Tschechischer Dillsaucenreis mit Forelle

Über dieses Rezept

Koprová omáčka, tschechische Dillsauce, ist ein beliebtes Grundnahrungsmittel für die Hausmannskost, das normalerweise zu hartgekochten Eiern oder Rindfleisch serviert wird und aus einer einfachen Mehlschwitze hergestellt wird, die mit Milch oder Sahne eingedickt und mit frischem oder getrocknetem Dill beladen ist. Seine Würze entsteht durch einen Spritzer Essig und eine Prise Zucker, eine typische Ausgewogenheit vieler tschechischer Sahnesaucen, die eher süß-sauer als rein reichhaltig sind. Hier wird die Sauce mit gebratener Forelle, einem Fisch, der häufig in tschechischen Flüssen und Teichen gefangen wird, auf einem Bett aus einfachem Butterreis kombiniert. Wenn Sie die Forelle zuerst mit der Hautseite nach unten anbraten und sie weitgehend ungestört lassen, entsteht eine knusprige Haut, die unter der cremigen Sauce hält, anstatt darin zu zerfallen. Die Dillsauce selbst sollte glatt und gießbar sein, mit einer sanften Essignote, die durch einen Hauch Zucker ausgeglichen wird – probieren Sie es nach und nach, da das Verhältnis je nach Schärfe Ihres Essigs und Salzgehalt Ihrer Brühe variiert. Dies ergibt ein gutbürgerliches Abendessen, das sich eher an klassischen tschechischen Hausmannskost-Aromen als an typischen Meeresfrüchte-Zubereitungen orientiert.

Zutaten

Dient 4

• 4Forellenfilets
• 2 ELButter(plus Extra zum Anbraten)
• 2 ELAllzweckmehl
• 2 TassenGemüse- oder Fischbrühe
• 0.5 Tasseschwere Sahne
• 0.33 Tassefrischer Dill(gehackt)
• 1.5 ELweißer Essig
• 1 TLZucker
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 2 Tassengekochter Reis

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Mehlschwitze

   2 Esslöffel Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis es blassgolden ist und nicht mehr roh riecht.

2. 2

   Bereiten Sie die Soße zu

   Nach und nach die Brühe einrühren, darauf achten, dass sich keine Klumpen bilden, dann zum Köcheln bringen und 8–10 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit dick genug ist, um einen Löffel damit zu bedecken.

3. 3

   Fertigstellen der Soße

   Sahne, Dill, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren. Weitere 3 Minuten köcheln lassen, dann abschmecken und das Essig-Zucker-Verhältnis nach Ihren Wünschen anpassen.

   Fügen Sie nach und nach Essig und Zucker hinzu und probieren Sie zwischen den Zugaben ab – die richtige Balance ist ein sanfter Geschmack, keine scharfe Säure.

4. 4

   Die Forelle scharf anbraten

   Forellenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas zusätzliche Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen und mit der Hautseite nach unten 4 Minuten knusprig anbraten, dann umdrehen und weitere 2 Minuten braten, bis sie gerade gar sind.

5. 5

   Reis und Forelle anrichten

   Den Reis auf Teller verteilen und jeweils ein Forellenfilet darauflegen.

6. 6

   Soße anrichten und servieren

   Die warme Dillsauce großzügig über die Forelle und den Reis schöpfen und sofort servieren.

Variationen

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  Für die klassische tschechische vegetarische Variante servieren Sie die Dillsauce zu hartgekochten Eiern und Salzkartoffeln anstelle von Forellen.

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  Tauschen Sie Forelle gegen pochierte Hähnchenbrust aus, um eine mildere, familienfreundliche Variante zu erhalten.

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  Ich bin der Meinung, dass Dijon keine Chance hat, sich zu vergnügen; Aber das ist noch nicht alles.

Lagerung

Soße und Fisch separat bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie die Soße vorsichtig bei schwacher Hitze, rühren Sie dabei häufig um und erwärmen Sie den Fisch kurz im Ofen auf niedriger Stufe, um ein Überkochen zu vermeiden.

Häufig gestellte Fragen