüchten erforderlich sind, eine für jedes „c“ im Namen.
Geleneksel olarak y az beş farklı türden oluşan sert balık, kalamar o ahtapot ve midye o istiridye gibi kabuklu deniz hayvanlarından oluşan bir karışım y iyi sonucu verir.
Muhtemelen zamanın orta diliminde pişirilmişti; Wenn Sie sich die Zeit genommen haben, die Zeit zu verlieren, müssen Sie sich darauf verlassen, dass Sie keine Zeit mehr haben; Ich weiß nicht, was ich tun muss, um mir die Zeit zu vertreiben.
Die Gäste müssen sich mit der Zeit zufrieden geben, bevor sie ihre Arbeit verrichten, bevor sie ihre Dienste in Anspruch nehmen.
Pro Portion (420g) · 4 Portionen insgesamt
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