Ein einfach gewürztes ganzes Brathähnchen, das mit eigener Butter und Kräutersäften bestrichen wird, bis die Haut tief golden wird und knistert.
Poulet Roti ist das Referenzgericht der französischen Hausmannskost – ein ganzes Hähnchen, einfach mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern gewürzt, geröstet, bis die Haut tief golden und knusprig wird, während das Fleisch im Inneren saftig bleibt, und das alles nur durch gute Technik und hochwertige Zutaten. Es ist in ganz Frankreich ein Grundnahrungsmittel am Sonntagmittag, wird am Wochenende fertig geröstet in Rotisserien außerhalb von Märkten und in Metzgereien verkauft und gilt als echter Test für die Grundkenntnisse eines Kochs. Die Technik, die ein wirklich großartiges Poulet-Roti trennt, ist das Binden (Binden der Keulen, damit das Geflügel gleichmäßig gart), eine großzügige Menge Butter unter und über der Haut und gleichmäßiges Begießen alle 15–20 Minuten während des Bratens, wodurch eine tief gefärbte, knusprige Haut entsteht und gleichzeitig verhindert wird, dass das Brustfleisch austrocknet. Der klassische französische Ansatz besteht darin, mit einer hohen Temperatur zu beginnen, um die Bräunung zu beschleunigen, und dann die Hitze zu reduzieren, um das Garen sanft zu beenden. Dazu gehört auch, das Hähnchen vor dem Tranchieren richtig ruhen zu lassen, damit sich der Saft neu verteilt. Serviert mit dem Bratensaft (Jus) darüber gelöffelt, zusammen mit einfachen Beilagen wie Bratkartoffeln oder einem grünen Salat, beweist Poulet Roti, dass der Ruf der französischen Küche für Exzellenz oft eher auf der Beherrschung der Grundlagen als auf der Komplexität beruht.
Dient 4
Hähnchen vollständig trocken tupfen. Lösen Sie mit den Fingern die Haut über der Brust.
Reiben Sie die Butter großzügig unter die Haut und über die gesamte Außenseite des Hähnchens.
Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Den Hohlraum mit Zitronenhälften, Knoblauch, Thymian und Rosmarin füllen.
Binden Sie die Beine mit Küchengarn zusammen. Zwiebelviertel in den Bräter geben und das Hähnchen darauf legen. Brühe in die Pfanne gießen.
Backofen auf 220 °C/425 °F vorheizen. 20 Minuten rösten, um die Bräunung zu beschleunigen.
Die Hitze auf 180 °C/350 °F reduzieren und 45–55 Minuten weiter rösten, dabei alle 15–20 Minuten mit Bratensaft begießen.
Überprüfen Sie den Gargrad (74 °C/165 °F im Oberschenkel) und lassen Sie das Fleisch 15 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden. Beim Servieren den Bratensaft darüber geben.
Sus 15-20 dakikada bir sürekli olarak teyelleyin; harika bir poulet roti'yi tanımlayan koyu altın renkli, çatırdayan kabuğu oluşturan şey budur.
Nach der Geburt müssen Sie sich die Zeit nehmen, bevor Sie die Arbeit erledigen, und dann müssen Sie sich die Mühe machen.
Tavuğu oymadan önce tam 15 Tage später; Jetzt ist es so, dass ich nicht weiß, was ich tun muss, damit ich nichts mehr zu tun habe.
Sohn 45 dakikada ikiye bölünmüş patatesleri kızartma tavasına ekleyin, böylece tavuğun lezzetli damlamalarında pişerler.
Daha hızlı, daha eşit kızartma için tavuğun suyunu süzün and toplam süreyi yaklaşık 55-60 dakikaya indirin.
Das bedeutet, dass Sie sich nur noch darauf verlassen können, dass Sie nichts mehr zu tun haben.
Restliches Hähnchen bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem auf 180 °C/350 °F vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten lang erhitzen, damit die Haut nicht durchnässt wird. Vermeiden Sie nach Möglichkeit die Mikrowelle.
Poulet Roti gilt als eines der prägenden Gerichte der klassischen französischen Hausmannskost und wird traditionell als fertiges Gericht auf Marktgrills für sonntägliche Familienmittagessen verkauft. Es ist nach wie vor ein Grundrezept, das in der französischen Kochausbildung als Test für die Grundtechnik des Bratens gelehrt wird.
Sie werden nicht mehr in der Lage sein, Ihr Gerät zu reparieren. Die 15-20 Tage dauerten bis zu 10 Minuten und die Saison dauerte bis zu 15 Minuten.
Sie müssen sich die Zeit nehmen, um das Gerät zu reinigen und die Wäsche zu reinigen. Bitte beachten Sie, dass dies nicht der Fall ist.
Das bedeutet, dass Sie mit der Arbeit beginnen und sich mit der Zeit zufrieden geben müssen, bevor Sie mit der Arbeit fertig werden und die Dienste in Anspruch nehmen.
Pro Portion (380g) · 4 Portionen insgesamt
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