Frische, helle Pasta Primavera mit saisonalem Gemüse in einer leichten Knoblauch-Olivenöl-Sauce. Dieses einfache Pasta-Primavera-Rezept ist die ultimative Frühlings- und Sommerpasta – vegetarisch, farbenfroh und in 30 Minuten fertig.
Pasta Primavera ("Frühlingspasta") ist eine Feier frischer Gemüsesorten mit Pasta in einer leichten Sauce. Das Gericht wurde in den 1970er Jahren im New Yorker Restaurant Le Cirque kreiert. Im Gegensatz zu schwereren Pastasaucen sollte das Gemüse bissfest, leuchtend gefärbt und die Sauce leicht sein – Olivenöl, Knoblauch, Parmesan und Nudelwasser statt Sahne.
Dient 4
Pasta in stark gesalzenem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen 200 ml Nudelwasser aufheben.
Während die Pasta kocht, Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoch-Hitze erwärmen. Paprika und Zucchini 3 Minuten anbraten. Knoblauch und Spargel 2 Minuten hinzufügen. Erbsen und Kirschtomaten 1 weitere Minute hinzufügen – das Gemüse sollte bissfest sein.
Abgegossene Pasta zum Gemüse geben. Einen Spritzer Nudelwasser, Zitronenschale und -saft sowie die Hälfte des Parmesans hinzufügen. Gut schwenken, bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen.
Auf Teller verteilen. Mit frischem Basilikum und dem restlichen Parmesan bestreuen.
Das Gemüse nicht zu lange kochen – es sollte Farbe und etwas Biss behalten.
Die Kirschtomaten zuletzt hinzufügen, damit sie nur leicht weich werden und etwas Saft abgeben.
Zitronenschale und -saft heben das gesamte Gericht erheblich auf.
Sahneversion: 4 EL Doppelrahm mit dem Nudelwasser hinzufügen für eine reichhaltigere Sauce.
Mit Garnelen oder Hähnchen: Protein in den letzten Minuten des Kochens hinzufügen.
Am besten sofort servieren. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank – das Gemüse wird weicher.
Pasta Primavera wurde in den 1970er Jahren von Sirio Maccioni im Restaurant Le Cirque in New York kreiert, obwohl ihr genaurer Ursprung umstritten ist. Sie wurde in den 1980er Jahren zu einem der beliebtesten Pastagerichte in amerikanisch-italienischen Restaurants und Heimküchen.
Jedes Frühlings- oder Sommergemüse funktioniert – Spargel, Erbsen, Zucchini, Kirschtomaten, Brokkoli, Paprika, Spinat. Verwenden, was am frischesten ist.
Ja – sie ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und im Vergleich zu sahnigen Pastasaucen relativ fettarm.
Ja – einfach den Parmesan weglassen oder eine pflanzliche Alternative verwenden.
Primavera bedeutet "Frühling" auf Italienisch und bezieht sich auf das frische Frühlingsgemüse, das traditionell verwendet wird.
Pro Portion (350g) · 4 Portionen insgesamt
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