Sole Meuniere (französische gebratene Seezunge in brauner Butter)

Über dieses Rezept

Sole Meuniere ist eines der elegantesten einfachen Gerichte der französischen Küche – Seezungenfilets, leicht in Mehl gewendet, in Butter goldbraun gebraten und dann am Tisch oder in der Küche mit einer frischen, nussigen braunen Buttersauce, aufgehellt mit Zitronensaft und Petersilie, zubereitet. Der Name „Meuniere“ bedeutet „Müllerfrau-Art“ und bezieht sich auf das leichte Bestäuben mit Mehl, eine Technik, die in der französischen Küche auf zarten Weißfisch angewendet wird. Die Technik, die das Gericht ausmacht, ist kontrollierte, sanfte Hitze und präzises Timing: Der Fisch sollte vollständig trocken getupft werden, bevor er in Mehl gewendet wird, und dann in schäumender (nicht rauchender) Butter gebraten werden, bis er auf jeder Seite goldbraun ist, da die Seezunge dünn ist und in nur wenigen Minuten pro Seite durchgart. Dann wird die Pfanne ausgewischt und frische Butter hinzugefügt, gekocht, bis sie eine nussige braune Farbe annimmt (Beurre Noisette) und sofort mit Zitronensaft und Petersilie verfeinert und kurz vor dem Servieren über den Fisch gegossen, damit die Soße frisch bleibt und nicht zu lange kocht. Die Seezunge wird einfach mit der braunen Buttersauce und vielleicht einer Beilage Salzkartoffeln serviert und gilt als Referenzgericht der klassischen französischen Küche – bekanntlich das Gericht, das Julia Child bei ihrem ersten Essen in Frankreich dazu brachte, sich in die französische Küche zu verlieben.

Zutaten

Dient 2

• 2Seezungenfilets(jeweils ca. 200g)
• 0.5 TasseAllzweckmehl
• 0.5 TLSalz
• 0.25 TLweißer Pfeffer
• 4 ELButter(zum Braten)
• 4 ELButter(für die Soße)
• 2 ELZitronensaft
• 2 ELfrische Petersilie(gehackt)
• 1Zitrone(Zum Servieren in Spalten schneiden)

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie den Fisch vor

   Seezungenfilets mit Papiertüchern vollständig trocken tupfen. Leicht mit Salz und weißem Pfeffer würzen.

2. 2

   Bagger

   Jedes Filet leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.

3. 3

   Braten

   4 EL Butter in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis Schaum entsteht. Die Filets auf jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis sie goldbraun und gerade gar sind. Auf warme Teller geben.

4. 4

   Machen Sie die braune Butter

   Wischen Sie die Pfanne aus. Die restliche Butter hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 2-3 Minuten kochen, bis sie goldbraun wird und nussig duftet.

5. 5

   Fertigstellen der Soße

   Vom Herd nehmen und sofort Zitronensaft und Petersilie unterrühren.

6. 6

   Servieren

   Die braune Buttersauce sofort über den Fisch gießen und mit Zitronenspalten servieren.

Variationen

• •

  Wenn keine Seezunge verfügbar ist, verwenden Sie Flunder oder einen anderen zarten flachen Weißfisch.

• •

  Die Vielfalt der Kontraste und die Kontraste, mit denen das Gerät so gut wie möglich ausgestattet ist.

• •

  Klassisch, es ist so, als ob ich Ihnen die Möglichkeit gegeben hätte, die Dienste zu nutzen, die Sie benötigen.

Lagerung

Am besten sofort essen – sowohl der Fisch als auch die braune Buttersauce verlieren nach dem Abkühlen schnell ihre Qualität und lassen sich nicht mehr gut aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen