Überbackene Kartoffeln

Über dieses Rezept

Überbackene Kartoffeln sind eine beliebte amerikanische Beilage. Dabei werden dünne Kartoffelscheiben in eine Auflaufform geschichtet und in einer reichhaltigen Sahne- oder Käsesauce gebacken, bis sie ganz zart sind und sich oben eine goldene, sprudelnde Kruste bildet. Im Gegensatz zu gratinierten Kartoffeln (bei denen in jeder Schicht Käse enthalten ist) basieren klassische überbackene Kartoffeln hauptsächlich auf einer Sahnesauce, obwohl viele moderne amerikanische Versionen die beiden Stile frei vermischen und für zusätzliche Reichhaltigkeit durchgehend Käse hinzufügen. Die Technik, auf die es ankommt, besteht darin, die Kartoffeln gleichmäßig zu schneiden und eine richtige Béchamelsauce herzustellen: Kartoffeln sollten auf eine gleichmäßige Dicke (etwa 3 mm) geschnitten werden, damit sie mit der gleichen Geschwindigkeit durchgaren, und die Soße – Butter, Mehl und Milch oder Sahne, die zu einem glatten Boden gekocht werden, bevor sie gewürzt und über die Kartoffeln gegossen wird – muss dünn genug sein, um die Schichten beim Backen vollständig zu bedecken und zu durchdringen. Wenn Sie die Form für einen Teil der Backzeit abdecken, werden die Kartoffeln dampfgarer. Wenn Sie dann den Deckel aufheben, kann die Oberseite braun werden und Blasen bilden. Als herzhafte Beilage zu gebratenem Fleisch oder Schinken serviert, besonders bei Feiertagstreffen, sind überbackene Kartoffeln ein klassisches amerikanisches Hausmannskost – reichhaltig, cremig und sättigend, wie nur ein gut zubereiteter Kartoffelauflauf sein kann.

Zutaten

Dient 6

• 1.2 kgrotbraune Kartoffeln(geschält, in dünne Scheiben geschnitten)
• 4 ELButter
• 4 ELAllzweckmehl
• 3 TassenVollmilch(erwärmt)
• 1Zwiebel(fein gewürfelt)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1.5 TLSalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 0.25 TLMuskatnuss
• 1.5 Tassengeriebener Cheddar-Käse
• 2 ELfrischer Schnittlauch(gehackt, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebel anbraten

   Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln hinzufügen und 5 Minuten kochen, bis sie weich sind, Knoblauch hinzufügen und noch 1 Minute kochen lassen.

2. 2

   Machen Sie die Mehlschwitze

   Mehl einrühren und 1-2 Minuten kochen lassen, ohne zu bräunen.

3. 3

   Milch hinzufügen

   Nach und nach warme Milch einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Unter Rühren 4–5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist.

4. 4

   Saison

   Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

5. 5

   Schicht

   Backofen auf 180 °C/350 °F vorheizen. Eine Schicht Kartoffelscheiben in eine gefettete Auflaufform legen. Etwas Soße darübergießen, mit etwas Käse bestreuen. Wiederholen Sie die Schichten und enden Sie mit Soße und Käse darüber.

6. 6

   Zugedeckt backen

   Mit Folie abdecken und 45 Minuten backen.

7. 7

   Offen backen

   Aufdecken und weitere 20–25 Minuten backen, bis die Kartoffeln ganz zart sind und die Oberseite goldbraun ist und Blasen wirft.

8. 8

   Servieren

   10 Minuten ruhen lassen, mit Schnittlauch garnieren und servieren.

Variationen

• •

  Geben Sie gekochten, zerbröselten Speck zwischen die Schichten, um eine rauchige, herzhafte Note zu erhalten.

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  Verwenden Sie Gruyere anstelle von Cheddar für einen gehobeneren, französisch beeinflussten Geschmack.

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  Da die neue Version bereits in der klassischen Fassung erhältlich ist, können Sie sich die Zeit vertreiben, in der Sie sich befinden.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Zugedeckt im Ofen bei 180 °C/350 °F 20–25 Minuten lang aufwärmen oder einzelne Portionen in der Mikrowelle erhitzen.

Häufig gestellte Fragen