Poulet Roti (französisches Brathähnchen)

Über dieses Rezept

Poulet Roti ist das Referenzgericht der französischen Hausmannskost – ein ganzes Hähnchen, einfach mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern gewürzt, geröstet, bis die Haut tief golden und knusprig wird, während das Fleisch im Inneren saftig bleibt, und das alles nur durch gute Technik und hochwertige Zutaten. Es ist in ganz Frankreich ein Grundnahrungsmittel am Sonntagmittag, wird am Wochenende fertig geröstet in Rotisserien außerhalb von Märkten und in Metzgereien verkauft und gilt als echter Test für die Grundkenntnisse eines Kochs. Die Technik, die ein wirklich großartiges Poulet-Roti trennt, ist das Binden (Binden der Keulen, damit das Geflügel gleichmäßig gart), eine großzügige Menge Butter unter und über der Haut und gleichmäßiges Begießen alle 15–20 Minuten während des Bratens, wodurch eine tief gefärbte, knusprige Haut entsteht und gleichzeitig verhindert wird, dass das Brustfleisch austrocknet. Der klassische französische Ansatz besteht darin, mit einer hohen Temperatur zu beginnen, um die Bräunung zu beschleunigen, und dann die Hitze zu reduzieren, um das Garen sanft zu beenden. Dazu gehört auch, das Hähnchen vor dem Tranchieren richtig ruhen zu lassen, damit sich der Saft neu verteilt. Serviert mit dem Bratensaft (Jus) darüber gelöffelt, zusammen mit einfachen Beilagen wie Bratkartoffeln oder einem grünen Salat, beweist Poulet Roti, dass der Ruf der französischen Küche für Exzellenz oft eher auf der Beherrschung der Grundlagen als auf der Komplexität beruht.

Zutaten

Dient 4

• 1.6 kgganzes Huhn
• 4 ELButter(aufgeweicht)
• 1Zitrone(halbiert)
• 1 KopfKnoblauch(quer halbiert)
• 4 Zweigefrischer Thymian
• 2 Zweigefrischer Rosmarin
• 1.5 TLSalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 1Zwiebel(geviertelt)
• 1 TasseHühnerbrühe

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie das Huhn vor

   Hähnchen vollständig trocken tupfen. Lösen Sie mit den Fingern die Haut über der Brust.

2. 2

   Das Hähnchen mit Butter bestreichen

   Reiben Sie die Butter großzügig unter die Haut und über die gesamte Außenseite des Hähnchens.

3. 3

   Saison und so

   Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Den Hohlraum mit Zitronenhälften, Knoblauch, Thymian und Rosmarin füllen.

4. 4

   Fachwerk und arrangieren

   Binden Sie die Beine mit Küchengarn zusammen. Zwiebelviertel in den Bräter geben und das Hähnchen darauf legen. Brühe in die Pfanne gießen.

5. 5

   Bei starker Hitze rösten

   Backofen auf 220 °C/425 °F vorheizen. 20 Minuten rösten, um die Bräunung zu beschleunigen.

6. 6

   Reduzieren und weitermachen

   Die Hitze auf 180 °C/350 °F reduzieren und 45–55 Minuten weiter rösten, dabei alle 15–20 Minuten mit Bratensaft begießen.

7. 7

   Ausruhen und servieren

   Überprüfen Sie den Gargrad (74 °C/165 °F im Oberschenkel) und lassen Sie das Fleisch 15 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden. Beim Servieren den Bratensaft darüber geben.

Variationen

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  In den letzten 45 Minuten halbierte Kartoffeln in die Bratpfanne geben, damit sie in den aromatischen Bratenfetten des Hähnchens garen.

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  Für ein schnelleres und gleichmäßigeres Braten das Hähnchen mit einem Spatchcock anbraten und so die Gesamtzeit auf etwa 55–60 Minuten verkürzen.

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  Das bedeutet, dass Sie sich nur noch darauf verlassen können, dass Sie nichts mehr zu tun haben.

Lagerung

Restliches Hähnchen bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem auf 180 °C/350 °F vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten lang erhitzen, damit die Haut nicht durchnässt wird. Vermeiden Sie nach Möglichkeit die Mikrowelle.

Häufig gestellte Fragen