Cacciucco (toskanischer Fischeintopf)

Über dieses Rezept

Cacciucco ist ein Eintopf aus dem Fischerdorf Livorno, der traditionell aus dem Fang des Tages zubereitet wird – eine Mischung aus Fisch, Schalentieren und Tintenfischen, die in einer kräftigen Tomaten- und Rotweinbrühe gekocht und mit mit Knoblauch eingeriebenem Brot angedickt werden. Es handelt sich um ein aus der Not geborenes Gericht, bei dem die weniger wertvollen Teile des Fangs verwendet werden und das sich zu einem der beliebtesten Fischgerichte der Toskana entwickelt hat. Die Brühe baut sich langsam auf: Knoblauch und Chili blühen in Olivenöl, Tomaten und Wein köcheln, dann werden die Meeresfrüchte stufenweise hineingegeben, die feststen zuerst, damit nichts zu lange kocht, wenn sie über den mit Knoblauch eingeriebenen Toast geschöpft werden.

Zutaten

Dient 4

• 500 ggemischter Weißfisch(wie Seeteufel oder Kabeljau, in Stücke geschnitten)
• 300 gMuscheln(geschrubbt)
• 300 gTintenfisch(putzen und in Ringe schneiden)
• 6 ZehenKnoblauch(4 gehackte, 2 ganze für Toast)
• 1getrocknetes Chili(zerbröckelt)
• 5 ELOlivenöl
• 1 Tassetrockener Rotwein
• 500 gzerkleinerte Tomaten aus der Dose
• 2 TassenFischbestand
• 8 Scheibenknuspriges Brot(geröstet)
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.25 Tassefrische Petersilie(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Bauen Sie die Basis

   Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch und Chili dazugeben und 1 Minute kochen, bis es duftet.

2. 2

   Wein und Tomaten hinzufügen

   Mit Rotwein aufgießen und 3 Minuten köcheln lassen, um den Alkohol zu verdampfen, dann zerdrückte Tomaten und Fischbrühe hinzufügen. 20 Minuten köcheln lassen, um die Brühe zu entwickeln.

3. 3

   Fügen Sie zuerst feste Meeresfrüchte hinzu

   Tintenfisch und Salz hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, bis er gerade weich ist.

   Tintenfisch muss entweder sehr kurz gekocht oder lange geschmort werden – alles dazwischen wird gummiartig.

4. 4

   Fisch und Muscheln hinzufügen

   Fischstücke und Muscheln hinzufügen, abdecken und 6–8 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch undurchsichtig ist und sich die Muscheln geöffnet haben. Entsorgen Sie alle Muscheln, die geschlossen bleiben.

5. 5

   Bereiten Sie den Toast vor

   Geröstete Brotscheiben mit den ganzen Knoblauchzehen einreiben.

6. 6

   Über Toast servieren

   Legen Sie eine Scheibe Knoblauchtoast in jede Schüssel, schöpfen Sie den Eintopf darüber und bestreuen Sie ihn vor dem Servieren mit Petersilie.

Variationen

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  Fügen Sie Muscheln oder Garnelen hinzu, um der Meeresfrüchtemischung mehr Abwechslung zu verleihen.

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  Ich habe eine neue Version erhalten, da habe ich sie gefunden, da habe ich sie gefunden, und ich habe sie nicht mehr kennengelernt.

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  Fügen Sie einen Spritzer Tomatenmark hinzu, um eine tiefere Farbe und eine reichhaltigere Brühe zu erhalten.

Lagerung

Am besten am Tag der Zubereitung verzehren, da die Meeresfrüchte beim Aufwärmen zäher werden; Bei Bedarf 1 Tag in den Kühlschrank stellen und bei schwacher Hitze ganz sanft aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen